COMFORT FOOD

BISCOTTINI CIOCCOLATO E ARANCIA

2010-04-13T09:54:00.004+02:00

Questi biscottini mi hanno permesso di riciclare parecchie cose che stazionavano in cucina ed andavano assolutamente utilizzate : un'arancia che aveva visto tempo migliori, un avanzo di cioccolato delle uova di Pasqua ed un residuo di fiocchi della Kellogg's che non mi andava piu' di consumare nel latte...

E di questo devo ringraziare Marifra del blog Menta e Liquirizia da cui ho attinto la ricettina : ho cambiato qua e la' qualcosa, ma non piu' di tanto. Metto di seguito la mia versione modificata.

BISCOTTINI CIOCCOLATO E ARANCIA

Ingredienti:

. 50 gr. di farina di riso
. 50 gr. di kellogg's tritati grossolanamente (fiocchi di riso e frumento integrali)
. 200 gr. di farina 00
. 1 uovo medio
. 3 cucchiai di miele di arancia di Sicilia
. 50 gr. di olio di mais
. 1 cucchiaino di lievito chimico per dolci
. succo di arancia - circa 60 gr.
. 100 gr. di cioccolato tritato a coltello (mix al latte e fondente)
. un pizzico di sale

In una ciotola con una forchetta lavorare per bene l’uovo con il miele; aggiungere l’olio, il succo dell’arancia, il sale e mescolare. A parte mescolare le farine, i fiocchi ed il lievito ed unirli al composto mescolando bene. Per ultimo il cioccolato tritato ed amalgamare.

Appoggiare dei mucchietti di composto su una piastra da forno ricoperta di carta forno e cuocere in forno gia' caldo a 180° per circa 12-15 minuti. La superficie deve diventare dorata. Far raffreddare su una gratella.

*** Fine

Approfitto di questo post per segnalarvi l'iniziativa di Cris di Zucchero e sale, il suo primo Giveaway... partecipare e' facilissimo, andate a dare un'occhiatina QUI...

ROTOLO CON MARMELLATA

2010-04-07T11:03:00.004+02:00

Ecco come ho utilizzato quel bel vasetto di marmellata che vi avevo fatto vedere qui.

Un dolcetto semplice da fare, veloce e buono. Abbondate pure con la marmellata o comunque con il ripieno (crema o frutta fresca o frutta secca, cioccolato, ecc...), io sono stata un po' scarsa perche' avevo paura che mi uscisse da tutte le parti, invece la pasta e' piuttosto consistente, si gonfia un po' per via del lievito quindi tiene bene proteggendo il ripieno che rimane al suo interno.

ROTOLO CON MARMELLATA

Ingredienti per l'impasto :
. 250 gr. farina 00
. 50 gr. fecola di patate
. 2 cucchiaini di lievito chimico per dolci
. 50 gr. zucchero
. 1 uovo + 1 tuorlo
. 75 gr. burro in pomata
. 3 cucchiai di limoncello
. 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno :
. marmellata di arance e mele
. mandorle spezzettate

Ingredienti per la bagna :
. albume
. zucchero
. limoncello

Miscelare bene la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito ed il sale. Aggiungere le uova, il burro ed il limoncello e mescolare fino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo.
Mettere a raffreddare in frigorifero per circa mezz'ora.

Stendere in un rettangolo. Farcire con la marmellata ed i pezzetti di mandorle tagliate grossolanamente a coltello.
Arrotolare partendo dal lato lungo, chiudere a ciambella ed appoggiare in una teglia ricoperta di carta forno.

Preparare la bagna montando leggermente l'albume con 1 cucchiaio di zucchero ed un goccetto di limoncello. Usarne circa 3/4 per bagnare il rotolo prima di infornarlo.

Infornare a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e spennellare subito con il resto della bagna che conferira' un aspetto lucido alla ciambella.

*** Fine

Approfitto di questo post per ringraziare tanto tanto Giulia di Filosoficamente sostenibile per questo bel premio che mi ha passato.

Lo giro a tutti voi con un abbraccio.

TORTA DI ZUCCHINE E PATATE

2010-04-01T12:04:00.007+02:00

Quando ho visto questa ricetta sul blog Succulento e light, mi e' subito piaciuta e mi ha intrigato il fatto che fosse fatta con farina di grano duro e succo di limone. Mai usati ne' l'uno ne' l'altro nonostante io faccia spesso torte salate con impasti di questo genere...

Cosi' mi son detta : la provo subito stasera! Il ripieno e', inevitabilmente, simile ma non uguale perche' non avevo tutti gli ingredienti in casa. Poi ho preferito fare un guscio chiuso, piuttosto che una torta aperta e porzionata, perche' avevo paura che il formaggio usato, molto filante, mi scappasse via da tutte le parti!! Quindi andate a vedervi l'originale se volete un'idea un po' diversa...

Considerazioni : la pasta fatta totalmente con farina di grano duro rimane molto molto croccante... A me e' piaciuta comunque anche appena fatta ma forse e' piu' buona il giorno dopo, quando per effetto dell'umidita' del ripieno, un pochino diventa piu' morbida.

TORTA DI ZUCCHINE E PATATE

Ingredienti per il ripieno :

. 250 gr. di zucchine tagliate a rondelle sottili
. 250 gr. di patate tagliate a rondelle sottili
. sale
. fontina
. mozzarella
. parmigiano grattugiato

Ingredienti per l'impasto :
. 250 grammi di farina di grano duro
. 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
. succo di mezzo limone
. mezza tazza d'acqua
. mezzo cucchiaino di sale

Con il ken : con la frusta a k, lavorare per 10 minuti tutti gli ingredienti fino a che siano ben amalgamati e l'impasto risulti elastico.

Ungere una teglia rotonda dia. 24.
Dividere l'impasto in due parti, una leggermente piu' grossa. Stendere in sfoglie rotonde.

Con la piu' grossa foderare il fondo e i bordi della teglia e procedere con il ripieno : fare uno strato di patate, salare, cospargere di parmigiano, fare uno strato con fettine di fontina. Proseguire con uno strato di zucchine, salare, cospargere di parmigiano, fare uno strato con fettine di mozzarella.

Stendere la seconda sfoglia come fosse un coperchio, abbassare i bordi della prima e creare un cordoncino di chiusura. Bucherellare con una forchetta e spennellare con olio.

Cuocere in forno caldo per 45-50 minuti a 190°.

*** Fine

MARMELLATA DI ARANCE E MELE

2010-03-30T10:50:00.003+02:00

Questa marmellata l'ho fatta ormai da un paio di mesi, ma la pubblico solo ora perche' non avevo ancora mai aperto il vasetto per l'assaggio. Beh, merita davvero. Io amo il profumo ed il sapore intenso degli agrumi sotto forma di marmellata e questa, con l'aggiunta delle scorzetta e' davvero favolosa. Rimane leggermente amarognola e dalla consistenza grossolana, perche' io ho frullato solo le mele ma non le arance, in quanto mi piace la consistenza dei pezzetti di frutti.

La ricetta originale e' presa dal blog di Milena - Una finestra di fronte che ringrazio tantissimo. Io ho fatto poche modifiche ma qui riporto la mia versione corretta.

MARMELLATA DI ARANCE E MELE

Ingredienti :
. 1,100 kg. di arance biologiche
. 250 gr. mele
. 250 gr. zucchero
. succo di mezzo limone

Tagliare la scorza di due arance, solo la parte colorata, immergerle in un pentolino con acqua fredda, portare a bollore e cuocere per circa 45-60 min. per togliere un poco di amaro. Scolare e conservare.

Pulire le mele, tagliarle a pezzi, bagnarle con il succo di limone e cuocerle con 100 gr. di zucchero per circa 20-30 minuti. Unire le scorzette alle mele e frullare con un mixer ad immersione. Conservare.

Eliminare la scorza alle arance, tagliarle a pezzetti eliminando i semi, raccogliere il tutto in una pentola dai bordi alti, insieme alle mele+scorzette frullate e il restante zucchero.

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire con la cottura per circa un'ora. Vale la prova piattino per verificare la consistenza.

Invasare ancora bollente in vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere bene con il tappo e capovolgere fino al raffreddamente per la formazione del sottovuoto.

*** Fine

PANINI ALLE NOCCIOLE

2010-03-26T10:21:00.005+01:00

Era da tanto tempo che volevo provare il pane con le nocciole. Lasciatemelo dire, e' davvero molto buono! Gustoso e piacevolissimo trovarsi sotto ai denti i pezzetti di nocciole. Noi lo abbiamo mangiato con tutto, dai salumi alla marmellata e lo abbiamo trovato piacevole sia con il dolce che con il salato. Ora tocca a voi ...

PANINI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per la biga :
. 200 gr. farina Manitoba
. 2 gr. lievito di birra fresco
. 120 gr. acqua

Impastare brevemente tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e lasciar maturare 15-18 ore in ambiente fresco.

Ingredienti per l'impasto :
. 200 gr. farina integrale
. 100 gr. di farina di nocciole (tritare con un mixer il piu' finemente possibile, delle nocciole precedentemente un po' tostate in forno)
. 400 gr. farina 0
. 40 gr. strutto
. 100 gr. nocciole spezzettate grossolanamente (precedentemente un po' tostate in forno)
. 1/4 di cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 1 cucchiaio di miele scuro
. sale
. 390 gr. acqua

Miscelare le farine, aggiungere lo strutto, il lievito, il miele e meta' dell'acqua e far partire l'impastatrice a bassa velocita'. Aggiungere la biga a pezzetti, il sale a meta' impasto, la restante acqua poca alla volta e le nocciole tritate all'inizio dell'incordatura. Aumentare la velocita' del ken fino a 2 e procedere per complessivi 15-20 minuti.

Trasferire in ciotola unta di olio e lasciar lievitare per circa 2 ore.
Riprendere l'impasto, dividere in pezzature da 130-140 gr., dare un giro di pieghe, lasciar riposare 10 minuti, formare i panini ed appoggiarli sopra a delle teglie da forno ricoperte di carta forno. Vaporizzare con acqua. Lasciar nuovamente lievitare per 1.30 / 2.00 ore.

Cuocere in forno gia' caldo alla massima temperatura, dopo 10 minuti abbassare a 190° e proseguire fino a doratura completa.

*** Fine

PASTICCIO AL PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE

2010-03-24T09:21:00.005+01:00

Ho comprato le zucchine, per la prima volta quest'anno, ne avevo tanta voglia... Non erano male nonostante non proprio di stagione e quindi ne e' uscito un piatto molto gustoso. Provatelo! Noi in tre ce lo siamo spazzolato tutto, come piatto unico...

PASTICCIO AL PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE

Ingredienti :
. 350 gr. pasta
. 4 zucchine medie
. 1 spicchio di aglio
. 1 manciata di mandorle
. parmigiano grattugiato
. fontina o altro formaggio a pasta filante
. olio evo
. sale
. pangrattato

Pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti regolari. In una padella larga scaldare un poco di olio evo e farci rosolare uno spicchio di aglio. Quando sara' imbiondito aggiungere le zucchine e portare a cottura al dente, salando. Togliere l'aglio. Far raffreddare.

Con l'aiuto di un mixer preparare il pesto, frullando meta' delle zucchine, le mandorle, 2 cucchiai di parmigiano, un poco di olio evo.

Cuocere la pasta molto al dente, scolarla e condirla con il pesto, le zucchine rimaste e la fontina tagliata a dadini.

Ungere una pirofila da forno e cospargerla con del pangrattato. Versarci la pasta condita, livellare bene, cospargere di parmigiano grattugiato e mettere in forno a gratinare a 200° per circa 20-30 minuti.

*** Fine

TORTA DI MELE E MARMELLATA

2010-03-22T10:21:00.006+01:00

Ancora torta di mele... d'altra parte le versioni sono infinite e tutte ugualmente buonissime. Questa e' arricchita da una marmellata di kiwi preparata da mia mamma, piuttosto densa di consistenza e piuttosto dolce, che ha compensato il poco zucchero presente nella ricetta.
E' piu' buona il giorno dopo, quando si saranno amalgamati i profumi e le mele avranno rilasciato un poco di umidita'.

Ho preso spunto dal blog di un'amica che sta ricominciando, dopo una lunga pausa, a postare nuovamente le sue buonissime produzioni, Francesca Spalluto. Trovate qui il link alla sua ricetta che pero' riporto anche sotto con le mie varianti.

TORTA DI MELE E MARMELLATA

Ingredienti :
300 g di farina
150 g di zucchero
3 uova grandi
un pizzico di sale
125 g di olio di semi
125 g di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
buccia di limone
2-3 mele a seconda di quando piace un impasto piu' o meno ricco di frutta

marmellata di kiwi
zucchero di canna

Monto le uova intere con lo zucchero, aggiungo un po' di farina setacciata, l'olio e poi alternando farina e latte, una grattugiata di buccia di limone. Aggiungo il lievito setacciato e incorporo le mele, a fette sottili, leggeremente spruzzate di limone.
Verso in una tortiera (nella foto da 26 cm, ma meglio 24, viene un po' piu' alta) precedentemente imburrata e infarinata e faccio cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, per una 50ina di minuti.
Faccio raffreddare su una gratella e spolvero di zucchero a velo.

Note di Maura :
ho usato una tortiera a ciambella da 24 cm. Ho steso l'impasto (senza mele) e nel centro ho fatto una piccola conca con il dorso di un cucchiaio e ho versato la marmellata a cucchiaiate.
Ho tagliato le mele a fettine e le ho disposte a raggiera una vicina all'altra. Ho spolverato con un po' di zucchero di canna.

*** Fine

Approfitto di questo post per ringraziare Lady Boheme di Hiperica per questo bellissimo dono che mi ha fatto. Buona primavera a tutti ....

FIORI CON FARINA DI CECI E SESAMO

2010-03-15T13:58:00.003+01:00

Ancora pane! Eh si', la mia solita produzione settimanale ...
Cucino pochissimo ma a fare il pane non rinuncio mai, quello si mangia sempre e non deve mai mancare...

Per la forma ho preso ispirazione dal blog di Piroulie - Patisseries et gourmandises, esattamente QUI. Fatevi un giro su questo bel blog, merita veramente e se siete appassionati di pane, lievitati & co., ne troverete di tutti i tipi...

FIORI CON FARINA DI CECI E SESAMO

Ingredienti per la biga :
. 200 gr. di farina Manitoba
. 2 gr. lievito di birra fresco
. 120 gr. acqua

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e lasciar maturare per 15-18 ore.

Ingredienti per l'impasto :
. 100 gr. farina di ceci
. 100 gr. semola rimacinata di grano duro
. 500 gr. farina 0
. 50 gr. olio evo
. 2 cucchiai colmi di semi di sesamo
. 1 punta di cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 1 cucchiaio di miele grezzo
. 380 gr. acqua
. sale

Per la decorazione :
. latte
. 2 cucchiai di semi di sesamo
. 2 cucchiaio di pistacchi di Bronte (non salati) tritati

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo la biga a pezzetti, il sale a meta' impasto e l'acqua poco alla volta facendola ben assorbire.
Con il ken si parte da velocita' 1 per arrivare a velocita' 2. Impastare per circa 15-20 min. fino ad ottenere un composto ben incordato e morbido.
Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio per circa 2 ore, coperto.

Riprendere l'impasto e dividerlo in porzioni da 140 gr. ciascuna. Fare un giro di pieghe, quindi dare la forma ed appoggiare sopra una piastra da forno ricoperta da carta forno.
Lasciar lievitare per circa 1 h e 30'.
Infornare a forno caldo alla massima potenza per 10 minuti, quindi abbassare progressivamente fino a 190° e proseguire fino a doratura completa dei panini.

Per la formatura e la decorazione : fare un filoncino lungo circa 20 cm., dividerlo in 7 parti e ad ognuna dare la forma di una pallina. Una pallina al centro e le altre 6 intorno a formare i petali. Spennellare con del latte e decorare il centro con dei pistacchi tritati ed i petali con semi di sesamo.

*** Fine

99 COLOMBE

2010-03-15T09:00:00.002+01:00

Voglio far parte anch'io di questo tam tam che sta coinvolgendo tante amiche e tanti amici della blogosfera.

E' tutto scritto in questo blog creato apposta per l'occasione : 99 colombe.

Andate a darci un occhio ....

TORTA AGLI AMARETTI E CIOCCOLATO

2010-03-12T08:46:00.003+01:00

Dopo quasi due settimane a far colazione con i biscotti del super, non ne potevo proprio piu'...
Quando ho visto questa tortina, mi e' subito piaciuta e anche se in questo periodo ho poco tempo, me la sono preparata. Credetemi, a far colazione con qualcosa di buono fatto in casa c'e' molta piu' soddisfazione....

La ricetta originale la trovate sul blog di Marina - Pura passione. Trascrivo l'originale mettendo in rosso le poche modifiche da me fatte in base agli ingredienti che avevo a disposizione (non ho avuto tempo di far la spesa questa settimana ....!!)

TORTA AGLI AMARETTI

Ingredienti :
200 grammi di zucchero (150 gr.)
125 grammi di farina
100 grammi di burro (80 gr.)
4 uova (3 uova medie)
50 grammi di cioccolata amara in quadretti
100 grammi di amaretti
1 cucchiaino di lievito
1 bicchierino di Porto

Pestare gli amaretti.
Tritare la cioccolata non troppo fine.
Montare a neve le chiare.
Fondere il burro.
Lavorare lo zucchero con i tuorli. Aggiungere il burro e la farina setacciata coll lievito.
Incorporare con una frusta a mano le chiare montate, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Aggiungere gli amaretti pestati e amalgamare lentamente con un cucchiaio e infine, allo stesso modo, la cioccolata tritata.
Imburrare e infarinare una tortiera, versarvi il composto e infornare a 180 gradi per circa 1 ora.
Dopo 25-30 minuti coprire la tortiera con un foglio di carta stagnola.
A fine cottura, sformare e spolverare di zucchero a velo.

*** Fine

ROSETTE AL PEPE VERDE

2010-03-08T13:25:00.003+01:00

Ho trovato buonissimo questo pane! Mi piace molto il pepe verde in salamoia, quell'aroma tutto particolare, un po' piccante ma non troppo, che ti riempie la bocca ma senza prevalere sugli altri sapori. Lo uso spesso in cottura della carne e per aromatizzare le marinate, ma nel pane e' stato davvero piacevolissimo.

E' un pane che si sposa bene ad essere farcito con degli affettati "dolci", come un buon San Daniele o della mortadella al pistacchio. Il contrasto fra il dolce del salume e l'aroma piccantino del pane e' davvero particolare ....

ROSETTE AL PEPE VERDE

Ingredienti per la biga :
. 200 gr. farina Manitoba
. 120 gr. acqua
. 2 gr. lievito di birra fresco

Impastare brevemente gli ingredienti e far maturare per 15-18 ore.

Ingredienti per l'impasto :
. 500 gr. farina 0
. 200 gr. semola rimacinata di grano duro
. 1/4 cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 50 gr olio evo
. 400 gr. acqua
. 1 cucchiaio di miele grezzo
. 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia ( o di piu' o di meno, secondo i gusti .... )
. sale

. semi di papavero (facoltativi)

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale a meta' impasto, il pepe verde ben schiacciato e tritato verso fine impasto e l'acqua poca alla volta. Aggiungere la biga a pezzetti.
Con il ken a velocita' 2 per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e ben incordato.
Mettere in una ciotola unta d'olio e lasciar lievitare per 2 ore.

Riprendere l'impasto e dividere in porzioni da 130-140 gr. Dare un giro di pieghe, lasciar riposare 10 minuti e poi formare le rosette.

Metterle su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciar nuovamente lievitare per un'ora e mezza. Infornare a forno caldo a 230°, poi calare progressivamente fino a 190° e proseguire con la cottura fino a doratura completa.

Formatura delle rosette : formare una palla di impasto ben rotonda, tirando l'impasto verso il basso e nascondendo la chiusura sotto. Con uno stampino a forma di stella incidere la pasta al centro, fino in fondo. Estrarre lo stampino con delicatezza. Con una forbice eseguire dei tagli in corrispondenza di ogni punta della stella. Decorare con semi di papavero.

*** Fine

PREMI

2010-03-04T15:09:00.003+01:00

Ho ricevuto questo graditissimo premio da Max di Il blog di Max e da Kemi di Che mi dici?.

Purtroppo questa settimana sono davvero presa, ci sono poco sul blog e non riesco a scegliere 12 di voi a cui dedicarlo espressamente. Pertanto, lo dedico a quanti passeranno di qui, con affetto e amicizia.

A presto.

*****

Un aggiornamento al volo ... ecco un altro premio ricevuto dalla carissima Giulia di Filosoficamente Sostenibile e da Lady Bohème di Hiperica. Un bacione grosso ed un abbraccio di ringraziamento!

FROLLINI

2010-02-26T08:19:00.003+01:00

Al martedi' sera, dalle 19.00 alle 23.00, partecipo ad un corso base di pasticceria.
In una delle prime lezioni abbiamo preparato questi golosi biscottini. Vi lascio la ricetta cosi' come riportata sulla dispensina, con dosi elevate, per una produzione "normale" fate voi le opportune riduzioni.

Adatta sia per crostate che per biscotti.

FROLLA (tipo MILANO - il nostro insegnante la chiama cosi'...)

Ingredienti :
. 1 kg. di farina 00
. 500 gr. burro
. 400 gr. zucchero
. 10 gr. lievito per dolci
. 4 uova
. aroma a scelta : estratto di vaniglia, buccia di limone o arancio, ecc...

Nell'impastatrice montare il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso, amalgamare un uovo alla volta.
Aggiungere l'aroma scelto ed infine la farina.

Togliere dall'impastatrice, appoggiare su un piano di lavoro e lavorare velocemente con le mani per rendere omogeneo l'impasto. Formare una palla e mettere in frigo a riposare almeno un'ora.

Spolverare di farina il piano di lavoro e stendere la frolla allo spessore di mezzo centimetro.

Con uno stampino infarinato ritagliare i biscotti ed appoggiarli su una teglia ricoperta da carta forno.
Sbattere un tuorlo d'uovo con un goccio di acqua e spennellare la superficie dei biscotti.

Mettere in una siringa o in un sac à poche della marmellata e decorare il centro dei biscottini.
In forno gia' caldo a 190 gradi fino a doratura.

*** Fine

ARROSTO DI TACCHINO FARCITO

2010-02-23T12:13:00.005+01:00

Un'altra ricettina per i possessori di SLOW COOKER.

Ma naturalmente anche tutti gli altri la possono provare, e' molto facile e anche la cottura tradizionale non e' per niente lunga (praticamente si prosegue, dopo la rosolatura, con la cottura nella stessa pentola, aggiungendo poco brodo caldo alla volta, per circa 1 ora e mezza)

ARROSTO DI TACCHINO FARCITO

Ingredienti :
. 2 grosse fette di petto di tacchino
. pancetta arrotolata
. fontina
. pistacchi di Bronte (in alternativa, potrete mettere delle olive snocciolate)
. aromi misti per pollo alla griglia (in alternativa, semplicemente sale e pepe)
. olio evo
. salvia
. farina
. 1 pezzettino di dado di pollo

. spago da cucina

Battere bene le fette di tacchino quindi accostarle sovrapponendole leggermente dal lato piu' lungo ed iniziare a farcire :
. insaporire con gli aromi
. ricoprire con la pancetta arrotolata
. ricoprire con fettine di fontina
. cospargere con pistacchi di Bronte (non salati)

Arrotolare partendo dal lato piu' corto, quindi legare con dello spago da cucina.

Infarinare leggermente l'arrosto, battendo per far cadere la farina in eccesso.
In una larga padella scaldare poco olio evo ed alcune foglie fresche di salvia. Far colorire la carne a fiamma vivace per pochi minuti, quindi trasferire il tutto nella SLOW COOKER.

Aggiungere nella padella 2 cucchiai di acqua e con la fiamma accesa recuperare tutto il fondo di rosolatura staccandolo con un cucchiaio di legno, aggiungere il pezzettino di dado, far sciogliere e versare il tutto nella SLOW COOKER.

Cuocere per 5 ore su SLOW.

Togliere dalla pentola, lasciar raffreddare su un tagliere ben coperto l'arrosto, quindi affettare, rimettere nella Slow Cooker, scaldare e servire con il sughetto che si sara' formato.

*** Fine

PREMIO

2010-02-22T09:13:00.004+01:00

Sono passata dalla mia amica Alessa' di Cuoca a tempo perso a ritirare questo premio carino carino!

Al premio e' abbinato un momento di riflessione che consiste nell'indicare le 10 cose che più ci rendono felici e lo stesso deve poi essere girato ad altre 10 amiche/amici. Un modo simpatico per conoscersi un po' meglio ...

Parto con l'elencare le 10 cose e faccio una premessa importante : lascio da parte gli affetti, ossia il marito, la famiglia e gli amici, perche' loro tutti mi rendono molto felice indiscutibilmente e vi raccontero' di cose ... piu' futili e leggere!

1. Impastare con il mio ken - fa un ottimo lavoro e mi lascia sempre soddisfatta
2. Cuocere con la slow cooker - cucina alcune preparazioni al posto mio e io mi posso dedicare ad altro
3. Una cenetta fuori casa, in qualche ristorantino accogliente, decisa all'ultimo minuto di un venerdi' di una settimana particolarmente stancante
4. Scovare ed acquistare quel qualcosa di particolare per la casa che cercavo da tempo: uno specchio, un vaso, un orologio da parete, una lampada...
5. Trovare un quadrifoglio in mezzo a un prato : ancora ci credo che mi portera' fortuna, sono rimasta sempre un po' bambina ...
6. Dimenticarmi dei panni da stirare e della lavastoviglie da scaricare e sedermi sul divano a leggere la fine di un bel libro appassionante
7. Scoprire attraverso il blog che ci sono altre persone appassionate di cucina come me, che vanno a dormire pensando a cosa cucinare l'indomani e si alzano al mattino pensando a dove procurarsi l'ingrediente mancante ... e non sentirmi una mosca rara!
8. Una tisana calda in certe serate d'inverno particolarmente fredde
9. Una bella passeggiata in una giornata di inizio primavera e scoprire che gli alberi stanno germogliando e i fiori hanno messo il bocciolo. Ma allora vuol dire che l'inverno e' finito ....
10. Decorare una torta al corso (base!) di pasticceria e sentirsi dire che "non e' niente male" (e' successo mercoledi' scorso...). Sono soddisfazioni per una che non sa come tenere in mano il sac à poche...

E poi le amiche :

. Laura - Un mondo di farina
. Morena - Menta e cioccolato
. Cri - Lo specchio ti riflette
. Marifra - Menta e liquirizia
. Sunflowers - Oggi pane e salame, domani ...
. Valentina - Cuor di pane
. Luciana - Cucina e gianduia
. Max - Blog di Max
. Stefania - Cardamomo & co.
. Lady Bohème - Hiperica

TORTA ROVESCIATA ALLE PERE (NIGELLA STYLE)

2010-02-15T13:49:00.006+01:00

Mi piace Nigella, mi e' molto simpatica, soprattutto per via di quell'espressione birichina che le appare sul viso quando c'e' in giro qualcosa di buono da mangiare...

Seguo quindi volentieri la sua trasmissione su sky anche se il suo modo di cucinare (troppo express!) non e' molto in sintonia con il mio ...

Pero' l'altra sera ho fatto una tortina con le pere seguendo una sua ricetta, non proprio fedelmente ma adattandola ai miei gusti ed il risultato e' stato carino!

La ricetta originale la trovate qui dall'amica Stefania di Cardamomo & co, io invece riporto sotto la mia versione riveduta e corretta.

TORTA ROVESCIATA ALLE PERE E CACAO

Ingredienti :

. 125 gr. di farina 00
. 80 gr. zucchero
. 25 gr. di cacao amaro
. 2 uova medie
. 1 cucchiaino di lievito per dolci
. 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
. 120 gr. panna
. 1 cucchiaino di aroma arancia
. 2 pere abate + 1 cucchiaio colmo di zucchero + 2 cucchiai di acqua

Pelare le pere, dividerle in quarti e togliere il torsolo. Metterle in una padellina antiaderente con lo zucchero e l'acqua e cuocere per circa 10-15 minuti finche' siano tenere. Tenere da parte.

Montare le uova con lo zucchero finche' siano ben spumose. Aggiungere la panna continuando a sbattere con le fruste.

Setacciare la farina con il cacao, il lievito ed il bicarbonato ed aggiungere tutto in una volta al precedente composto, continuando a sbattere a velocita' moderata. Aggiungere anche l'aroma di arancia ed il sughetto di cottura delle pere.

Imburrare una teglia rotonda da 22 cm. di diametro. Adagiarvi le pere con le punte rivolte verso il centro e coprirle interamente con l'impasto.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino. Aspettare che la torta si sia raffreddata quindi rovesciarla su un piatto da portata e servire.

*** Fine

Con questa ricetta, sono molto contenta di partecipare alla raccolta di In cucina con ... Masterchef - Le ricette di Nigella. Grazie Tiziana e un bacione

FILONCINI CON FARINA DI SPELTA E BURRO

2010-02-11T09:39:00.006+01:00

Ecco la produzione settimanale di pane! Con le dosi indicate sotto, facendo porzioni da 130-140 gr. vengono 12 filoncini come quelli che vedete nella foto.

Io metto tutto in freezer, quando mi serve pane scongelo (con il microonde) un filoncino e sono a posto. In questo modo evito sprechi e avanzi inutili di pane.

Farina di spelta chiara : e' una varieta' di farro. Questo tipo di farina e' molto adatto alla panificazione ma anche alla produzione di ciambelloni e biscotti. La farina e' leggermente giallognola e molto gustosa.
Non so se si puo' reperire in Italia, forse solo in qualche negozio specializzato. In Svizzera invece e' una varieta' molto coltivata e si trova normalmente nei supermercati.

FILONCINI CON FARINA DI SPELTA E BURRO

Ingredienti per la biga :
. 200 gr. farina Manitoba
. 2 gr. lievito di birra fresco
. 120 gr. acqua

Mescolare brevemente gli ingredienti e lasciar maturare 15-18 ore.

Ingredienti per l'impasto :
. 500 gr. farina di spelta chiara
. 100 gr. farina 0
. 100 gr. farina di segale
. 30 gr. burro morbido
. 1 cucchiaio di miele
. 1/4 di cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 430 gr. acqua (circa)
. sale

Impastare tutti gli ingredienti. La biga va aggiunta a pezzetti, il sale a meta' impasto e l'acqua poco alla volta facendola bene assorbire dall'impasto.
Con il ken a velocita' 2 per circa 20 minuti.
Si deve ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, da lasciar lievitare 2 ore in luogo tiepido, in una ciotola unta di olio.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendere l'impasto, porzionare e formare i filoncini (*), che andranno appoggiati su una teglia da forno ricoperta da carta forno. Lasciar lievitare ancora circa un'ora e mezza.

Portare il forno alla massima temperatura ed infornare per 10 minuti, quindi progressivamente abbassare la temperatura fino a 190° e proseguire fino a doratura completa. A meta' cottura girare i filoncini sotto sopra.
Far raffreddare sopra ad una gratella.

*** Fine

(*) Per la formatura dei filoncini :
stendere l'impasto in un rettangolo piu' o meno da 10x18 cm.
Stenderlo verticalmente di fronte a se' e partendo dall'alto, ossia dal lato corto, arrotolarlo su se' stesso fermandosi a circa 5 cm. dal fondo. Quest'ultimo pezzo va suddiviso in 6 parti con dei tagli verticali.
Stendere un velo d'olio sui tagli con un pennello per non farli appiccicare, quindi avvolgere ognuno di essi sul rotolo precedentemente formato (forma 1) oppure incrociarli a due a due prima di avvolgerli sul rotolo precedentemente formato (forma 2).
Purtroppo non ho tempo di fare le foto della formatura, cosi' vi rimando a questo blog dove ho preso spunto per la forma di tipo 1.
http://piroulie.canalblog.com/tag/pain%20de%20chabbat

ARROSTO DI MAIALE CON CIPOLLINE E PATATE

2010-02-07T14:04:00.006+01:00

Anche questo arrosto e' stato cotto nella slow cooker. La carne buonissima, tenera e saporita, ma quello che mi colpisce sempre tantissimo e' la consistenza della verdura di contorno : sempre cotta e ben tenera ma mai "spappolata" ... Le patate erano perfette!

ARROSTO DI MAIALE CON CIPOLLINE E PATATE
(Liberamente tratto da UNO, DUE, TRE, SI CUCINA - CARNE)

Ingredienti :
. polpa di maiale per arrosto circa 800-900 gr.
. 60 gr. di lardo
. 200 gr. di cipolline gia' pulite
. 5 patate medie
. 1/2 bicchiere di vino bianco secco
. 1 bicchierino di cognac
. rosmarino / salvia / alloro
. pepe verde in grani (in salamoia)
. sale, olio

Frullare il lardo con il rosmarino, la salvia e un pizzico di sale grosso, fino ad ottenere un composto fine fine da spalmare sulla carne.

In una pentola antiaderente mettere un goccio di olio evo, l'alloro e il pepe in grani e far rosolare la carne a fiamma vivace fino a che sia ben colorita. Versare il cognac e far evaporare. Girare la carne, versare il vino e far ridurre della meta'.

Trasferire il tutto nella slow cooker, unire le cipolline lavate e asciugate e le patate tagliate a pezzi regolari. Regolare di sale e pepe.

Far cuocere per 2 ore su high e per 3 ore su slow.

Togliere la carne dalla slow cooker, avvolgerla in uno foglio di alluminio ed aspettare 15 minuti prima di affettarla. Quindi rimetterla nella pentola e servirla ben calda con il contorno di cipolle e patate.

*** Fine

PASTICCIO DI RISO E RAGU'

2010-02-04T13:47:00.004+01:00

Domenica avevo voglia di qualcosa di buono e goloso per pranzo ma pochissimo tempo a disposizione.

Cosi' mi e' venuta l'idea di fare questo pasticcio, una specie di "lasagna" ma con strati di riso al posto della pasta, veloce da preparare (a patto di avere il ragu' gia' pronto!) ma allo stesso tempo abbastanza sostanzioso da fare piatto unico.

E' piaciuto a tutti e il figlio di mio marito l'ha chiamato appunto "la lasagna di riso"...

PASTICCIO DI RISO E RAGU'

Ingredienti :

. 450 gr. riso

. 2 tazze colme di ragu' di carne

. 250 gr. besciamella (piuttosto liquida)

. fontina

. parmigiano reggiano

. olio e sale

. pangrattato

. burro

In acqua salata a bollore cuocere il riso molto al dente. Condirlo con un pezzetto di burro, 1 cucchiaio colmo di parmigiano e 2 cucchiai di besciamella.

Prendere una teglia quadrata, ungerla di olio e spolverarla con del pangrattato.

Fare uno strato di riso, premere bene con il dorso di un cucchiaio per unificare la base, stendere uno strato di besciamella, uno strato di ragu' e quindi uno strato di fontina tagliata a listarelle. Ripetere ancora una volta.

Finire con uno strato di riso, spolverare con del parmigiano grattugiato e mettere in forno a 200° per circa 30 minuti, fino a che si sara' formata una bella crosticina dorata.

*** Fine

PANINI SEMI-INTEGRALI ALLE NOCI

2010-02-02T08:35:00.005+01:00

Mio marito mi ha portato dalla Svizzera una bella scorta di farine... si', perche' lui, conoscendomi bene, sa che apprezzo un bel mazzo di rose ma ancora di piu' un bel pacco di farina per fare il pane!

Per questi panini ho usato la farina integrale che, essendo comunque mischiata a della farina normale, li ha resi morbidi e leggeri, ma molto saporiti.

Le noci possono essere sostituite con delle nocciole, leggermente tostate oppure altri semi come quelli di girasole o di zucca, oppure ancora omesse totalmente... vedete voi in base ai vostri gusti!

PANINI SEMI-INTEGRALI ALLE NOCI

Ingredienti per la biga :
. 200 gr. farina Manitoba
. 2-3 gr. lievito di birra fresco
. 120 gr. acqua

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e lasciar maturare per 15-18 ore in ambiente fresco.

Ingredienti per l'impasto :
. 500 gr. farina integrale bio
. 200 gr. farina 0
. 1 punta di cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 40 gr. olio evo
. 1 cucchiaio di miele grezzo
. 1 tazza di noci spezzettate
. 450 gr. acqua (circa)
. sale

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale e le noci che andranno aggiunti a meta' lavorazione. La biga va aggiunta a pezzetti e l'acqua poca alla volta, facendola assorbire dall'impasto.

Con il ken a velocita' 2-2.5 per circa 20 minuti.
Si deve ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso da lasciar lievitare per un paio d'ore in una ciotola unta d'olio.

Riprendere l'impasto, dividere in pezzi da circa 130-140 ciascuno, dare un giro di pieghe ad ognuno e quindi formare i panini, da appoggiare su una teglia da forno ricoperta da carta forno.

Con uno spruzzino, bagnare ogni panino con un poco di latte o acqua. Far lievitare 1-2 ore e poi cuocere in forno gia' caldo alla massima potenza per 10 minuti, quindi ridurre progressivamente la temperatura fino a 190° e fino a che i panini abbiano assunto una bella colorazione dorata, sia sopra che sotto.

*** Fine

MUFFINS ALL'ARANCIA

2010-01-30T14:27:00.004+01:00

Vi voglio addolcire il week end con questi muffins dallo spiccato sapore e profumo d'arancia.
Sono facilissimi da fare e buoni per la colazione della domenica. Dai, lanciatevi ...
Buona domenica!

MUFFINS ALL'ARANCIA

Ingredienti :
. 230 gr. di farina 00
. 125 gr. di yogurt naturale
. 100 gr. zucchero
. 2 uova
. 1 cucchiaino di lievito per dolci
. scorza grattugiata di un arancia
. succo e polpa di arancia, circa 140 gr.
. 1 pizzico di sale
. 1 cucchiaio di aroma di arancia (facoltativo)

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi : farina, zucchero, sale e lievito.

In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi: le uova leggermente sbattute, lo yogurt, la scorza di arancia, il succo e la polpa di arancia e l'aroma.

Unire gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare velocemente, senza preoccuparsi dei grumi che spariranno in cottura.

Versare il composto negli stampini da muffins (12) riempiendoli per 3/4 e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Spolverizzare quando freddi con zucchero a velo (facoltativo).

*** Fine

Con questa ricettina partecipo alla bellissima raccolta di Pan di Panna - Muffins Mania ...

ARROSTO AL PROFUMO DI ARANCIA

2010-01-28T13:18:00.005+01:00

Altro esperimento con la Slow Cooker : riuscito!
La carne alla fine era tenerissima, un burro, si tagliava con la forchetta ed e' cosi' che piace a me... le verdure anch'esse ben cotte ma non "spappolate" e molto gustose.
Ci e' piaciuto molto.

In realta' la carne e le verdure potrebbero essere messe direttamente nella SC senza altro trattamento preventivo, ma a me piace farle rosolare per dare un po' di colore e rendere il tutto piu' appetibile!

ARROSTO AL PROFUMO DI ARANCIA

Liberamente tratto da "UNO, DUE, TRE, SI CUCINA - CARNE"

Ingredienti :

. 1,20 kg. di polpa di vitellone
. 200 gr. cipolle
. 200 gr. carote
. 60 gr. di lardo
. 1 bicchiere di vino rosso
. 1/2 bicchiere di cognac
. buccia d'arancia
. 2 foglie di alloro
. 2 chiodi di garofano
. 1 cucchiaino di cannella in polvere
. grani di pepe
. olio e sale

Preparare la marinata per la carne : miscelare il vino e il cognac, aggiungere l'alloro, la cannella, il pepe, i chiodi di garofano e la buccia di arancia a listarelle (solo la parte colorata). Unire la carne, girare bene facendola insaporire nel liquido, coprirla con pellicola e metterla in frigo per due ore. Girare spesso.

In una pentola dai bordi alti, mettere le carote e le cipolle tagliate a fettine insieme al lardo tagliato a listarelle. Accendere il fuoco e a fiamma piuttosto vivace, far appassire velocemente le verdure. Versare nella slow cooker.

Nella stessa pentola, con poco olio evo, far rosolare la carne, sempre a fiamma piuttosto alta, in modo da sigillarne gli umori. Aggiungere quindi tutta la marinata e farla un poco restringere.

Trasferire il tutto nella slow cooker (levare l'alloro che potrebbe rendere amaro il sughetto) e accenderla per 3 ore su HIGH e per 2 ore su SLOW.

Far riposare la carne su un tagliere, ben coperta, per un quarto d'ora prima di tagliarla e poi servirla con il suo contorno di carote e cipolle.

*** Fine

FOCACCIA RIPIENA AI PORRI

2010-01-26T13:21:00.011+01:00

Quest'anno ho scoperto i porri!! Cioe', mi sono sempre piaciuti, ma non li ho mai utilizzati molto, solo qualche volta per una frittata veloce.
Invece, mamma mia quanto sono buoni anche nel risotto o in una torta salata...

Qui li trovate all'interno di una focaccia chiusa, che al taglio, ancora calda, vi profumera' tutta la cucina... provatela!!

FOCACCIA RIPIENA AI PORRI

Ingredienti per la pasta :
. 350 gr. farina 0
. 8-10 gr. lievito di birra fresco
. 30 gr. strutto
. 180 gr. acqua
. sale

Impastare insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale a meta' impasto e l'acqua poco alla volta. Con il ken a velocita' 2, complessivamente 12-15 minuti fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Lasciar lievitare per un paio d'ore in una ciotola unta di olio.

Ingredienti per il ripieno :
. 2 porri molto grandi (Lavarli bene sotto l'acqua corrente per togliere ogni residuo di terriccio. Tagliarli a rondelle, compreso un poco di parte verde e cuocerli in padella in un giro di olio evo. Salare e far raffreddare)
. pancetta coppata
. fontina

Dividere l'impasto in due parti, una un poco piu' grande dell'altra.
Stendere l'impasto piu' grande in un cerchio utile a foderare una tortiera da 24 cm., il fondo e le pareti comprese.

Stendere uno strato di pancetta coppata, quindi aggiungere i porri premendo leggermente e per ultimo uno strato di fontina tagliata a listarelle.

Coprire con il rimanente impasto, steso in un cerchio utile a fare da coperchio. Con la pasta in eccesso delle pareti, formare un cordoncino di chiusura. Spennellare tutta la superficie con dell'olio e bucare in piu' punti la superficie con una forchetta, per permettere la fuoriuscita del vapore. Lasciar nuovamente lievitare per circa un'ora.

In forno caldo a 180-200° per 25-30 minuti, fino a doratura. Sformare, appoggiare su una gratella per circa 10-15 minuti prima di servire.

*** Fine

Con questa ricettina partecipo alla bellissima raccolta di La casa di Betty - Basta un poco di lievito ...

SIMIL-TORCETTI ALL'ANICE

2010-01-24T14:36:00.003+01:00

La ricetta originale di questi ottimi biscottini, l'ho presa dal blog di Serena - Tentar non nuoce, anche se io ho modificato gli ingredienti perche' avevo della panna in frigo da smaltire e dello zucchero aromatizzato fatto da me da provare.

Il risultato e' stato piacevole comunque, anche se, vista l'esigua quantita' di burro, non sono risultati molto friabili, ma l'aroma di anice ne ha fatto dei biscottini davvero particolari.

SIMIL-TORCETTI ALL'ANICE

Ingredienti :
. 250 gr. farina 00 setacciata
. 100 gr. panna da cucina
. 25 gr. burro morbido
. 35 gr. latte intero
. 25 gr. vino bianco secco
. 2 cucchiai colmi di zucchero aromatizzato all'anice stellato
. 1 cucchiaino di anice in polvere

zucchero aromatizzato all'anice stellato per la copertura

Mettere tutti gli ingredienti nel ken con la frusta a K fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Mettere in frigo a riposare per circa un paio d'ore.
Dividere in porzioni da circa 40 gr. l'una e con ognuna formare un filoncino regolare da chiudere a goccia.
Passare nello zucchero aromatizzato e poi disporre i torcetti su una piastra da forno ricoperta di carta forno.
Con uno spruzzino vaporizzare con dell'acqua e mettere in forno gia' caldo a 180° ventilato per circa 15-20 minuti.

*** Fine

SEPPIOLINE IN UMIDO

2010-01-22T10:34:00.003+01:00

Qui in cottura nella Slow Cooker :

Credo di non avervi ancora raccontato che a Natale ho ricevuto un regalo bellissimo e molto, molto desiderato : la Slow Cooker!! La conoscete? Se volete potete trovare qui un po' di informazioni .... In pratica e' una pentola che cuoce a calore moderato e graduale e consente di ottenere risultati gustosi e morbidissimi.

Sto facendo qualche esperimento, ripetendo ricette gia' provate con cottura tradizionale, in modo da comparare i risultati e finora ne sono stata sempre soddisfatta.

Questa che pubblico oggi e' una ricettina nuova, semplice, ma che ci ha lasciati davvero contenti ...

SEPPIOLINE IN UMIDO

Ingredienti :
. 1 kg. di seppioline surgelate
. 1 tazza e mezza di pisellini surgelati
. 200 gr. di pomodori sbollentati e frullati (o dei pomodori a pezzetti in scatola)
. 1 tazza di olive nere snocciolate
. 1/2 bicchiere di vino bianco secco
. 1 spicchio di aglio
. 1/2 cipolla bianca
. sale e olio evo
. crema di peperoncino
. prezzemolo

In una larga padella mettere un cucchiaio di olio evo e far rosolare leggermente la cipolla tritata e lo spicchio di aglio. Appena saranno coloriti travasare il tutto nella slow cooker.

Nella stessa padella versare le seppioline, scongelate, lavate e ben asciugate. A fiamma vivace far perdere tutta l'acqua, quindi bagnare con il vino bianco e far evaporare. Travasare il tutto nella slow cooker.

Aggiungere i pomodori, le olive nere, i piselli ancora surgelati, la punta di un cucchiaino di peperoncino, regolare di sale, dare una giratina e accendere su LOW per 4 ore. Non e' necessario girare durante la cottura.

A cottura ultimata, aggiungere del prezzemolo tritato (che io ho dimenticato!).

*** Fine

TORTA AGLI AGRUMI

2010-01-12T17:11:00.003+01:00

Adattissima in questo periodo, una tortina che si puo' fare con diverse varianti, succo e polpa di limone, o arancia, o mandarini, o pompelmo, un insieme di tutti questi, vedete voi..... tanto e' sempre buona.

Questa e' la versione semplice semplice, senza alcun ripieno ed e' buonissima con il the', molto morbida e profumata.
L'ho rifatta poi un'altra volta, omettendo i canditi e farcendola con una CREMA ALL'ACQUA aromatizzata al mandarancio : sparita in un attimo!!

TORTA AGLI AGRUMI

Ingredienti :
. 260 gr. farina 00
. 6 mandaranci (circa 270 gr. fra succo e polpa)
. buccia di un limone biologico
. 2 uova
. 1 cucchiaio di miele di arancio
. 150 gr. zucchero semolato
. 80 gr. olio di semi di mais
. 70 gr. scorza arancia candita
. 1/2 bustina di lievito per dolci
. 1 pizzico di sale
. zucchero in granella

Montare a spuma le uova con lo zucchero, il miele, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Aggiungere a filo l'olio.

Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto a cucchiaiate, mescolando con una paletta di silicone ed alternando con il succo e la polpa dei mandaranci. Per ultimi, aggiungere i canditi, conservandone alcuni per la decorazione. Il composto deve risultare piuttosto fluido.

Imburrare ed infarinare uno stampo da cm. 24. Versare il composto e decorare la superficie con i canditi rimasti e lo zucchero in granella.
Cottura : fornetto Delonghi, ventilato, a 160°, partenza da freddo, per circa 35 minuti.

*** Fine

BISCOTTI NOCI E CIOCCOLATO

2010-01-10T13:55:00.002+01:00

Sono finite le feste??? Ormai si', vero... si torna alla solita routine...
Riprendo quindi da oggi a postare con una certa regolarita', perlomeno cerchero'...
Questi biscottini li ho fatti ben prima di Natale e ho ancora qualche ricetta in arretrato, pian piano vedro' di allinearmi...

Questa ricetta non e' mia, si trova sul web ovunque e sinceramente non so quale sia l'origine. La ricopio pari pari mettendo fra parentesi in rosso le mie poche modifiche ... Risultato ottimo!!

BISCOTTI NOCI E CIOCCOLATO

120 g burro ammorbidito (n.d.Maura : 100 gr. burro + 20 gr. olio mais)
120 g zucchero di canna (n.d.Maura : 100 gr.)
60 g zucchero
1 uovo sbattuto
1/2 cucchiaino vaniglia (n.d.Maura : non l'ho messa)
180 g farina
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino sale
120 g gocce di cioccolato fondente (n.d.Maura : 100 gr.)
60 g noci tritate (n.d.Maura : 70 gr.)

Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie.

Con un mixer eletrico a velocità media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e la vaniglia.

Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un'impasto omegeneo.

Fate cadere l'impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza); le dosi sono per 24 biscotti.

Fate cuocere nel forno per 10--12 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare.

Dovrebbero risultare croccanti fuori e più morbidi dentro

*** Fine

CROCCHETTE DI CAVOLFIORE E PATATE

2009-12-28T14:22:00.002+01:00

Eccomi di nuovo qui! Sono stata molto tempo lontana dal mio blog e da voi, ma sono stati giorni pieni di cose da fare, persone da visitare, pranzi e cene a cui partecipare. Immagino sia capitata la stessa cosa anche a voi comunque ...

Credo di non essere riuscita a fare gli auguri come avrei voluto, passando dai vostri blog e lasciando un messaggio personale, ma purtroppo e' andata cosi', spero mi perdonerete. Rimedio per quel che posso facendovi ora tanti tanti auguri per le feste ancora a venire.

Queste polpettine le ho preparate molto tempo fa ma le ho riproposte poi anche come contorno il giorno di Natale e sono piaciute a tutti. Provatele!

La ricetta e' presa dal forum di C.I. ma l'amica che l'ha postata ha un suo blog e credo che molti di voi la conoscano ... grazie Laura! Riporto con le sue parole esatte, tra parentesi in rosso, solo alcune mie insignificanti modifiche....

CROCCHETTE DI CAVOLFIORE (LAURA P. L.)

Ingredienti :
350 g di cavolfiore
450 g di patate (3 patate medie)
un uovo
qualche cucchiaiata di grana grattugiato, curry, noce moscata (n.d.Maura : non l'ho messa),
sale, pangrattato
farina
olio
(n.d.Maura : ho aggiunto del prezzemolo tritato)

Lessare patate e cavolfiore in due recipienti diversi (se si preferisce, mettere al mw le patate per una decina di minuti, alla massima potenza).
Passarle al passaverdure e raccogliere il passato in una terrina.
Incorporare l'uovo, il grana e gli odori.
Formare con le mani infarinate delle crocchette un poco affusolate e non troppo grandi; rotolarle nel pangrattato e disporle in un'ampia teglia da forno.
Irrorarle di olio e cuocerle in forno a 200 °C per una ventina di minuti.

*** Fine

TORTA DI MELE PROFUMATA AL PORTO

2009-12-21T16:12:00.003+01:00

Qualche giorno fa vagavo senza meta sui vostri blog come mi accade spesso e mi sono imbattuta in una bellissima torta di mele. La guardavo e avevo voglia di mangiarmene una fetta.

Beh, mi sono detta, me la vado a preparare... ho dovuto fare qualche aggiustamento, soprattutto perche' non avevo il latticello, ma il risultato e' stato molto buono.

Grazie Donatella, la ricetta originale la trovate qui , io metto di seguito la mia versione modificata...

TORTA DI MELE PROFUMATA AL PORTO

Ingredienti :
. 250 gr. di farina 00
. 120 gr. di zucchero
. 1/2 bustina di lievito per dolci
. 1 pizzico di sale
. 60 gr. di burro morbido a temperatura ambiente
. 1 bustina di vanillina
. 2 uova medie
. 125 gr. di yogurt naturale + 125 gr. latte
. 2 mele fuji
. 50 gr. Porto

In una terrina mescolare farina, lievito, vanillina e sale. Conservare.

Montare il burro con lo zucchero fino a quando sara' ben spumoso. Aggiungere le uova una per volta continuando a montare.

Unire la farina mescolando dal basso verso l'alto, alternando con la miscela di latte+yogurt.
In ultimo aggiungere le mele tagliate a cubetti e il Porto.

Versare in una teglia da 24 cm. imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Vale la prova stecchino.

*** Fine

CIAMBELLINE DI PANE

2009-12-20T16:22:00.003+01:00

Con la pasta in eccesso rimasta dopo la preparazione della Schiacciata , ho fatto queste ciambelline di pane veramente simpatiche e buone...

E' sufficiente porzionare la pasta, tirare dei filoncini, dividerli e creare delle ciambelline, lasciarle lievitare un'oretta, eventualmente spolverizzarle con dei semi di papavero e poi cuocerle usando la Macchina per ciambelle che vedete qui sotto. L'ho comprata tempo fa alla Lidl e serve per la preparazione dei donuts ma ho sempre pensato che non ci si dovesse fermare li' ed infatti funziona benissimo...

Sono buone cosi', semplici semplici, da spiluccare durante un aperitivo ma anche farciti con del burro e salmone o del pate' di olive e del prosciutto... Insomma sono simpatiche e versatili!

SCHIACCIATA CON I BROCCOLI

2009-12-17T17:25:00.004+01:00

Sono ormai alcuni anni che ho scoperto la schiacciata siciliana, grazie a mia suocera, catanese doc.
L'ho adorata da subito, ma solo quest'anno ho provato a riprodurla a casa. L'impasto e' leggermente diverso da quello che fa mia suocera, ma io mi sono guardata un po' in giro su internet e sono arrivata, modificando, aggiungendo o togliendo qualcosa, a questa ricetta che vi riporto sotto.

Per il ripieno come al solito ci si puo' sbizzarrire, ma i broccoli sono un classico.

La mia "schiacciata piemontese" ha riscosso l'approvazione del maritino!!

N.B. : con le dosi che vi ho dato, vi avanzera' un po' di pasta... poi vi faccio vedere come l'ho utilizzata....

SCHIACCIATA CON I BROCCOLI

Ingredienti per l'impasto :
. 400 gr. farina bianca 00
. 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
. 2 cucchiai colmi di olio evo
. 1 cucchiaino di zucchero
. 1/2 cucchiaino di bicarbonato
. 180-200 gr. acqua
. sale

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale a meta' impasto e l'acqua poco alla volta. Tutto deve essere ben amalgamato fino ad ottenere un composto abbastanza duro.

Mettere a lievitare al raddoppio in una ciotola leggermente unta di olio.

****
Ingredienti per il ripieno :
. 1 broccolo piuttosto grosso
. 1 spicchio di aglio
. 8 acciughe sott'olio (piu' o meno secondo proprio gusto)
. olive taggiasche denocciolate
. olio e sale
. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Pulire e dividere in cimette il broccolo e lessarlo in acqua salata a bollore. Scolare e conservare.

In una padella larga mettere un giro di olio evo, l'aglio e le acciughe e farle sciogliere a fiamma bassa. Aggiungere i broccoli ed aiutandosi con una forchetta ridurle in piccoli pezzi. Aggiungere le olive e regolare di sale. Togliere l'aglio. Spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano, amalgamando bene il composto. Far raffreddare e conservare.
****

Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti. Stendere ognuna in due sfoglie piuttosto sottili.

Con la prima foderare una teglia rotonda da 24 cm. precedentemente unta di olio. Versarci il composto di broccoli e livellare bene. Ritagliare la pasta in eccesso, lasciando un bordo di circa 1,5 cm rispetto al livello del composto.

Appoggiarci sopra la seconda sfoglia, tagliata a misura della teglia, come fosse un coperchio. Ripiegare il bordo della prima sfoglia, creando un cordoncino di saldatura. Spennellare con dell'olio evo la superficie e praticare qualche buchino con una forchetta.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.

*** Fine

Anche questa ricetta partecipa alla raccolta "Basta un poco di Lievito" di La casa di Betty

PANETTONE CASALINGO

2009-12-15T13:09:00.003+01:00

A chi, come me, non ha proprio voglia di cimentarsi nella preparazione del Panettone, nel senso di lievitato, propongo questa tortina, il cui sapore ricorda lontanamente "quello vero"!

Anche l'anno scorso avevo preparato una cosetta simile, il Panettone Marietta dell'Artusi, vi ricordate? Puo' essere un'idea, per chi non ha tempo o voglia ...

La ricetta l'ho trovata in un vecchio libro di ricette che mi ha passato mia mamma un po' di tempo fa e si chiama proprio cosi' ... panettone casalingo. Purtroppo non ho neanche lo stampo giusto (quello consigliato era largo 18 cm. e alto cm. 8) ma ho rimediato con quello da budino e il risultato e' comunque carino...

PANETTONE CASALINGO

Tratto, con poche varianti, da "Dall'antipasto al dolce" - DeAgostini - 1975

Ingredienti :
. 50 gr. uvette
. 2 uova
. 100 gr. burro
. 280 gr. farina 00
. 1 bustina lievito per dolci
. 1 bicchiere di latte
. 1 bicchiere di Porto
. 70 gr. di scorza arancia candita
. 30 gr. pinoli
. 1 pizzico di sale

Ammollate in acqua tiepida l'uvetta.
In una terrina montate a spuma i tuorli con lo zucchero, poi unitevi il burro appena sciolto e sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito e il sale, alternandola con il latte versato poco alla volta.

Al composto piuttosto morbido unite il porto (o anice o marsala), l'uvetta strizzata e asciugata, i canditi e i pinoli (facoltativi).
Infine mescolatevi i tuorli montati a neve.

Versate l'impasto in uno stampo da budino a ciambella, unto e infarinato, e fatelo cuocere in forno moderato (180°) per circa un'ora.

Togliete il dolce ben dorato dal forno, sformatelo dopo 5 minuti e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Spolverizzare di zucchero a velo (facoltativo)

*** Fine

CUOR DI MARMELLATA

2009-12-13T09:58:00.002+01:00

Molto molto simili a questi, solo con un ripieno diverso, una forma diversa e qualche aggiustamento negli ingredienti della frolla.

Mi sono piaciuti particolarmente, devo dire, forse perche' la marmellata era speciale, fatta dalla mia mamma l'anno passato.

Delicati, carini da vedere e buoni, fanno davvero la loro figura come dolcetto all'ora del the!

CUOR DI MARMELLATA

Ingredienti :

. 150 gr. di farina 0
. 100 gr. di burro
. 1 uovo medio
. 50 gr. di amido di mais
. 100 gr. di zucchero
. un pizzico di sale
. buccia grattugiata di un limone

Per il ripieno:
- marmellata di kiwi

Impastare la farina, lo zucchero, le uova, l'amido, il burro ammorbidito, il sale e la buccia di limone.
Lasciar riposare per almeno 30 minuti in frigo.
Stendere la pasta e con un tagliabiscotti ricavare dei cuoricini in numero pari.
Mettere un po' di marmellata al centro di meta' dei cuoricini, richiuderli con quelli vuoti, sigillare bene.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo.

*** Fine

RAVIOLI DI PIADINA RIPIENI AI BROCCOLI

2009-12-10T16:47:00.003+01:00

Se vi piace la piadina, amerete sicuramente anche questi ravioloni ripieni.
La pasta e' la stessa e per il ripieno ci si puo' sbizzarrire e lasciar spazio alla fantasia.
Io amo molto i ripieni con verdura come verza e salsiccia, spinaci e ricotta, ma vi assicuro che anche prosciutto e fontina non e' niente male...

RAVIOLI DI PIADINA RIPIENI AI BROCCOLI

Ingredienti :

. pasta per piadina

. 1 broccolo di media grossezza
. 2 spicchi di aglio
. crema di peperoncino
. 6-7 acciughe
. olio evo e sale

Lavare e dividere in cimette il broccolo. Lessarlo in acqua salata a bollore. Scolare e conservare.

In una padella larga mettere un giro di olio evo, le acciughe, lo spicchio di aglio ed una punta di cucchiaino di crema di peperoncino. A fiamma bassa far sciogliere le acciughe, quindi versare le cimette di broccolo lessate e con una forchetta ridurle a piccoli pezzettini, quasi una crema. Regolare di sale, spegnere e lasciar intiepidire.

Su di un piano infarinato, con un mattarello, stendere la pasta per piadina. Con il retro del raviolatore di misura piu' grossa, tagliare dei cerchi. Mettere ogni cerchio nel raviolatore leggermente infarinato, riempirlo con un cucchiaio di crema ai broccoli e chiudere. Continuare fino ad esaurimento ingredienti.

Anche questi ravioli sono cotti sulla piastra per piadina, con gli stessi accorgimenti di cottura.

*** Fine

PIADINA

2009-12-09T08:58:00.003+01:00

Buongiorno a tutti, sono stata un po' assente a causa di qualche problema con il collegamento internet, ma ora dovrebbe essere tutto a posto. Avete prodotto molto in questi giorni??? Immagino di si', mi ci vorranno ore per visitare tutti i vostri blogs e le vostre belle ricette... ma mi mettero' di impegno...

Allora, oggi vi propongo la piadina... La mia mamma e' di origini romagnole da parte di madre e quindi noi in famiglia siamo cresciuti gustandola spesso in tutte le occasione di ritrovo, festeggiamenti e convivialita'.
Si', perche' non c'e' niente di meglio che la piadina per mettere allegria, con tutti gli annessi e connessi che puo' suggerire la fantasia : salumi di ogni tipo, formaggio, insalata, polpette, spezzatino, peperonata, salse varie... davvero, a casa nostra si mangia con tutto e ci piace con tutto.

Mia madre la fa diversa da me : piu' alta, da tagliare in mezzo nel senso dello spessore per poterla farcire a piacere; piu' "sostanziosa" e gialla, perche' spesso ci mette un uovo; piu' profumata, perche' usa lievito vanigliato per dolci e la cuoce sul piano della stufa a legna, cosi' sprigiona un profumo che fa girare la testa!!

Io cerco di farla piu' tradizionale e piu' semplice, ottenendo un prodotto diverso ma altrettanto buono!! Che dire, se non l'avete mai fatta, provatela, perche' e' davvero semplice...

PIADINA

Ingredienti :
. 850 gr. farina 0
. 70 gr. strutto
. 20 gr. sale
. 1 cucchiaio di miele grezzo
. 1 bustina di lievito per torte salate
. 200 gr. latte
. 220 gr. acqua

Nel ken versare tutti gli ingredienti ed impastare per non piu' di 5 minuti, ma finche' tutto sia ben amalgamato.

L'impasto deve essere morbido ma non appicicaticcio, metterlo quindi in una ciotola leggermente unta di olio e far riposare ben coperto per circa un'ora in luogo fresco.

Dividere l'impasto in porzioni da 150 gr. circa e dare una forma a palla. Iniziare a stenderle piuttosto sottili, circa mezzo centimetro.
Conservarle al coperto, sotto uno strofinaccio, fino al momento della cottura.

Scaldare la teglia per la piadina. La temperatura sara' ideale quando, dopo pochi minuti di cottura, la parte a contatto con la piastra si presenta di colore marroncino chiaro con qualche macchiolina piu' scura. Cuocere la piadina da entrambe le parti.

La piadina deve essere bucherellata con una forchetta quando si appoggia sulla piastra per evitare la formazione di bolle.

*** Fine

CAKE CIOCCOLATO E PERE

2009-12-05T12:51:00.002+01:00

Oggi vi metto la ricettina di un'ottima torta e vi auguro un buon fine settimana.
Cioccolato e pere : un classico intramontabile e veramente golosissimo che rispolvero spesso durante la stagione. Da noi e' finita prestissimo e ci ha lasciato un bel ricordo...

CAKE CIOCCOLATO E PERE

Liberamente tratto da LA CUCINA ITALIANA OnLine

Ingredienti :
. 160 gr. farina 00
. 40 gr. cacao amaro
. 100 gr. burro
. 1/2 bustina di lievito per dolci
. 120 gr. zucchero
. 3 uova
. 100 gr. cioccolato fondente
. 40 gr. latte
. 2 pere abate
. 1 pizzico di sale

Pelare e tagliare a dadini le pere e conservare.
Tritare il cioccolato grossolanamente e conservare.
Montare gli albumi a neve e conservare.

Montare a spuma lo zucchero con il burro morbido, aggiungere i tuorli ad uno ad uno continuando a sbattere.
Setacciare insieme la farina, il lievito, il cacao e il sale. Aggiungere al composto poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno ed alternando con un goccio di latte.

Aggiungere le pere ed il cioccolato, mescolare, quindi con un movimento dal basso verso l'alto aggiungere gli albumi poco alla volta.

Versare in uno stampo rettangolare 26x18, precedentemente imburrato ed infarinato e cuocere in forno gia' caldo a 180° per circa 30 minuti. Vale la prova stecchino.

Sformare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

*** Fine

SFOGLIATA CON OLIVE E ACCIUGHE

2009-12-02T15:23:00.003+01:00

Ho trovata questa sfogliata davvero un'ottima idea. E' una torta salata fondamentalmente, ma un po' diversa dal solito. La pasta rimane croccante, leggera e saporita e il ripieno puo' essere variato a proprio gusto.
Io e mio marito ce la siamo mangiata (quasi tutta!) per pranzo ...

SFOGLIATA CON OLIVE E ACCIUGHE

Tratto da "QUADERNI DI CUCINA" - DeAgostini

Ingredienti :
. 300 gr. farina 00
. 2 cucchiai di olio evo
. 3/4 bustina lievito per torte salate
. acqua tiepida q.b.
. 1 pizzico di sale

Per il ripieno :
. olive verdi tagliate a rondelle
. acciughe
. fontina a dadini
. pesto di olive nere
(naturalmente il ripieno e' assolutamente personalizzabile!)

Nella ciotola del ken amalgamare la farina, l'olio, il lievito, il sale ed aggiungere acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido.

Dividere in 5 parti e stendere ognuna in un disco sottile di circa 24 cm. di diametro.

Ungere una tortiera della giusta dimensione e stendere la prima sfoglia, da farcire con le olive verdi. Spennellare con olio evo.
Stendere la seconda sfoglia e farcire con pezzetti di acciughe. Spennellare con olio evo.
Stendere la terza sfoglia e farcire con dadini di fontina. Spennellare con olio evo.
Stendere la quarta sfoglia e farcire con pesto di olive nere. Spennellare con olio evo.

Stendere l'ultima sfoglia, spennellare con olio evo e bucare leggermente in piu' punti con una forchetta.

Cuocere in forno gia' caldo a 180° per circa 40 minuti.

*** Fine

BIGOLI CON CREMA DI ASPARAGI E SALSICCIA

2009-11-30T10:35:00.004+01:00

Il condimento di questa pasta non e' esattamente di stagione, ma vi consiglio di conservarvi la ricetta per quando saremo inondati di asparagi, perche' ne vale la pena, e' davvero sfizioso...
Io avevo degli asparagi che avevo lessato e poi messo in freezer la scorsa primavera e mi era venuta voglia di utilizzarli...
I bigoli invece sono fatti in casa, con il torchio del ken, con la ricetta che vi avevo fatto vedere qui.

BIGOLI CON CREMA DI ASPARAGI E SALSICCIA

Liberamente tratto dal libro UNO, DUE, TRE, SI CUCINA! - PRIMI -

Ingredienti :
. 250 gr. di bigoli freschi all'uovo
. 1 tazza di asparagi gia' lessati
. 1 cipolla piccola
. 200 gr. salsiccia
. 1 spicchio di aglio
. latte
. parmigiano reggiano grattugiato
. olio, sale e pepe

Pulire e tritare finemente la cipolla. In un saltapasta, farla colorire a fuoco basso e lentamente in un giro di olio evo con uno spicchio di aglio. Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti e farli insaporire per 5 minuti. Regolare di sale e pepe. Eliminare l'aglio, far raffreddare e conservare a parte.

Nella stessa padella, senza altro condimento, mettere a rosolare la salsiccia pelata e tagliata a tocchetti ed aiutandosi con una forchetta ridurla a piccoli pezzettini.

Preparare la salsa mettendo in un mixer gli asparagi, 2 cucchiai di parmigiano reggiano e 2-3 cucchiai di latte e tritare fino ad ottenere una crema liscia e morbida.

Lessare i bigoli in acqua salata a bollore.

Mettere la salsina agli asparagi nel saltapasta insieme alla salsiccia e farla scaldare. Aggiungere i bigoli e mantecare bene il tutto per un paio di minuti, aggiungendo se necessario, un poco di acqua di cottura della pasta.
Servire con parmigiano reggiano a parte.

*** Fine

PANE DA TOAST

2009-11-28T14:13:00.003+01:00

Come vi dicevo nel post precedente, meta' dell'impasto ottenuto per la FOCACCIA AL RADICCHIO l'ho utilizzata in altro modo e cioe' per fare del pane da toast.
A noi piace ogni tanto mangiarne uno-due per pranzo, specialmente al sabato quando siamo sempre di corsa, fra spesa, lavori di casa e commissioni varie...

L'unico problema e' che non amiamo il pane da toast che si trova in commercio, che non ha consistenza, poco sapore e troppi conservanti.
Ho provato quindi a farlo con lo stesso impasto della focaccia ed il risultato e' stato niente male. Per la conservazione nessun problema : freezer!

PANE DA TOAST

Ingredienti :
vedi ricetta - meta' dose

Procedimento :
Dopo la prima lievitazione, prendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo di circa cm 50 x 30.
Arrotolarlo su se' stesso partendo dal lato lungo. Piegare il filone ottenuto a meta' ed avvolgerlo su se' stesso a spirale.
Metterlo in uno stampo da plum cake misura cm. 25x11, precedentemente unto con un po' di olio evo. Ungere anche la superficie dell'impasto. Coprire lo stampo con un foglio di alluminio, appoggiarci sopra un peso (io ho usato un tagliere in legno), in modo che l'impasto lievitando, riempia completamente e in maniera regolare lo stampo. Lasciar lievitare circa 1 h 30' - 2 h.
Cuocere in forno gia' caldo a 200 gradi, togliendo il foglio di alluminio. Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180 gradi e proseguire per 15 minuti circa. Deve colorirsi in superficie in maniera omogenea.

Sfornare, togliere dallo stampo e mettere a raffreddare su una gratella.
Quando freddo, avvolgerlo in uno strofinaccio e poi metterlo in una borsa di plastica per circa 24 ore.
Trascorso il tempo affettarlo in maniera regolare, suddividere ogni fetta interponendo un pezzo di carta da forno, mettere in un sacchetto da freezer e quindi in congelatore.
All'occorrenza sara' sufficiente estrarre le fette necessarie e scongelarle per pochi minuti in microonde o per poco tempo di piu', a temperatura ambiente.

*** Fine

FOCACCIA CON RADICCHIO

2009-11-26T15:21:00.004+01:00

Questa focaccia e' piaciuta a tutti, anche alla mia mammetta. Il radicchio e' troppo buono, con quel sapore amarognolo... l'ho gia' ricomprato per prepararne ancora...

Con la quantita' di impasto sotto riportata si ottengono due teglie di focaccia, oppure come ho fatto io, una teglia e ... un'altra cosa che vi diro' nel prossimo post!

FOCACCIA CON RADICCHIO

(dose per due teglie di focaccia)
Ingredienti per la biga :
. 200 gr. farina manitoba
. 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 120 gr. acqua

Impastare brevemente gli ingredienti e lasciar maturare per circa 15-18 ore in ambiente fresco.

Ingredienti per l'impasto :
. 300 gr. semola di grano duro
. 400 gr. farina 0
. 50 gr. olio evo
. 1/3 cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 2 cucchiaini di zucchero
. 160 gr. latte tiepido
. 250 gr. acqua
. sale

Impastare gli ingredienti, aggiungendo la biga a pezzetti, il sale a meta' impasto e l'acqua poca alla volta. Con il ken : velocita' 2 per 15 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato, morbido ma non appiccicoso.

Mettere in una ciotola unta di olio e lasciar lievitare per 2 ore.

Ingredienti per la farcitura :
. 2 cespi di radicchio
. 1 cipolla
. 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
. olio e sale
. fontina a dadini

In una pentola mettere poco olio evo e rosolare leggermente la cipolla tagliata finemente.
Pulire, lavare e tagliare a striscioline il radicchio. Aggiungerlo alla cipolla e continuare la cottura fino a quando sara' tenero, girando spesso. Regolare di sale. Spegnere e lasciar intiepidire. Aggiungere il parmigiano e mescolare.

In una teglia da forno ricoperta di carta forno e oliata, stendere la pasta. Lasciare nuovamente lievitare per circa un'ora.
Farcire con i dadini di fontina, da affondare leggermente nell'impasto e ricoprire uniformemente con il radicchio cotto. Aggiungere un giro di olio evo e infornare in forno gia' caldo a 200° per circa 15-20 minuti. A meta' cottura coprire con un foglio di alluminio per evitare che il radicchio si scurisca troppo.

*** Fine

Metto anche questa ricetta nella raccolta di Betty, speriamo che non mi dia dell'invadente... Ciao Betty, un abbraccio!!
- Basta un poco di lievito -

CIAMBELLINE DA COLAZIONE

2009-11-24T13:01:00.002+01:00

E' da quando Adriano l'ha pubblicata, che ho voglia di provare questa ciambella. Era giugno dell'anno scorso e questo dovrebbe farvi capire come e' lunga la mia lista delle ricette da provare e soprattutto di come vada sempre modificandosi e rinnovandosi.

Finalmente l'ho fatta e, caspita, ma quanto mi e' piaciuta.... Ho dimezzato le dosi e ho fatto dei monoporzione: l'impasto e' sufficientemente sodo per ottenere delle palline ben fatte usando il "forma-palline-di-gelato" (non so se ha un nome specifico, questo attrezzo...). Non ho cambiato una virgola degli ingredienti, perche' veramente e' una ricetta perfetta...

CIAMBELLA DA COLAZIONE (dal blog Profumo di Lievito)

Ingredienti:
420gr farina 00
80gr fecola di patate
200gr burro
125gr latte intero
115gr zucchero
2 uova medie
1 bustina lievito chimico
1 pizzico abbondante di sale (4gr)
100gr cioccolato fondente tritato
buccia di un limone grattugiata
semi di mezza bacca di vaniglia
zucchero in granella

Va impastato come una frolla, quindi metteremo farina, fecola, lievito e burro appena morbido nella ciotola ed avvieremo, con la foglia, fino a sabbiare. A parte mescoliamo il resto degli ingredienti, uniamo il tutto e lasciamo andare fino a che non si amalgama.
Formiamo una pagnotta che metteremo su una placca con carta forno, spolverata di zucchero in granella ed inforniamo a 190° per 10', poi a 170' per ca. alri 30' (prova stecchino).

*** Fine

CRACKERS AI SEMI E FIOR DI SALE

2009-11-21T15:40:00.003+01:00

Questa ricetta e' fantastica, l'ho rifatta 2 volte nel giro di una settimana e ogni volta sono spariti in un baleno. Non so, uno tira l'altro e non si finisce piu' di mangiarne....

In realta' si chiamano Scrocchiarelle ma a me sembrano proprio dei crackers, croccanti e salati in superficie. La ricetta originale la trovate da Simona - Pensieri & Pasticci, andate li' a vedere che c'e' anche la versione per Bimby, io qui di seguito metto la mia versione, con poche modifiche negli ingredienti e qualche variante nel procedimento. Grazie Simona e un bacione grosso di ringraziamento.

CRACKERS AI SEMI E FIOR DI SALE

Ingredienti per l'impasto:
100 gr.farina 0
300 gr.semola di grano duro rimacinata
60 gr. olio di oliva
200 gr.acqua
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di semi di lino
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
sale q.b

Ingredienti per l'emulsione e il condimento:
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di fior di sale

Preparare il lievitino, mescolando 100 gr. di farina 0 con 100 gr. di acqua e il lievito di birra. Lasciar lievitare per circa un'ora.

Aggiungere gli altri ingredienti e con il ken a velocita' 2 impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto ben incordato che si stacca dalle pareti del contenitore. Lasciar lievitare un'ora.

Stendere l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro e con una formina ritagliare i crackers, che andranno appoggiati su teglie da forno ricoperte di carta forno. Gli avanzi andranno reimpastati brevemente, stesi e ritagliati nuovamente. In ultimo si possono ritagliare striscette di impasto da attorcigliare su se' stesse.

Preparare l'emulsione, sbattendo in una scodella l'olio con l'acqua. Bucherellare ogni crackers con una forchetta, spennellarli con l'emulsione e cospargere con un poco di fior di sale.

Cuocere in forno gia' caldo a 200° fino a doratura completa.

*** Fine

BISCOTTI AL COCCO

2009-11-19T14:29:00.006+01:00

Sto cercando di smaltire un avanzo di cocco che mi gira in dispensa. Intanto ho fatto questi che non sono niente male. Sono biscotti che rimangono teneri, non croccanti, ma deliziosamente cocco-losi ...

Come smaltire il resto ci devo ancora pensare ma mi verra' qualche idea piu' avanti, ne sono sicura, semmai mi basta venire nei vostri blog a rubacchiare qualche idea...

BISCOTTI AL COCCO
(liberamente tratto dal libro Biscotti, Muffins e Dolcetti)

Ingredienti :
. 80 gr. cocco disidratato
. 120 gr. latte
. 200 gr. farina 00
. 100 gr. burro a temperatura ambiente
. 80 gr. zucchero a velo
. 1 uovo medio
. 1 pizzico di sale

. zucchero di canna
. 50 gr. cioccolato fondente
. 1 cucchiaino di burro
. latte q.b.

Reidratare per circa un'ora il cocco nel latte.
Setacciare la farina, aggiungervi il cocco reidratato, lo zucchero a velo, l'uovo, il burro a piccoli pezzi ed il sale.

Amalgamare quanto basta a miscelare bene gli ingredienti, cercando di non scaldare eccessivamente l'impasto. Mettere in frigo per circa un'ora.

Passato il tempo, riprendere l'impasto ed aiutandosi con della carta forno, dare una forma cilindrica. Rimettere l'impasto in frigorifero per circa 2 ore.

Tagliare quindi il cilindro a fette larghe circa un cm, appoggiarle sopra a delle teglie da forno coperte da carta forno. Cospargere ogni fetta con un poco di zucchero di canna e cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato. Devono colorirsi solo leggermente ai bordi.

Mettere a raffreddare sopra una gratella e poi procedere con la decorazione : sciogliere al microonde il cioccolato spezzettato con il burro ed un poco di latte, quando basta per ottenere un composto fluido ma non troppo liquido. Decorare i biscottini e farli asciugare all'aria prima di riporli in una scatola di latta.

*** Fine

Con questa ricetta partecipo alla bellissima raccolta di Micaela - Il criceto goloso dal titolo BISCOTTIAMO?? partecipate anche voi, ma fate in fretta che scade fra pochi giorni!!

CORONCINE DI PANE : TECNICA DI FORMATURA

2009-11-19T09:33:00.004+01:00

.
Un'amica blogger, Marcela, mi chiedeva nel post delle CORONCINE ALLE CASTAGNE E NOCI, qual'e' la tecnica di formatura.
Beh, e' piu' difficile da spiegarsi che da farsi, in effetti...
Non ho mai fatto i fotogrammi durante la realizzazione della formatura, quindi provo a spiegarlo aiutandomi con una fettuccina, spero che risulti comunque abbastanza chiaro ... altrimenti chiedetemi pure, non ci sono problemi ...

1) I filoncini devono avere un diametro di circa 2 cm ed essere lunghi piu' o meno 40 cm.
Disporre il filone orizzontalmente di fronte a se' e formare un anello al centro; la punta del filoncino alla vostra destra deve scendere in basso a sinistra e la punta del filoncino alla vostra sinistra deve scendere in basso a destra, sormontando il precedente.

2) La punta del filoncino di destra deve entrare nell'anello da sotto ed uscire rimanendo a destra;

3) La punta del filoncino di sinistra deve entrare nell'anello da sopra ed uscire rimanendo a sinistra;

4) Si continua cosi', entrando ed uscendo dall'anello, dipende dalla lunghezza del filoncino. In ultimo, bisogna cercare di nascondere le punte del filoncino sotto la corona stessa, in modo da fermare la chiusura ed ottenere un risultato esteticamente bello.

5) Porre al centro la noce, che per effetto della lievitazione, verra' inglobato e fermato al centro dell'impasto stesso.

MUFFINS MELE E MIELE

2009-11-17T11:44:00.007+01:00

Trovo che questi muffins mi siano venuti bene ... con la giusta cupolina e la screpolatura della pasta ... Modesta eh??
Scusate, e' solo che li trovo carini oltre che buoni!! Provateli e mi saprete dire...

MUFFINS MELE E MIELE

Liberamente tratto dal libro "Biscotti, muffins e dolcetti"

Ingredienti :
. 250 gr. farina
. 1 cucchiaio di zucchero semolato
. 1 pizzico di sale
. 1 bustina di lievito

. 120 gr. albumi
. 70 gr. panna
. 40 gr. miele
. 60 olio
. 60 latte

. 2 mele
. 1 cucchiaio di zucchero di canna
. 2 cucchiaini di cannella

. zucchero di canna

Tagliare a dadini le mele, condirle con lo zucchero di canna e la cannella e farle cuocere a microonde per 2 minuti a potenza 900W. Lasciarle raffreddare.

Montare gli albumi a neve ferma e conservare.

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.

In una ciotola mescolare la panna, il miele, l'olio, il latte; per ultimi gli albumi, mescolando con molta delicatezza dal basso verso l'alto.

Aggiungere tutti in una volta gli ingredienti secchi e mescolare brevemente, aggiungendo anche le mele, fino ad ottenere un composto comunque ancora granuloso.

Versare negli stampini da muffins, cospargere con un poco di zucchero di canna e cuocere in forno caldo a 180° per 15-18 minuti, finche' i muffins siano dorati. Far raffreddare su una gratella.

*** Fine

Anche questa ricetta partecipa alla raccolta Muffins Mania di Pan di Panna.

CORONCINE ALLE CASTAGNE E NOCI

2009-11-15T14:00:00.005+01:00

Prima della cottura :

Un pane con i sapori d'autunno, noci e castagne... Buono buono, gustoso e ottimo da abbinare a formaggi, salumi, olive... insomma, per una merenda speciale!!

CORONCINE ALLE CASTAGNE E NOCI

Ingredienti per la biga :
. 200 gr. farina Manitoba
. 1/3 cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 120 gr. acqua

Impastare brevemente tutti gli ingredienti e lasciar maturare per 15-18 ore.

Ingredienti per l'impasto :
. 200 gr. farina di castagne
. 100 semola di grano duro
. 450 gr. farina 0
. 40 gr. strutto
. 370 gr. acqua
. 2 manciate di noci sgusciate + quelle per la guarnizione delle coroncine
. 1 cucchiaio di miele grezzo
. 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato
. sale

Impastare gli ingredienti, aggiungendo la biga a pezzetti, l'acqua poca alla volta, il sale e le noci spezzettate a meta' impasto.

Con il ken : a velocita' 2-3 per circa 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ma ben incordato che si stacca senza difficolta' dalle pareti del contenitore.

Mettere a lievitare in un recipiente unto d'olio per circa 2 ore.

Dividere l'impasto in 8 parti, dare ad ognuna un giro di pieghe, lasciar riposare per 10 minuti. Riprendere ciascun impasto, formare un filoncino, quindi formare la coroncina mettendo al centro un mezzo gheriglio di noce.

Appoggiare su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciar lievitare per circa 1 h e 30'. Cuocere in forno gia' caldo a 220° per 10 min. quindi ridurre a 200° per altri 10 minuti e poi a 180° fino a cottura completa. Le coroncine devono essere ben colorite. Far raffreddare su una gratella.

*** Fine

Dopo la cottura :

Anche questa ricettina partecipa alla raccolta di La casa di Betty - Basta un poco di lievito.

INSALATA TIEPIDA DI GRANO

2009-11-13T13:58:00.003+01:00

Ogni tanto amo mangiare il grano duro in alternativa al riso o alla pasta, credo che faccia anche molto bene. Vi riporto cosa c'e' scritto sulla confezione :
" Il germe del grano, alla base del chicco, racchiude le sostanze piu' vitali e preziose: proteine, sali minerali, enzimi. Aiuta a riequilibrare il nostro benessere fisico, rimettendoci in forma e donandoci resistenza anche nei momenti di maggiore stress fisico, ci accompagna nella vita quotidiana come efficace antiossidante. I Chicci di grano duro N...ura sono lavorati a vapore e non subiscono la macinazione tipica del processo produttivo della pasta. Per questo motivo, essendo chicchi integri, conservano tutte le proprieta' benefiche del germe. "

A noi piace e con l'aggiunta di verdure e salsiccia, come in questo caso, e' un piatto completo e di semplice preparazione.

INSALATA TIEPIDA DI GRANO

Ingredienti :
. 350 gr. chicchi di grano duro parboiled
. 200 gr. di salsiccia
. 1 cipolla piccola
. 1 verza piccola
. olio, sale e pepe

Togliere la pelle alla salsiccia, tagliarla a tocchetti e metterla a rosolare in una padella capiente senza altro condimento, cercando di ridurla in piccoli pezzettini con l'aiuto di una forchetta.
Toglierla dalla padella e tenerla da parte al caldo.

Nella stessa padella aggiungere un giro di olio evo e imbiondire a fuoco dolce la cipolla tritata finemente.

Nel frattempo, togliere alla verza le foglie esterne piu' dure, da non usare. Lavare e tagliare a listarelle le foglie piu' tenere, lasciando da parte anche la costola centrale, piu' dura, per altri utilizzi.

Aggiungere la verza nella stessa padella con la cipolla, alzare la fiamma e lasciar rosolare. Continuare la cottura finche' la verza sia bella tenera, regolare di sale e aggiungere un po' di pepe.

Intanto cuocere il grano al dente in acqua salata a bollore.

Scolarlo ed aggiungerlo nella stessa padella con la verza e unire anche la salsiccia. Spegnere e lasciar insaporire tutto insieme per qualche minuto, quindi servire.

*** Fine

ZUPPA DI POLLO AL CURRY

2009-11-11T14:06:00.002+01:00

Vi avevo promesso una zuppa, giusto?? E allora che zuppa sia ... e che zuppa!!
Ragazze, ragazzi, se amate il gusto del curry, questa dovete assolutamente provarla : e' saporita, morbida, profumatissima e naturalmente ... piatto unico!!

Non dimenticatevi la spruzzata di cannella sopra che ci sta troppo bene e qualche fetta di pane tostato in piu' oltre a quelle che servono per guarnire il piatto e ... buon appetito. Mi direte poi se vi e' piaciuta tanto quanto e' piaciuta a noi ....

La ricetta e' tratta dal libro Uno, due, tre, si cucina - "PRIMI" - DeAgostini, ma ho modificato, aggiunto e omesso qualcosa rispetto all'originale, per cui vi metto direttamente la mia versione.

ZUPPA DI POLLO AL CURRY

Ingredienti :
. 1 petto di pollo da circa 500 gr.
. 1 cucchiaio abbondante di farina
. 1 cucchiaio di curry
. 2 chiodi di garofano
. 1 patata grossa
. 1,2 l di brodo di pollo (caldo)
. 150 gr. di panna
. 4 cucchiai di olio evo
. sale e pepe e cannella

Tagliare a dadini il petto di pollo.
In un piatto piano mescolare la farina, il curry ed un pizzico di sale. Infarinare in maniera uniforme i dadini di pollo.

Scaldare bene l'olio in un wok, metterci i dadini di pollo e farli rosolare a fiamma vivace fino a che siano leggermente coloriti. Aggiungere il brodo caldo e i 2 chiodi di garofano.

Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e proseguire la cottura per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, unire la patata tagliata a dadini e proseguire la cottura per 10 minuti. Quindi aggiungere la panna, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 10 minuti a fiamma minima.

Servire nelle ciotole di coccio con delle fettine di pane tostato ed una spruzzata di cannella.

*** Fine

PASTA AL FORNO VEGETARIANA

2009-11-10T09:30:00.003+01:00

Ancora della pasta al forno, portate pazienza, prometto pero' che uno dei prossimi post sara' una zuppa, calda e sostanziosa!
Il mese scorso avevo lessato della verdura che non mi era possibile consumare subito e cosi' avevo messo tutto in freezer. Inoltre avevo della pasta per lasagne (secca) che volevo proprio consumare per non continuare a vederla nell'armadietto e cosi' e' nato questo piattino comunque niente male.

PASTA AL FORNO VEGETARIANA

Ingredienti :
. 300 gr. di verdure gia' lessate (circa 150 gr. di spinaci e 150 gr. di lattuga)
. 250 gr. ricotta
. 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
. noce moscata
. sale
. 4 cucchiai di panna
. latte intero
. sfoglie secche per lasagna

Tritare finemente le verdure ben scolate, aggiungere la ricotta, 3 cucchiai di parmigiano, una bella grattata di noce moscata, sale e latte se necessario, fino ad ottenere un bel composto morbido morbido. Conservare.

Scottare per un minuto in acqua a bollore salata, le sfoglie di lasagna e metterle a scolare su di un canovaccio umido.

Mettere la panna in una scodella ed allungarla con un goccio di latte fino ad ottenere un composto semiliquido. Con una parte di questa, sporcare il fondo di una pirofila.

Iniziare con uno strato di pasta, proseguire coprendo uniformemente con il composto alle verdure. Di nuovo pasta e di nuovo verdure, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con uno strato di pasta, rovesciarci sopra il rimanente composto panna+latte e spolverare con il parmigiano grattugiato rimasto.

Mettere in forno a cuocere per circa 30 minuti e comunque fino a doratura.

*** Fine

ROSELLINE DI PANE FARCITE

2009-11-07T13:13:00.004+01:00

Prima della cottura:

La mia passione sono i lievitati, credo sia abbastanza evidente dalle produzioni che vi propongo con una certa regolarita'. E ultimamente adoro il genere "salato e gia' farcito".
Con queste roselline, molto carine da vedere, ci abbiamo fatto cena. Avevo visto una cosa simile sul blog di Eugenia e mi era venuta voglia di provarle. Gli ingredienti e la procedura sono diversi , ma l'idea l'ho presa da lei.

ROSELLINE DI PANE FARCITE

Ingredienti per la biga :
. 200 gr. farina manitoba
. 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratata
120 gr. acqua

Impastare brevemente gli ingredienti e lasciar maturare per circa 15-18 ore in ambiente fresco.

Ingredienti per l'impasto :
. 400 gr. semola di grano duro
. 300 gr. farina 0
. 50 gr. strutto
. 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 1 cucchiaio di miele grezzo
. 370 gr. acqua
. sale

Impastare gli ingredienti, aggiungendo la biga a pezzetti, il sale a meta' impasto e l'acqua poca alla volta. Con il ken : velocita' 2 per 15 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato, morbido ma non appiccicoso.

Mettere in una ciotola unta di olio e lasciar lievitare per 2 ore.

Ingredienti per la farcitura :
. olio evo
. pancetta
. olive taggiasche denocciolate
. peperoni sott'olio a pezzetti
. capperi dissalati
. fontina a dadini

A questo punto, rovesciare l'impasto su di una spianatoia, dividere in due cosi' sara' piu' facile da lavorare.
Ciascuna porzione deve essere spianata fino ad ottenere un rettangolo di mezzo centimetro di spessore. Ungere bene con dell'olio utilizzando un pennello. Farcire in maniera uniforme con gli ingredienti sopra riportati. Avvolgere in un rotolo ben stretto partendo dal lato lungo. Tagliare delle rondelle di circa 5-6 cm. di lunghezza. Queste rondelle andranno appoggiate su una teglia da forno coperta di carta forno, dopo essere state opportunamente modellate.
Per ottenere la rosellina : la base, quella che andra' appoggiata sulla teglia, deve essere leggermente stretta per evitare che esca il ripieno e per fare in modo che l'apice si apra' come una rosa appunto. La pasta, che come scritto sopra e' stata ben oliata, non si appiccichera' e cosi' sara' possibile modellarla, aprendone leggermente i lembi, come si vede dalla prima foto.

Far lievitare cosi' modellate per circa 1 ora e 30 minuti.

Cottura : in forno caldo a 220° per 10 minuti, quindi abbassare a 180° per circa 15-20 minuti o comunque fino a quando siano leggermente dorate.

*** Fine

Dopo la cottura:

Con questa ricettina partecipo alla raccolta della carissima Betty - Basta un poco di lievito. Bellissima raccolta anche questa, partecipate anche voi.

SALAME DI CIOCCOLATO

2009-11-05T16:26:00.003+01:00

La foto, scattata di corsa, di sera, con poca luce, non rende giustizia a questo dolcetto davvero molto buono.

Era la prima volta che preparavo il salame di cioccolato ma lo avevo mangiato diverse volte, sempre con piacere e allora, forza e coraggio, che e' pure tanto facile da preparare.

Fra le altre cose poi si puo' conservare in freezer, cosi' in caso di ospiti improvvisi o di voglia irrefrenabile di qualcosa di dolce, e' li' bello e pronto.

Per la ricetta sono andata sul sicuro e ho usato quella di un nome noto sul forum della Cucina Italiana. Non ne sono rimasta delusa!!

L'unica variante, dettata dalla necessita', e' inerente ai biscotti : ho usato le Gocce al cioccolato (80 gr.) e amaretti (40 g.)

SALAME DI CIOCCOLATO (Sergio Salomoni)

Questa è la ricetta lombarda

Ingredienti:

- zucchero a velo 125 gr

– burro 125 gr

– cacao amaro 75 gr

– mandorle (o nocciole tostate), pelate e tritate grossolanamente, 60 gr

– biscotti secchi, tipo petit-beurre, 100 gr

– uova intere num. 2.

Procedimento: Mettere in una terrina lo zucchero, un uovo intero e un tuorlo. Montare con il frullatore fino ad avere una massa bianca ben gonfia. Far sciogliere a bagnomaria il burro in un tegamino, unirlo al composto di uova e aggiungere poi il cacao passato attraverso un setaccino, le mandorle (o le nocciole) e i biscotti secchi ridotti a pezzettini. Mescolare delicatamente finchè tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati. Mettere il composto su un foglio di carta da forno e arrotolarvelo dentro, dandogli la forma di un salame. Chiudere le estremità e mettere in frigorifero a far rassodare. Dopo alcune ore, svolgere il rotolo dalla carta, tagliarlo a fette e servirlo, volendo accompagnandolo con panna montata o zabaione.

*** Fine

FINOCCHI FINTO-FRITTO

2009-11-04T13:54:00.002+01:00

Non amo friggere e questo ormai e' risaputo, ma amo il sapore del fritto. Per questo cerco sempre di inventarmi modi alternativi per ottenere quel sapore o perlomeno qualcosa di simile.

L'altro giorno ho provato a fare questi finocchi con la pastella al forno che, devo dire, per croccantezza e profumo, sembrano proprio (quasi...) fritti!

FINOCCHI FINTO-FRITTO

Ingredienti :
. 2 finocchi
. 1 uovo medio
. 2 cucchiai di pangrattato
. 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
. prezzemolo
. sale e olio

Pulire i finocchi togliendo le prime foglie piu' dure. Tagliare in quarti.
Cuocere in acqua salata a bollore finche siano cotti ma ancora al dente. Far raffreddare.

Sbattere bene l'uovo con un poco di sale. Immergervi i finocchi ben scolati e asciugati e lasciar riposare almeno 20 minuti girandoli spesso, con delicatezza, in modo che si avvolgano bene di uovo.

Aggiungere il pangrattato, il parmigiano ed un trito di prezzemolo e mescolare finche' i finocchi siano ben ricoperti dalla pastella che si e' creata.

Appoggiarli su una teglia da forno ricoperta di carta forno, versare sopra un filo di olio evo e mettere in forno caldo, ventilato, a 180° per 25-30 minuti, girandoli spesso in modo che coloriscano uniformemente su tutti i lati.

*** Fine

Con questa ricetta partecipo alla bellissima raccolta di Antonella di Pane al pane, vino al vino. Partecipate anche voi!

PASTICCIO DI PASTA AI PISELLI

2009-11-03T08:36:00.002+01:00

Mi piace preparare questi primi piatti "importanti" e completi, perche' cosi' in un colpo solo risolvo il problema del pranzo o della cena. Li considero infatti piatti unici e poi perche' alla fine ci mangiamo almeno due porzioni a testa e quindi non ci sarebbe spazio per niente altro.
Al massimo un'insalata, o della frutta o un dolcino (piccolo).

PASTICCIO DI PASTA AI PISELLI

Ingredienti :
. 350 gr. pasta radiatori
. 1/2 tazza di pisellini surgelati
. 60 gr. guanciale
. 1 cipolla media
. prezzemolo
. 80 gr. fontina
. 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
. 200 gr. besciamelle
. sale, pepe
. olio evo
. pangrattato

Tritare con il mixer il guanciale e metterlo a rosolare senza altro condimento in una padella. Quando avra' preso colore aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciar appassire a fiamma dolce.
Aggiungere i pisellini e lasciar stufare dolcemente per circa 20-25 minuti. Regolare di sale e pepe. A fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo.

Cuocere la pasta al dente. Scolarla e condirla con i pisellini, la besciamelle (che sia un po' lenta), 2 cucchiai di parmigiano, la fontina tagliata a dadini (o altro formaggio filante).

Oliare una pirofila da forno, cospargere con del pangrattato, rovesciare la pasta, livellare e cospargere con il parmigiano rimasto ed ancora un poco di pangrattato. Cuocere in forno caldo a 190° fino a che si formi una bella crosticina colorata, circa 25 minuti.

*** Fine

OSSIBUCHI DI TACCHINO AL POMODORO

2009-11-01T14:40:00.002+01:00

Questa ricetta si presta benissimo ad essere eseguita utilizzando gli ossibuchi di vitello, adeguando opportunamente i tempi di cottura. Ma a me piace molto il tacchino e cosi'....
Credo che il sughetto, molto molto saporito, sia la parte migliore... accompagnatelo ad un morbido pure' di patate ed il pranzo e' risolto!!

OSSIBUCHI DI TACCHINO AL POMODORO

Ingredienti :
. 4 ossibuchi di tacchino
. 1/2 tazza di passata di pomodoro (pomodori tagliati a pezzi, portati a bollore per 5 minuti e poi frullati)
. 1 cipolla piccola
. 1/2 bicchiere di vino bianco secco
. 1/2 tazza di brodo
. 1 spicchio di aglio
. basilico
. sale e pepe

In una padella mettere un giro di olio evo e far soffriggere la cipolla tagliata finemente, il basilico tritato e lo spicchio di aglio.
Lavare ed asciugare bene gli ossibuchi, tagliando in piu' punti la pellicina esterna.
Adagiarli nella pentola con il trito e farli rosolare e colorire lentamente.
Irrorare con il vino bianco ed alzare la fiamma per farlo evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per 5 minuti; aggiungere il brodo caldo, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco basso per 30-40 minuti, fino a quando la carne risulti ben tenera.

*** Fine

PREMIO

2009-11-01T14:37:00.003+01:00

Ho ricevuto questo premio/questionario da Manuela di La via delle spezie . Grazie cara, partecipo volentieri ...

E' necessario rispondere a 10 domande e passarlo a 14 amiche/i:

1.In quale animale ti incarneresti? Tigre o delfino
2.Di chi o che cosa non potresti fare a meno? Di chi ---> mio marito / Di cosa ---> il mio ken
3.Cosa apprezzo di più di una persona? la gentilezza e l'educazione
4.Di che colore preferisco vestirmi? In inverno colori scuri, principalmente il nero; in estate colori chiari, principalmente bianco e colori solari come il giallo.
5.Definisciti con tre parole: sognatrice, romantica e un po' rompina!
6.Un viaggio che vorrei fare o un paese che vorrei visitare: Australia
7. Citazione preferita: Gli uomini vorrebbero sempre essere il primo amore di una donna. Alle donne piace essere l'ultimo amore di un uomo.(O.Wilde)
8.Cosa ti piacerebbe fare: corsi di cucina
9.Se ti dedicassi a quello che fai cos'altro ti piacerebbe fare: avere un bed&breakfast/agriturismo 10.Qual è la tua maggior stravaganza? avere assolutamente bisogno di solitudine, ossia di momenti/ore da passare da sola con me stessa.
.
Partecipate ragazze, dai ...
.
. Marta di Streghetta in cucina
. Manu e Silvia di Spizzichi e bocconi
. Claudia di Scorza d'arancia
. Nanny di Sapore di vaniglia
. Rossa di sera
. Barbara di Ricette barbare
. Laura di Profumo di libri e cannella
. Simo di Pensieri e pasticci
. Mara di Pan di panna
. Sunflowers di Oggi pane e alame, domani ...
. Morena di Menta e cioccolato
. Chabb di Le padelle fan fracasso
. Germana di La terra dei violini
. Tiziana di In cucina con Masterchef
.

MUFFINS SPEZIATI AL CIOCCOLATO

2009-10-30T09:50:00.002+01:00

Se, come me, adorate tutte le spezie ed il loro sapore e profumo coinvolgente, abbondate nella dose... Dopo la cottura il profumo rimarra' nell'aria per ore... fantastico!!

Aggiungo anche questi alla bellissima raccolta di Pan di panna... e voi? state partecipando alla Muffins Mania??

MUFFINS SPEZIATI AL CIOCCOLATO

(per 12 muffins)

Ingredienti :
. 300 gr. farina 00
. 120 gr. zucchero
. 1 bustina di lievito per dolci
. 2 cucchiaini colmi di "Le 4 spezie" (cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano)
. 1 pizzico di sale
. 1 uovo
. 100 gr. olio di mais
. 170 gr. yogurt greco
. 140 gr. latte
. 50 gr. cioccolato fondente a pezzetti
In una ciotola mescolare bene gli ingredienti secchi : farina, zucchero, sale, lievito e spezie.
In un'altra ciotola, piu' capiente, mescolare gli ingredienti liquidi : sbattere leggermente l'uovo, aggiungere l'olio, stemperare lo yogurt ed il latte.
A questo punto, tutto in una volta, versare gli ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti liquidi, compreso il cioccolato a pezzetti e mescolare con cura, ma senza insistere, lasciando il composto ancora un poco grumoloso.
Versare negli stampini monoporzione da muffins e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti, finche' siano ben lievitati e leggermente dorati.

*** Fine

PASTICCIO DI POLENTA

2009-10-28T13:34:00.005+01:00

In tutta la mia vita avro' cucinato la polenta non piu' di due volte ma nonostante questo la mangio circa una volta a settimana. La mia mammetta, golosissima, la prepara molto spesso, anche in estate. Cosi' succede che, o la mangio il giorno in cui la prepara perche' mi autoinvito, oppure mi porto a casa gli avanzi il giorno dopo. E gli avanzi sono sempre una manna dal cielo con cui si riescono a preparare piatti buonissimi.

Il mio preferito e' il pasticcio di polenta o polenta pasticciata che dir si voglia ...

PASTICCIO DI POLENTA

Ingredienti :
. polenta avanzata
. ragu' di carne
. fontina o altro formaggio filante
. parmigiano grattugiato
. olio evo

. stampo ad anello oppure una normalissima pirofila

Ungere lo stampo con un filo di olio evo.
Mettere un leggero strato di ragu' sul fondo, coprire con fette di polenta fredda, uno strato di ragu', formaggio filante a dadini. Ricominciare con polenta, ragu', formaggio e via di seguito fino ad esaurimento ingredienti. Finire con uno strato di ragu' da spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.
Mettere in forno a gratinare, 180°, per circa 30 minuti.
Aspettare 10 minuti, quindi rovesciare su un piatto da portata e servire caldissimo.

*** Fine

VENTAGLI DI PANE FARCITI

2009-10-27T08:23:00.002+01:00

Questa non e' una vera e propria ricetta, ma piu' che altro un'idea per preparare qualcosa di simpatico, carino da vedere e buono da mangiare, magari da usarsi come segnaposto (con un nastrino intorno non starebbe niente male!)

VENTAGLI DI PANE FARCITI

Ingredienti :
. pasta per pane o per pizza o per focaccia (Io ho usato impasto base per focaccia)
. pancetta coppata (o altri salumi...)
. olive
. formaggi filanti (fontina o mozzarella o ...)
. olio evo

. stampini da mini plumcake mis. 9X7

Stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro e con una rotella tagliapasta ricavare delle strisce di pasta piu' lunghe dello stampino, circa 15X7.
Spennellare il primo rettangolo con dell'olio evo, farcire con della pancetta. Appoggiare sopra il secondo rettangolo di pasta, spennellare con dell'olio evo, farcire con le olive.
Appoggiare sopra il terzo rettangolo di pasta, spennellare con dell'olio evo, farcire con il formaggio filante a dadini.
Appoggiare sopra il quarto e ultimo rettangolo di pasta, spennellare con dell'olio evo.
Con delicatezza appoggiare la "torretta" precedentemente composta all'interno dello stampino, premendo leggermente nel centro e lasciando debordare i bordi piu' lunghi.
Lasciare lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, poi cuocere in forno caldo a 220° per circa 25 minuti.

*** Fine

PICCOLI CAKE MANDORLE E CIOCCOLATO

2009-10-24T14:03:00.004+02:00

Questi dolcetti li ho preparati qualche giorno fa, da portare a casa di un'amica che mi aveva invitato a cena. Le sono piaciuti moltissimo ed anche a me. Ne avevo conservati 3 e con uno ci ho fatto colazione il giorno dopo. Un ottimo inizio di giornata ...

Lo spunto l'ho preso da La Cucina di Qb e la ricetta originale la trovate qui. Io ho dimezzato la dose e fatto qualche modifica, pertanto riporto di seguito la mia versione.

PICCOLI CAKE MANDORLE E CIOCCOLATO

Ingredienti :
. 70 gr. zucchero
. 75 gr. mandorle (non pelate) tritate finissime
. 40 gr. farina di riso
. 30 gr. farina 00
. 1/2 bustina di lievito per dolci
. 1 uovo
. 50 gr. ricotta
. 50 gr. burro sciolto
. 1 pizzico di sale
. 50 gr. cioccolato fondente a pezzetti

Montare l'uovo con lo zucchero ed il pizzico di sale fino a che sia ben spumoso. Aggiungere la ricotta continuando a montare, quindi il burro lasciato raffreddare.
A parte miscelare le farine con le mandorle ed il lievito ed aggiungerle a cucchiaiate al composto liquido, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Per ultimo aggiungere il cioccolato.
Riempire degli stampini da muffins (in silicone - 9 pezzi) per circa 3/4 della loro capacita'.
Cottura : con fornetto Delonghi, 150° ventilato, partenza da freddo per 15-20 minuti.
Una volta raffreddati, sformarli, rimetterli in pirottini di carta e cospargerli di zucchero a velo.

*** Fine

CUOR DI MELA

2009-10-23T09:49:00.004+02:00

Questo e' un dolcetto prodotto a 4 mani da me e mio marito, domenica pomeriggio. Presi da irrefrenabile voglia di qualcosa di dolce, ci siamo messi all'opera. Io ho preparato la pasta e lui il ripieno. Lui ha steso e tagliato la pasta con le formine e io ho riempito e chiuso i dolcetti. Io li ho cotti e lui li ha subito assaggiati!!
E' stato molto divertente e mi ha assicurato che gli piacerebbe ripetere... che si stia anche lui convertendo alla mia passione??

Ecco la ricetta, vi metto fra parentesi le mie piccolissime precisazioni...

CUOR DI MELA (ricetta copiata dal forum della Cucina Italiana)

Per la pasta:
150/180 g di farina (180 gr.)
125 g di burro (110 gr.)
2 uova (piccole)
50 g di amido di mais
100 g di zucchero
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone (non l'ho messa, non l'avevo)

Per il ripieno:
2 mele
cannella
un cucchiaio di zucchero o di marmellata di arance (un cucchiaio di marmellata di kiwi)

Impastare la farina, lo zucchero, le uova, l'amido, il burro ammorbidito, il sale e la buccia di limone.
Lasciar riposare per 30 minuti in frigo.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubettini.
Cuocerle in una padellina con poca acqua e un po' di burro, aggiungere il cucchiaio di zucchero o la marmellata e un cucchiaino di cannella.
Stendere la pasta, ricavarne dei dischetti.
Mettere un po' di mele al centro di meta' dei dischetti, richiuderli con quelli vuoti, sigillare bene.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo.

*** Fine

MACCHERONI RIGATI

2009-10-21T14:29:00.004+02:00

Ecco la mia prima pasta all'uovo. Giuro, non avevo mai provato a farla e devo dire che mi sono divertita moltissimo, e' una vera soddisfazione!
Per dirla tutta, io ho fatto ben poco ... chi ha lavorato di piu' e' stato il mio "ken", abilmente manovrato da mio marito, io davo consigli qua e la' e facevo da supervisore.

IMPASTO PER PASTA SEMPLICE (DAL RICETTARIO KENWOOD)
Ingredienti :
. 200 gr. farina 00
. 100 gr. uova sbattute (circa 2 uova medie)

Versare la farina nella vaschetta e sbatterla con la fusta a K fornita, aggiungendo gradualmente l'uovo sbattuto alla velocita' minima, passando gradualmente a 1.
Miscelare per 30-45 secondi, poi staccare l'impasto dai bordi della vaschetta.
Accendere e continuare la lavorazione per altri 30 secondi circa.
L'impasto dovrebbe avere l'aspetto di grosse briciole di pane, oppure una consistena friabile e grossolana. Vi dovrebbero essere grumi separati, ma che se ben pigiati dovrebbero formare un impasto colloso.

*** Fine

Come vedete in meno di 5 minuti, contando anche il tempo che ci vuole a pesare gli ingredienti, l'impasto e' pronto. Poi si monta l'accessorio impastatore con la trafila per maccheroni, si accende il robot a velocita' 2-3, si introduce l'impasto poco alla volta nel tubo e dalla parte opposta esce la pasta da tagliare con l'apposita lama.
Una volta capito il meccanismo, in 10-15 minuti si ha pronta sufficiente pasta fresca per 2 persone... bellissimo!
Noi abbiamo le trafile anche per orecchiette, bigoli e fusilli, quindi presto vi faro' vedere altri formati!

PAN MATTINO

2009-10-19T10:06:00.004+02:00

A maggio di quest'anno ho frequentato un corso serale sovvenzionato dalla regione, di TECNICHE DI PANETTERIA E PIZZERIA. E' stato molto molto divertente, eravamo in pochi, solo 7 persone e abbiamo cosi' avuto modo di "lavorare" per tutta la durata del corso, 36 ore; la teoria si limitava infatti a nozioni fondamentali mentre gia' si avevano le mani in pasta!
Alla fine di ogni serata, potevamo consumare quanto prodotto e portarci a casa il rimanente : avevo il freezer pieno di pizze e pane e anche parenti e amici ne hanno beneficiato.
Uno dei prodotti che maggiormente hanno colpito mio marito, e' stato il PAN MATTINO. Un pane morbidissimo, al sapore di miele, quindi un poco poco dolce, adatto alla colazione del mattino, magari tostato e con della marmellata. Oppure, se amate i contrasti come succede a casa nostra, noi lo abbiamo adorato da subito con salame, formaggi o altri salumi ben saporiti!

Questa che vi riporto e' la mia versione ad impasto indiretto --->

PAN MATTINO (IMPASTO INDIRETTO)
Biga :
. 200 gr. Manitoba
. 140 acqua
. ½ cucchiaino di lievito disidratato di birra

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e lasciar lievitare in luogo fresco per 15-18 ore

Impasto :
. 800 gr. Farina 0
. 60 gr. Miele
. 30 gr. Burro
. 500 gr. Di latte
. 1 cucchiaino di lievito disidratato di birra
. 20 gr. Sale

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo la biga a pezzettini ed il latte poco a poco. Aggiungere il sale a meta’ impasto.
Si dovra’ ottenere un impasto ben incordato ma morbido. Mettere a lievitare in una ciotola un poco unta di olio per circa 2 ore.
Spezzare l’impasto in parti da circa 130 gr. Ciascuna. Dare un giro di pieghe del primo tipo.
Lasciare riposare per circa 20-25 minuti coperti da un telo. Riprendere pezzo per pezzo formando delle palle ben strette e lisce. Appoggiarle sopra a delle teglie da forno ricoperte da carta forno. Spruzzarle con una miscela di acqua e latte e lasciarle lievitare per circa 1 h 30’.
Cuocere in forno caldo a 220°, con ciotola di acqua sul fondo del forno, per circa 20-25 minuti, controllandole spesso per non farle troppo scurire ma solo dorare. Devono risultare morbidissime.

*** Fine

Questa invece e' la versione ad impasto diretto cosi' come da originale avuta al corso. Se preferite questo metodo, fate le opportune riduzioni, visto che la ricetta arriva direttamente da una panetteria e le dosi sono esagerate!

PAN MATTINO IMPASTO DIRETTO
Ingredienti :
. kg. 10 farina forte
. lt. 6.60 latte
. gr. 600 miele
. gr. 200 sale
. gr. 80 malto
. gr. 400 lievito fresco
. gr. 300 burro

Temperatura finale : 26-27 gradi
Tempi d’impasto : I° velocita’ : 7 minuti / II° velocita’ : 5 minuti

Procedimento : mettere nell’impastatrice la farina, malto, lievito e il miele sciolto in lt. 5 di latte e impastare. Lasciare riposare la pasta 10/15 minuti.
Quindi aggiungere il burro ed impastare di nuovo aggiungendo il rimanente latte con sciolto il sale.
Formare dei pastoni da kg. 1.8/2, metterli in cella a 30-32° (se necessario coprirli con tela di plastica) per circa 60 minuti.
Spezzare e formare a filoncino, mettere su teglie e fare lievitare in cella a 30° per circa 60 minuti.
Infornare a 200° per circa 15/18 minuti con vapore non eccessivo.

*** Fine

MINI PLUMCAKES AL CACAO E CIOCCOLATO BIANCO

2009-10-16T14:56:00.004+02:00

Cosa mangiate voi per colazione???
Io solitamente una tazza di latte e caffe', qualche biscotto e della frutta cotta (quando riesco a prepararmela, in inverno...) o del frullato (quando riesco a prepararmelo, in estate ...).
Ultimamente pero' i biscotti da colazione del super non riesco piu' a sopportarli, mi sembra abbiano tutti lo stesso gusto!
Sto cercando di prepararmi allora qualche dolcetto semplice e buono, che mi allieti un po' di piu' l'inizio della giornata!! Questo mi sembra un buon risultato ...

La ricetta l'ho "rubata" a Katty di La buona cucina di Katty e qui trovate la ricetta originale. Io ho dimezzato le dosi e fatto qualche variante qua e la'... metto la mia versione ma andate a vedervi l'originale che merita!

MINI PLUMCAKES AL CACAO E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:
. 2 uova
. 110 g di zucchero
. 1 pizzico di sale
. 125 g di yogurt naturale
. 70 gr. di olio di semi di mais
. 130 gr di farina 00
. 30 gr di farina di riso
. 40 gr cacao amaro
. 50 gr di cioccolato bianco
. 1/2 bustina di lievito per dolci
. zucchero in granella

Tagliare il cioccolato a pezzettini e mettere da parte.
Sbattere a schiuma le uova, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Unire quindi l'olio a filo continuando a sbattere.
Setacciare insieme le due farine, il lievito ed il cacao ed aggiungerle al composto poco alla volta, alternando con cucchiaiate di yogurt e mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente, dal basso verso l'alto. Per ultimo aggiungere il cioccolato bianco.
Ungere ed infarinare 8 stampini da mini plumcake. Riempire fino a 3/4 di altezza, livellare delicatamente e cospargere con dello zucchero in granella.
Cottura : con fornetto Delonghi, partenza da freddo, ventilato a 150-160 gradi per 25 minuti.

*** Fine

FILETTI DI PESCE ALLE ERBE FINI

2009-10-14T10:56:00.005+02:00

Proseguono i miei esperimenti in cucina con il pesce (questo sconosciuto...).
Questa ricetta e' risultata molto facile e buonissima seppur nella mia versione "povera", ossia senza il tartufo nero previsto negli ingredienti.
Vi consiglio di provarla, il sughetto fatto restringere e versato caldissimo sopra ai filetti e' veramente delizioso nella sua semplicita'.

Le mie note :
. ho usato filetti di triglia (in primo piano nella foto sopra, leggermente rossicci) e filetti di ombrina (in secondo piano nella foto sopra, con la polpa piu' chiara), comprati gia' puliti. Mi sono piaciuti entrambi.
. ho omesso il tartufo nero

FILETTI DI TRIGLIE ALLE ERBE FINI (Dal libro UNO DUE TRE, SI CUCINA!)

Ingredienti :
. 4 triglie grosse
. 1 mazzetto di prezzemolo
. 1 mazzetto di basilico
. 1 scalogno
. 1 spicchio di aglio
. 1 cipollotto
. 1 tartufo nero piccolo
. 1/2 bicchiere di vino bianco secco
. 1 cucchiaio di succo di limone
. 1 cucchiaio di olio evo
. sale e pepe

Lavare il prezzemolo e il basilico, sbucciare lo scalogno e l'aglio, privare il cipollotto della radice e della parte verde. Lavare gli aromi preparati e asciugarli con un canovaccio, spazzolare accuratamente il tartufo, lavarlo sotto l'acqua corrente, asciugarlo delicatamente e tritarlo con gli aromi.

Pulire le triglie, squamarle, privarle delle interiora, lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugarle con carta da cucina e ricavarne i filetti.
Spennellare d'olio una pirofila e distribuirvi il trito di aromi e tartufo, adagiarvi sopra i filetti di triglia, salarli, peparli e bagnarli con il vino, poi coprirli con un foglio di carta da forno e lasciarli cuocere in forno a 180° per 5 min. circa.
Togliere quindi la pirofila dal forno, scolare i filetti di triglia e tenerli in caldo, coprendoli con un foglio di alluminio.

Passare il fondo di cottura attraverso un colino a maglie fini, versarlo in un pentolino, metterlo sul fuoco e farlo restringere a 1/3; aggiustare di sale e pepe.

Togliere il recipiente dal fuoco, aggiungere il succo di limone e mescolare per amalgamarlo; versare il sughetto sulle triglie e servirle subito in tavola ben calde.

*** Fine

CONCHIGLIONI RIPIENI AL CAVOLFIORE E NOCI

2009-10-12T09:53:00.002+02:00

L'abbinamento cavolfiore e noci mi piace molto, gia' sperimentato qui sotto forma di salsa per condire la pasta. Oggi invece ve lo propongo come ripieno dei conchiglioni o di qualsiasi altra pasta a piacere : cannelloni, paccheri, ecc... e perche' no, per una lasagna vegetariana. Vi piacera', ne sono convinta.

CONCHIGLIONI RIPIENI AL CAVOLFIORE E NOCI

Ingredienti :
. 50 conchiglioni (sono due teglie)
. 1 cavolfiore medio
. 2 manciate di noci sgusciate
. 1 spicchietto di aglio
. olio evo
. latte
. parmigiano grattugiato
. 4 cucchiai di panna
. besciamelle morbida
. sale

Pulire e ridurre a cimette il cavolfiore. Cuocerlo in acqua salata a bollore finche' sia tenero ma ancora sodo. Scolarlo e conservare l'acqua di cottura.

Nella stessa acqua di cottura del cavolfiore, cuocere i conchiglioni molto al dente (circa meta' del tempo previsto sulla confezione) e metterli a scolare su un canovaccio umido.

Nel frattempo, ridurre a piccola dadolata le sole infiorescenze del cavolfiore. I gambi vanno frullati unitamente alle noci e a 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, lo spicchietto di aglio, un poco di latte e un giro di olio evo per ottenere una cremina morbida. Regolare di sale.

Amalgamare la cremina con la dadolata di cavolfiore ed aggiungere la panna. Otterremo un composto morbido e con questo andremo a riempire i nostri conchiglioni.

Ungere una pirofila con dell'olio evo ed appoggiarci i conchiglioni gia' riempiti. Ricoprirli con un velo di besciamelle molto morbida e spolverare con del parmigiano grattugiato.

In forno caldo a 180° fino a doratura.

*** Fine

STRUDEL CIOCCOLATO E PERE

2009-10-09T15:19:00.003+02:00

Strano ma vero, ieri mi sono accorta di essere rimasta senza un briciolo di farina bianca. E niente voglia di uscire a comprarla.
In compenso, la voglia di cioccolato e pere era tanta e cosi' la pasta sfoglia, presa in offerta alla coop (perche' a certe offerte non si puo' rinunciare...), ha trovato la sua destinazione finale!!!
Dolcetto veloce veloce ma davvero soddisfacente.

STRUDEL PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti :
. 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
. 3 pere mature
. 10 amaretti tipo Vicenzi
. 40 gr. cioccolato fondente
. 1 manciata di pinoli
. olio di mais
. latte
. zucchero di canna

Tritare il cioccolato e metterlo da parte.
Pulire le pere e tagliarle a fettine, metterle da parte.
Prendere la pasta sfoglia e pennellarla con dell'olio di mais (per evitare che assorba troppo il liquido delle pere - si puo' usare anche burro fuso oppure un velo di marmellata).
Sbriciolarci sopra gli amaretti in maniera grossolana.
Distribuire su tutta la superficie le pere lasciando circa 2 cm. di bordo libero.
Distribuire il cioccolato ed i pinoli sopra le pere.
Arrotolare la pasta delicatamente fino a formare lo strudel, sigillare i bordi e le estremita' premendo delicatamente con una forchetta.
Pennellare lo strudel con del latte e spolverizzare con dello zucchero di canna.
In forno a 180° fino a doratura (circa 40 minuti)

*** Fine

MEME

2009-10-06T09:06:00.003+02:00

Dieci cose che non vi ho mai detto di me

Ho ricevuto questo meme da due nuove amiche : Giulia - Filosoficamente sostenibile e Fiorix - Cuor di panna .

E' divertente, serve per conoscersi un po' meglio. I miei gusti in fatto di cibo sono evidenti, visto che cucino solo quello che amo poi mangiare ma il resto .... e' tutto da rivelare ...

1) Non credo di aver mai dichiarato la mia eta' ... sono 42. Anzi no, ancora 41, visto che il mio compleanno cade in dicembre. Mi sembra strano dirlo, perche' mi sento ancora una ragazzina, ma se apro la carta di identita', c'e' proprio scritto cosi' ...

2) Sono timida, ma chi non mi conosce bene non lo direbbe. Normalmente maschero questa mia caratteristica con il senso dell'umorismo e la spavalderia.

3) Faccio l'impiegata in una industria meccanica ma vorrei fare tutt'altro. Mi piacerebbe qualcosa legato al mondo della cucina, della ristorazione... So pero' di non essere abbastanza brava per lanciarmi in questa avventura, soprattutto perche' sono assolutamente priva di basi in questo settore.

4) Amo molto gli animali e mi piacerebbe tanto avere un gatto o un cane. Ma viviamo in appartamento, senza giardino, e non costringerei mai un animale fra 4 pareti. Il marito poi, al contrario, ha un'intolleranza per questi animali. L'altro mio sogno sarebbe quello di avere un allevamento di Terranova.

5) Sono una gran chiacchierona, ma solo se sono felice e tranquilla. Se sono triste o ho un problema che mi tormenta, ho la tendenza a chiudermi a "riccio" e bisogna avere tanta pazienza per riuscire a schiudermi. Ma sono fatta cosi', devo prima assimilare in solitudine.

6) Ho perso mio padre da alcuni anni ed ora ho riversato nei confronti di mia madre tutto il mio affetto e la mia apprensione di figlia. So che lei mi ama e in fondo ne e' contenta ma ogni tanto si lamenta con gli altri figli che io le sto "un po' addosso" ...

7) Con il passare degli anni mi rendo conto che i miei gusti in fatto di cibo sono radicalmente cambiati : ora amo di piu' il salato rispetto al dolce, il pesce rispetto alla carne, le verdure rispetto ai primi piatti. Mi riaggancio al punto 1, mi sento una ragazzina ma di fatto gli anni passano ...

8) Il mondo dei food-bloggers e' vasto e vario, ma certe volte, di fronte alla bravura di certe amiche, mi sento tanto "piccola", con i miei piatti semplici e di cucina di "tutti i giorni". In effetti ci ho ragionato sopra parecchio prima di avere il coraggio di aprire il mio blog.

9) Mi piacerebbe saper cantare e mi piacerebbe saper ballare. Invece sono stonata e a ballare sono negata, perche' rimango rigida come un tronco d'albero e non riesco a muovere i passi a ritmo di musica. Insomma, ci ho rinunciato ...

10) E sono pigra. Non pratico nessuno sport. Per fortuna il destino mi ha aiutato regalandomi un fisico che non necessita' di particolari "cure". Grazie mamma!!

E ora pensiamo a chi girare il simpatico onere di farsi conoscere un po' meglio :

. Stefania - Cardamomo & co.

. Cinzietta - Dalle mie manine

. Claudia - Scorza d'arancia

. Nanny - Sapore di vaniglia

. Manuela - La via delle spezie

PREMIO

2009-10-02T14:05:00.003+02:00

Ecco un bel modo per concludere la settimana : un premietto !!

Grazie Germana, sei una cara amica... Poche le regole per farlo girare e facili da seguire :

. indicare da chi lo si e' ricevuto
. girarlo ad altri 10 amici affinché si conoscano altri 10 blog

1) Alice nella cucina delle meraviglie - Ele

2) Cuor di panna - Fiorix

3) Cuor di pane - Vale

4) Dolce e salato - MariaRita

5) Filosoficamente sostenibile - Giulia

6) Gli amori di Dida

7) Profumi di casa mia - Elisa

8) La cuoca avvenente - Sciopina

9) Nella cucina di Alice

10) Tentar non nuoce - Serena

COOKIES CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHI

2009-09-29T14:03:00.002+02:00

Molte amiche bloggers, hanno proposto ultimamente biscottini con cioccolato bianco e pistacchi e io da tanto mi tenevo la voglia di assaggiare questo abbinamento cosi' goloso.

Quando in dispensa ho trovato un vasetto con dentro ancora 40 miseri grammi di pistacchi comprati in Sicilia, mi sono detta che la morte loro, per chiudere in bellezza, era sotto forma di dolcetti.

Detto e fatto, ho rivisitato una ricetta fatta in precedenza, qui, e sono nati loro ... friabili, pallidi e buonissimi!!

COOKIES CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHI

Ingredienti :
. 200 gr. farina di frumento
. 120 gr. di burro
. 60 gr. di zucchero
. 1 uovo
. 1 bustina di vanillina
. 1 cucchiaino di lievito per dolci
. 40 gr. di pistacchi non salati
. 60 gr. di cioccolato bianco
. sale

Lavorate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, insieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
A parte mescolate delicatamente l'uovo con la vanillina e poi aggiungeteli al burro.
Setacciate la farina con il lievito, aggiungete un pizzico di sale, unite i pistacchi e il cioccolato spezzettato a piccoli tocchi (e conservato in freezer fino al momento dell'uso). Quindi unite il tutto alla crema al burro, mescolando.
Distribuite il composto a cucchiaiate, in modo da ottenere piccoli dischi, su una teglia da forno imburrata e infarinata o coperta con carta da forno e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.
Lasciate raffreddare prima di servire.

*** Fine

BROWNIES CIOCCOLATO E NOCI

2009-09-28T13:19:00.003+02:00

Settimana scorsa c'e' stato il compleanno di mio marito e per una cena a casa dei suoceri ho preparato diversi dolcetti, alcuni gia' visti qui sul blog e altri nuovi. Questo e' uno di quelli nuovi.
Sono molto buoni, migliori il giorno dopo. Io ho usato uno stampo rettangolare leggermente piu' piccolo rispetto a quello indicato, cosi' mi sono venuti piu' alti, ma era proprio cosi' che li volevo.
E ho seguito il suggerimento di ridurre lo zucchero : gia' cosi' sono piuttosto dolci ...
Vi riporto la ricetta con le parole e i commenti dell'amica Barbara. Grazie cara.

BROWNIES (dal blog La Panificatrice folle - Barbara)

Ingredienti :
110g di burro
110 g di cioccolato fondente
110 g di zucchero (la ricetta sorprendentemente ne metteva 400 g: per me è già molto dolce con 110g)
3 uova sbattute appena
vaniglia naturale (no vanillina)
125 g di farina 00
sale
110 g di noci sminuzzate

Accendete il forno a 175°.
Rivestite di carta forno una teglia rettangolare di 22 x32 cm.
Fate sciogliere burro e cioccolato a fuoco dolce, senza far bruciare il cioccolato.
Versate la crema ottenuta in una ciotola e lasciate raffreddare.
Aggiungete lo zucchero (se ne metterete 400 g poi vorrei sapere cosa ne pensate) e le uova sbattute.
Amalgamate la farina setacciata, la vaniglia ed un pizzico di sale.
Aggungete infine le noci sminuzzate e mettete nella teglia.25/30 minuti a forno caldo e ventilato.
Fate la prova stecchino prima di togliere dal forno, per verificare che non sia umida all'interno.
Lasciate raffreddare e tagliate in quadrati.

Ricetta rivisitata liberamente da "Guarda e Cucina" di Tina Davis di Corraini Editore

*** Fine

SOVRACOSCE DI POLLO ALLA SALSICCIA

2009-09-24T13:06:00.003+02:00

E dopo un secondo di pesce, torno a proporvi un secondo di carne. Di pollo per la precisione, che e' la carne che io preferisco ...

Lo scorso inverno ho partecipato ad una raccolta indetta dalla Ipercoop e mi sono portata a casa 5 volumetti, dall'antipasto al dolce, pieni di spunti carini. Da uno di questi ho preso questa ricetta, originariamente nata per le ali di pollo ma che io ho sostituito con delle sovracosce. Il risultato e' stato molto gustoso. Le abbiamo mangiate domenica scorsa per pranzo... sul fondo della pentola era poi rimasto un sughetto denso e saporito e con quello ci ho condito un'ottima pasta il giorno dopo... nulla va sprecato!!

SOVRACOSCE DI POLLO ALLA SALSICCIA (LIBRO UNO, DUE, TRE, SI CUCINA DEAGOSTINI)

Ingredienti :
. 6 sovracosce di pollo
. 2 cipolle
. 3 cucchiai di olio evo
. 150 gr. di salsiccia
. 1 mazzetto di basilico
. 2 dl di vino bianco secco
. 2 dl di brodo vegetale
. farina
. sale

Passare le sovracosce di pollo sopra la fiamma in modo da eliminare i residui di piume, lavarle sotto l'acqua corrente, asciugarle bene con un canovaccio, passarle nella farina e scuoterle per eliminare la farina in eccesso.

Sbucciare le cipolle e affettarle. Versare l'olio in una larga casseruola, farlo scaldare leggermente e mettervi ad appassire le cipolle, senza lasciare che prendano colore.

Aggiungere al soffritto di cipolla le sovracosce e farle rosolare 5 min. circa per parte. Nel frattempo privare la salsiccia della pelle e tagliarla a rondelline. Togliere dai rametti di basilico le foglie, lavarle e tritarle.

Aggiungere alle sovracosce la salsiccia e il trito di basilico, mescolare la preparazione con un cucchiaio di legno e lasciarla insaporire per qualche minuto, quindi versare il vino bianco e, quando sara' evaporato di circa la meta', aggiungere il brodo caldo. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola con il coperchio e continuare la cottura per 45 minuti circa.

Quando la carne risultera' tenera e si sara' formato un sughetto denso e cremoso, regolare di sale e togliere la casseruola da fuoco. Trasferire il pollo su un piatto di portata preriscaldato e servire immediatamente in tavola.

*** Fine

FILETTI DI SCORFANO E SOGLIOLA AL CARTOCCIO

2009-09-22T13:51:00.003+02:00

Prima della cottura:

Io non sono capace di cucinare il pesce di mare, o meglio, non ho mai provato.
Nella mia famiglia di origine "non si usa", nel senso che per tradizione da noi si e' sempre cucinato, con poche eccezioni, solo la trota di fiume pescata dal babbo.
Il fatto e', che pero' mi piace tantissimo ed infatti se con il marito si decide di uscire a cena, e' quasi certamente per farci una scorpacciata di pesce.
Da qui, la necessita' di provare qualcosina, giusto per non perdere la faccia. Finora gli esperimenti sono stati timidi ma gradevoli e questo mi fa ben sperare ... (su dai, non ridete di me ...)

FILETTI DI SCORFANO E SOGLIOLA AL CARTOCCIO

Ingredienti :
. Filetti di scorfano e filetti di sogliola
. pomodori maturi
. basilico
. origano
. olive taggiasche denocciolate
. capperi sotto sale
. aglio
. prezzemolo
. pangrattato
. olio evo
. sale

Pulire i pomodori, levando la pelle e i semini, tagliarli a piccoli dadini.
In una padella mettere un giro di olio evo e far rosolare uno spicchio di aglio. Aggiungere i pomodori e regolare di sale. Proseguire la cottura per 10-15 minuti, togliere l'aglio ed aggiungere del basilico tritato.

Lavare sotto acqua corrente i filetti di pesce, tamponarli bene con della carta scottex per asciugarli, salarli leggermente dal lato della polpa, spolverare di origano e riaccoppiarli a due a due lasciando il lato con la pelle verso l'esterno.

Prendere un foglio di alluminio, ungerlo con un poco di olio evo e spolverare con del pangrattato. Versare 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro, appoggiarci sopra i filetti di pesce, coprire con 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro, qualche oliva taggiasca, qualche cappero precedentemente dissalato, una spolverata di prezzemolo e 1 giro di olio evo.

Chiudere a cartoccio. Cuocere in forno gia' caldo a 200° per 15 minuti.
Servire il pesce nel cartoccio.

*** Fine

Dopo la cottura :

TORTA DI ZUCCHINE ALLA SANREMASCA

2009-09-21T10:26:00.004+02:00

Avevo il terrore che quest'anno non avrei avuto occasione di farla! Si' perche', di zucchine trombetta neanche l'ombra... l'orto della mamma non ne aveva voluto sapere di produrne e qui da noi questa varieta' non arriva nei supermercati...
Una tragedia per me che adoro questa torta e adoro le zucchine trombetta! Poi una sera la mamma mi dice che una carissima zia ne ha una che lei non mangia, a sua volta ricevuta in regalo, la voglio???????? Ma certo!!! Corro a prenderla e cosi', detto fatto, ecco la torta piu' buona della stagione....

TORTA DI ZUCCHINE ALLA SANREMASCA (Manuela di Amiciincucina)

Ingredienti per la pasta :
. 300 gr. farina
. 45 ml olio extravergine di oliva
. 150 gr. acqua fredda (circa)
. sale

Ingredienti per il ripieno :
. 500 gr. zucchine trombette
. 50 gr. riso Vialone
. 50 gr. parmigiano grattugiato
. 2 uova
. 1 cipolla
. 40 gr. olio oliva ev
. sale e pepe

Pasta :
si impastano tutti gli ingredienti per ottenere una pasta morbida, che si divide in 2 parti,una un po' piu' grande dell'altra.
Con il pezzo maggiore di pasta si stende un disco non troppo sottile che si usa per rivestire fondo e pareti di una teglia di 26 cm. di diametro.
Ungere benissimo di olio fondo e pareti della teglia.Il secondo pezzo si usa per farne un disco con cui coprire il ripieno.

Ripieno :
Si fa tutto a crudo. Si mescolano le uova con le zucchine lavate, asciugate e tagliate a rotelline sottili, la cipolla tritata fine, il parmigiano, il riso, l'olio e abbondante sale e pepe.
Si mette il composto nel fondo di pasta preparato livellandolo e pressandolo bene, si ricopre con il secondo disco di pasta, si sigillano i bordi con un po' di acqua e si ripiegano verso l'interno.
Si unge di olio il disco superiore e si fa qualche buchino (pochi) per il vapore e si inforna a 180C, forno preriscaldato, per circa 50 minuti.
Quando e' pronta la pasta e' dorata e la torta si stacca dalle pareti dello stampo. Ottima tiepida.

*** Fine

**************************** Vi metto due info sulle zucchine trombetta per chi non le conoscesse - dal sito http://www.buttalapasta.it/articolo/prodotti-le-zucchine-trombetta/9563/

Le zucchine trombetta sono veramente lunghe e sottili e con una forma molto caratteristica, e sono di un delicato colore verde chiaro. Sono coltivate il Liguria, principalmente nel ponente, e soprattutto nella piana di Albenga, quindi in generale non è facilissimo trovarle. Se siete fortunati da vivere in questi posti o ci venite in vacanza dovete assolutamente provarle. Non solo la forma è particolare ma anche il gusto e la consistenza. Il gusto è più aromatico e delicato delle zucchine normali, e la consistenza è più croccante e la polpa più compatta.

DOLCETTI SETTEMBRINI

2009-09-18T15:03:00.002+02:00

In realta' si chiamano Dolcetti Novembrini e in realta' andrebbero preparati per il giorno dei morti... il fatto e', che l'altro giorno, quando pioveva a dirotto, sembrava proprio una giornata di novembre, e tanto fuori luogo questa ricetta non pareva ...
Indipendentemente dal periodo di produzione, sono proprio buoni! Io ho caricato di cannella e noce moscata, e quando apro la scatola dove li ho conservati, vengo inondata da un profumo di spezie da far girar la testa!

Le mie modifiche :
. non ho messo i marron glacès che non avevo in casa, allora ho aumentato la dose di uvetta e canditi
. ho messo solo 40 gr. di mandorle, tutto quello che avevo
. ho aggiunto all'impasto anche il brandy usato per l'ammollo dell'uvetta

DOLCETTI NOVEMBRINI (Dal libro Biscotti Muffins e Dolcetti - Giunti Demetra)

Questi tipici dolcetti, detti anche Pan dei morti, vengono prodotti in occasione della festa dei morti, il 2 novembre.

Ingredienti :
. 150 gr. di farina
. 50 gr. di fecola
. 125 gr. di zucchero
. 35 gr. di miele
. 1 uovo
. 60 gr. di uvetta
. 60 gr. di mandorle sgusciate
. 60 gr. di arancio o cedro candito
. 50 gr. di pinoli
. 50 gr. di marron glacès
. 1 cucchiaino di lievito in polvere
. 5 gr. di cacao
. 0.1 dl. di brandy
. noce moscata
. cannella

Fate rinvenire l'uvetta nel brandy per circa mezzora. Nel trattempo setacciate la farina e la fecola insieme al lievito e aggiungetevi lo zucchero, il miele, il cacao e le spezie mescolando.
A parte, sbattete leggermente l'uovo e amalgamatelo al tutto. Quindi aggiungete le mandorle tritate grossolanamente, il marron glacès spezzettato, i pinoli e i canditi e, infine, l'uvetta scolata e strizzata. Mescolate il tutto accuratamente ottendendo un composto omogeneo.
Suddividete l'impasto in piccole parti e conferitegli un forma ovale, un po' schiacciata.
Ponete i dolcetti su una placca unta e infarinata o rivestita di carta oleata, spolverizzate con abbondante succhero a velo, incidete obliquamente ogni dolcetto e fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 8-10 minuti.

*** Fine

CIAMBELLA AL CIOCCOLATO E MELE

2009-09-17T13:26:00.004+02:00

Vi ricordate della mia voglia di torta di mele? Ve ne avevo parlato QUI. Finalmente me la sono preparata!!! E ci ho messo anche il cioccolato, perche' sono proprio una golosa ... pero' ho cercato di renderla un po' piu' leggera, usando lo yogurt e l'olio. Provatela che ormai siamo nella stagione giusta ...

CIAMBELLA AL CIOCCOLATO E MELE

Ingredienti :
. 3 vasetti di farina 00
. 1 + 1/2 vasetti di zucchero
. 1 vasetto yogurt bianco al naturale
. 1 vasetto di olio di mais
. 3 uova
. 2 mele
. 70 gr. cioccolato fondente
. 1/2 bustina lievito per dolci
. 1 pizzico di sale
. cannella
. zucchero in granella

Ridurre il cioccolato in scaglie e conservare.
Pulire le mele, una tagliarla in piccoli pezzi e l'altra a fettine e conservare.
Dividere le uova. Mettere gli albumi in una ciotola con il sale, montarli a neve e conservare.
In un'altra ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e montarli fino a che siano ben spumosi. Quindi aggiungere l'olio a filo, sempre con le fruste in funzione. Per ultimo lo yogurt.
Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerlo al composto a cucchiaiate, mescolando dolcemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere le mele ridotte a tocchetti ed il cioccolato. Per ultimi gli albumi, pochi alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
Imburrare ed infarinare il fornetto Petronilla, versare il composto e livellarlo. Sulla superficie appoggiare le mele a fettine, disposte a raggiera. Spolverare con della cannella e dello zucchero in granella.
Cottura : 5 minuti su fuoco piccolo a fiamma media e 60 minuti a fiamma bassa.

*** Fine

RISOTTI AI FUNGHI E FONTINA

2009-09-16T14:25:00.006+02:00

Dicono che tutta questa pioggia fara' bene per i funghi. Lo dicono gli esperti "fungiatt", ossia i bravi cercatori di funghi.

Il suolo e' ancora caldo per le belle giornate di sole appena trascorse, la pioggia crea nel sottobosco il giusto clima umido che stimola le spore e i funghi, voila', spuntano!

Poi entra in gioco anche la luna, che deve essere crescente. Adesso in che fase siamo ... cavoli, mi sfugge ....

Non so se sia scientificamente provato ma io ci credo e ci spero, sia mai che qualche anima buona poi mi regali un bel cestino di funghi freschi dei nostri boschi!!

Quindi, in speranzosa attesa di quelli freschi, mi rifaccio con un risottino ai funghi secchi, vi diro', niente male!!

RISOTTO AI FUNGHI E FONTINA

Ingredienti :
. 400 gr. di riso
. 2 manciate di funghi porcini secchi
. 1 cipolla piccola
. olio evo
. brodo vegetale
. parmigiano grattugiato
. fontina
. burro

Mettere a mollo i funghi in acqua tiepida almeno per 30 minuti.
Scolarli molto bene quindi tritarli grossolanamente.
Filtrare l'acqua di ammollo e conservarla.
In una pentola dai bordi alti mettere un giro di olio evo e far rosolare lentamente la cipolla tritata sottile, senza farla colorire. Aggiungere quindi i funghi e farli ben insaporire con la cipolla.
Nella stessa pentola mettere il riso e farlo tostare, aggiungere un mestolo di brodo caldo, mescolare.
Proseguire aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, alternato ad un mestolo di acqua d'ammollo dei funghi, anche questa calda. Proseguire in questo modo fino a cottura, senza mai far troppo asciugare il riso.
A cottura terminata, mantecare con un pezzo di burro, del parmigiano e della fontina tagliata a dadini.

*** Fine

INVOLTINI DI MELANZANA

2009-09-15T13:57:00.003+02:00

Domenica avevo affettato e cotto alla piastra due belle melanzane viola. Ottime. Mi piace mangiarle cosi', semplicemente, condite con poco sale ed un giro di olio crudo.

Ne erano avanzate pero', non condite, e ieri sera ho pensato di farci degli involtini semplici semplici, utilizzando quello che c'era in frigo. Beh, il risultato non e' stato niente male ...

INVOLTINI DI MELANZANA

Ingredienti :
. fette di melanzana cotta alla piastra
. fette di pancetta coppata (o altro salume, come il prosciutto cotto)
. fontina (o altro formaggio filante)
. pangrattato
. parmigiano grattugiato
. olio

Prendere una fetta di melanzana, appoggiarci sopra una fetta di pancetta coppata ed un pezzetto di fontina.
Arrotolare ad involtino ed appoggiare in una pirofila da forno leggermente unta di olio. Appoggiare gli involtini uno accanto all'altro con la chiusura sotto, cosi' non ci sara' pericolo di "srotolamento".
Cospargere con del pangrattato e del parmigiano grattugiato, un filo di olio evo sopra ad ogni involtino e poi in forno a gratinare per circa 20 minuti.
Pronti!

*** Fine

BRASATO ALLE CIPOLLE

2009-09-14T10:52:00.003+02:00

Qui da noi le temperature sono decisamente cambiate rispetto a pochi giorni fa... ci stiamo con decisione proiettando verso l'autunno. Al mattino e alla sera l'arietta si fa decisamente frizzante (no, non e' vero, fa proprio freddino!) e cosi' io comincio a pensare a piatti piu' ... calorosi ... ossia che scaldano il pancino!!

Ieri, a dir la verita', era una discreta giornata di sole ma io avevo voglia di un piatto di carne "importante" ... in freezer c'era un bel pezzo di polpa di vitello e cosi' .... vai di brasato!!

La ricetta e' sempre di Alda Muratore, che ho gia' nominato QUI per la versione stracotto.

Qualche mia precisazione :
. ho usato un pezzo di polpa di vitello da 950 gr.
. ho rosolato le cipolle in pentola, poi le ho tolte e tenute da parte al caldo.
Fatto rosolare la polpa nella stessa pentola e poi aggiunte nuovamente le cipolle
. ho bagnato con una tazza di brodo leggero. Salato e pepato a meta' cottura.
. quasi a fine cottura ho alzato un po' la fiamma per far restringere il brodo. Poi ho tolto la carne e frullato il fondo rimasto con un mixer ad immersione.

18.18 Brasato alle cipolle di Alda
Brasato alle cipolle (Alda):
un bel pezzo di polpa di manzo (8 etti – un kg) e mezzo kg di cipolle. Si fanno prima scaldare le cipolle in olio e burro, poi si rosola la carne una mezz’ora, girandola spesso (i succhi della carne si sigillano all’interno), poi si bagna con una tazza di acqua o brodo, si copre e si lascia cuocere ancora circa due ore, fino a che la carne è tenera e le cipolle disfatte. L’eventuale avanzo io lo congelo, tagliato a fette e coperto di sugo, sopporta benissimo di essere scongelato e riscaldato.

Oppure (e questo, tecnicamente, sarebbe uno stracotto, in quanto la carne non è rosolata prima della fase di cottura prolungata): stessa quantità di carne di manzo, il taglio può anche non essere pregiato; un bel pezzo di polpa di manzo (8 etti – un kg), lardo, pancetta, sedano, carota e cipolla (un battuto abbondante), due bicchieri di vino rosso, alloro e maggiorana; mezzo barattolo di polpa di pomodoro. La carne va adagiata nella casseruola sopra il battuto condito con un po` di olio; si uniscono vino, aromi e pomodoro e si lascia cuocere coperto (deve sobbollire) per circa due ore; si deve aggiustare di sale e aggiungere acqua se il sugo si asciuga troppo. Contorno ideale: polenta o puré di patate.

*** Fine

TORTA ZEBRATA AL PROFUMO DI CARDAMOMO

2009-09-10T10:21:00.005+02:00

Una torta semplicissima, buona per la colazione, ma con quel qualcosa in piu' dato dal sapore esotico del cardamomo.
Praticamente uguale a questa ma con qualche piccola variante di ingredienti e procedimento.

P.S. Io ho usato uno stampo da 22 cm ma se la provate, fatela in uno da diam. 20, secondo me venendo piu' alta, la zebratura risalta meglio.

Partecipo alla raccolta di Solidea e Ale ... A.A.A. Ricette col cardamomo cercasi

TORTA ZEBRATA AL PROFUMO DI CARDAMOMO

Ingredienti :
250 gr. Farina 00
120 gr. zucchero
3 uova medie
125 gr. Yogurt naturale
90 gr. Olio di mais
80 gr. Latte
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai colmi di cacao amaro
3 cucchiaini di cardamomo in polvere

Stampo consigliato : diam. 20 rotondo

Montare a lungo le uova intere con lo zucchero fino a quando siano ben spumose, quindi aggiungere l'olio a filo continuando a montare.

Miscelare la farina con il lievito ed iniziare ad aggiungerla al composto, alternando con lo yogurt e 40 gr. di latte, mescolando con una spatola per dolci dal basso verso l'alto.

Dividere il composto in due contenitori.
In uno di questi aggiungere il cacao, passato in un setaccino, il cardamomo e i restanti 40 gr. di latte. Amalgamare bene.

Imburrare ed infarinare lo stampo, quindi versare nel centro un cucchiaio di composto bianco, sopra questo un cucchiaio di composto nero, quindi di nuovo bianco e poi nero e continuare, con pazienza, fino ad esaurimento ingredienti.

Cottura : fornetto Delonghi, ventilato a 160° per 35 minuti, partenza da freddo. Fare la prova stecchino.

*** Fine

RACCONTI DI CUCINA al CASTELLO MALVEZZI

2009-09-08T13:25:00.005+02:00

Mi e' stato segnalato questo concorso per vincere un libro di cucina ed io sono ben felice di parteciparvi. Adoro queste iniziative ....

Si tratta di una raccolta con piu' di 25 ricette selezionate dal Ristorante Castello Malvezzi di Brescia che ha dato origine ad un libro-racconto scritto a quattro mani da Alessandro Cappotto, lo chef e da Carla Perotti, la scrittrice.

Partecipare e' semplicissimo ed ogni informazione la trovate QUI.

TORTA SBRICIOLATA ALLE PESCHE E AMARETTI

2009-09-08T10:17:00.005+02:00

Vi racconto l'antefatto di questa torta alle pesche : mi era venuta una voglia incredibile di torta di mele, quindi mi metto a scartabellare nel mio database alla ricerca di una ricetta per la mia ispirazione. Trovo questa di Marina e penso "perfetto, e' da parecchio che non la faccio e so gia' che e' buonissima e assolutamente non banale".
Mi avvicino al portafrutta e vedo che le pesche (nettarine bianche), comprate pochi giorni prima, cominciano ad avere una "faccetta" leggermente raggrinzita ... andrebbero consumate ...
E cosi', cambio di frutta ma non di ricetta, che ormai mi ero fissata con la Sbriciolata ... il risultato e' stato veramente strepitoso e mio marito l'ha definita una delle torte piu' buone che io abbia mai fatto!

Mie varianti :
. ho usato 1 kg. di nettarine bianche al posto delle mele
. ho versato i 3/4 dell'impasto nella tortiera, quindi ho aggiunto circa 10-12 amaretti della Vicenzi sbriciolati, poi le pesche tagliate a fettine ed il rimanente delle briciole
. ho usato (sbagliando involontariamente!) una teglia da 22 cm.

Torta di mele sbriciolata (di Marina Braito dal forum di CI e da Coquinaria)

Ingredienti :
200 gr farina
150 gr zucchero
100 gr burro
1 cucchiaino lievito in polvere

2 uova
200 gr. panna liquida
1 joghurt bianco
100 gr zucchero di canna

1 kg di mele

Fare impasto con farina, zucchero, burro e lievito ... devono risultare delle briciolone (tipo i grattini da fare in brodo ... col Bimby viene perfetto) ... versare 3/4 dell'impasto in una tortiera a cerniera (diam 24) ... metterci sopra le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili ... versare sopra il rimanente 1/4 dell'impasto. Non premete, tutto deve risultare molto irregolare. Infornare a 180-200 gradi per 20 minuti.

Intanto mescolate con una frusta tutti gli altri ingredienti (panna, joghurt, uova e zucchero di canna). Passati i 20 min. di forno estraete la torta dal forno e versateci sopra questo composto, infornate nuovamente per 40 minuti. (180 gradi se ventilato ... 200 se statico) ...

le briciolone dovrebbero venire ancor meglio a mano che fatte con il Bimby(Più che altro devi accendere a intermittenza) io quanto le faccio a mano mescolo prima tutti gli ingredienti secchi e quindi intrido con le punta delle dita il burro nell'impasto ... escono dei bricioloni grandi, almeno che tu non continui a lavorare e riduci il tutto in bricioline!

Per la cottura prima devi cuocere la torta per 20 min senza la crema, quindi metti la crema (a temperatura ambiente) e cuoci per altri 40 minuti ... con questi tempi a me viene sempre perfetta!

VARIANTI : oltre ad essere ottima con le Pere (Kaiser o Conference) io l'ho fatta anche con le albicocche (ottima!) e con le prugne!
Per quanto riguarda la crema anch'io negli anni ho fatto tante varianti: mascarpone al posto della panna, ricotta diluita con un po' di latte; cannella in aggiunta all'impasto briciolame ecc. ... è sempre venuta ottima!

*** Fine

GNOCCHETTI AL PESTO DI RUCOLA

2009-09-04T11:55:00.002+02:00

Ogni estate mi faccio piu' volte questa pasta, perche' e' veramente particolare, gustosa e profumata.
Il pesto avanzato, e ne faccio sempre molto, lo porziono e lo metto in freezer per poterlo gustare anche quando non e' stagione.

Le mia unica variante :
in una saltapasta, metto un giro di olio evo e faccio leggermente scottare i pomodorini tagliati a meta', quindi aggiungo il pesto e la pasta cotta al dente e faccio scaldare bene il tutto prima di servire.
Non ho mai provato ad aggiungere il caprino.

GNOCCHETTI AL PESTO DI RUCOLA (Paola Campagnoli – Da una raccolta dal Forum di Cucina Italiana)

INGREDIENTI:
3 mazzi di rucola
1 cucchiaio di mandorle pelate
2 cucchiai di pecorino romano
2 cucchiai di grana
Sale olio evo
(1 caprino se rucola amara)
Pomodorini per guarnire

Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere
del frullatore e frullare il tutto
aggiungendo l’olio poco per volta sino ad
ottenere una crema. Aggiustare di sale ed
eventualmente se la rucola fosse troppo
amara aggiungere il caprino.
Lessare la pasta al dente e condire con la
salsa di rucola, aggiungere i pomodorini
tagliati in quattro e servire
NOTE:
Questo piatto è buono anche tiepido o freddo per un buffet in piedi.

*** Fine

TORTA SFOGLIA ALLE ZUCCHINE

2009-09-03T08:33:00.003+02:00

Una torta velocissima ma molto gustosa, arricchita da tutti gli aromi dell'orto tritati finissimi che danno uno sprint in piu'. Sentirete che profumo ...

TORTA SFOGLIA ALLE ZUCCHINE

Ingredienti :
. 1 rotolo di pasta sfoglia gia' stesa rotonda
. 3 zucchine medie
. trito finissimo composto da : salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico, aglio
. 1 mozzarella da 125 gr.
. 50 gr. fontina
. 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
. 1 uovo grosso
. 40 gr. latte
. pangrattato
. olio evo
. sale

Pulire le zucchine e tagliarle a dadini.
In una pentola mettere un giro di olio e far rosolare le zucchine. Salare. A fine cottura, al dente, condire con il trito finissimo di erbe aromatiche. Conservare.
Nel frattempo stendere la sfoglia in una teglia apribile da 26 cm di diametro, coperta con della carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta. Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Dividere l'uovo e in una ciotola sbattere con una forchetta l'albume fino a montarlo leggermente. Aggiungere il tuorlo ed un pizzico di sale e mescolare bene. Aggiungere il latte e mescolare, quindi i formaggi : il parmigiano/grana e la mozzarella e la fontina tagliate a dadini. Per ultime le zucchine e mescolare bene.
Riprendere la teglia con la sfoglia e spargere sul fondo un poco di pangrattato (per asciugare l'eventuale eccedenza di umidita'). Versare il composto di zucchine e livellare. Ripiegare il bordo in eccedenza su se' stesso creando il cornicione della torta. Cuocere in forno gia' caldo, ventilato, a 180° per 35-40 minuti. Se dovesse colorire troppo, coprire con un foglio di alluminio.

*** Fine

PREMIO

2009-09-02T08:59:00.003+02:00

Ho ricevuto un simpatico premio dall'altrettanto simpatica Betty di La Casa di Betty. Grazie carissima, ti mando un bacio grosso.

E ora pensiamo a chi donarlo ... fosse per me, naturalmente a tutte voi indistintamente, ma cerchero' di individuare qualche blog :

. Donatella di Le ricette della papera magra

. Alessandra & Daniela di Menu' turistico

. Cinzietta di Dalle mie manine

. Sabrina di Il ricettario di Sabrina

. Luciana di Cucina & Gianduia

Un bacione a tutte voi.

CARPACCIO PICCANTE

2009-09-01T13:35:00.005+02:00

Un modo alternativo di condire il carpaccio che a casa mia piace molto.
La prima volta l'ho mangiato preparato da mio fratello (che aveva aggiunto rondelle di peperoncino piccante fresco come decorazione del piatto, molto bello da vedere) e poi l'ho riproposto varie volte. Se vi piace il piccante, potete esagerare con il peperoncino!
A noi basta 1/4 di cucchiaino di quella crema che vedete nella foto sotto : e' ottima, prodotta in Sicilia in provincia di Catania, ma la trovo tranquillamente all'Ipercoop.
Non metto le dosi degli ingredienti perche' va veramente a gusto, solo un suggerimento : abbondate con l'origano e che sia di quello buono, molto profumato!

CARPACCIO PICCANTE

Ingredienti :

fettine sottili di carpaccio
succo di limone
olio evo
origano
peperoncino
sale
aglio

Tagliare l'aglio a fettine.

Preparare una abbondante emulsione con olio, limone, sale, peperoncino ed origano.

Mescolare bene fino a far sciogliere il sale.

Stendere un velo di emulsione sul fondo di una ciotola, stendere una o piu' fette di carpaccio (in base alla dimensione) senza che si sovrappongano, condire con un poco di emulsione e aggiungere 1 o 2 fettine di aglio. Ricominciare con il carpaccio e continuare nella stessa progressione fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire versando tutta l'emulsione rimasta in modo che la carne ne sia ben ricoperta.

Preparare 1 o 2 ore prima di consumare. La carne va servita con un poco di sughetto.

*** Fine

BISCOTTINI AL CIOCCOLATO E COCCO

2009-08-28T13:55:00.003+02:00

O non faccio biscotti per mesi oppure li faccio due volte in una settimana e per giunta in estate, con queste belle giornate calde e afose!!

Ma ieri li ho fatti per la mia mammetta che compiva gli anni e avevo voglia di regalarle qualcosa di dolce.
Sono venuti molto buoni, mi piace l'accoppiata cocco e cioccolato.

BISCOTTINI AL CIOCCOLATO E COCCO (dosi per 27 biscotti)

Ingredienti :
. 190 gr. farina
. 100 gr. burro
. 60 gr. cioccolato fondente
. 70 gr. zucchero di canna
. 30 gr. zucchero semolato
. 40 gr. cocco grattugiato
. 1/2 bustina di lievito
. 4 cucchiai di latte
. 1 pizzico di sale

Far fondere il burro e lasciarlo raffreddare.
Mescolare la farina, il cocco, i due tipi di zucchero e il lievito.
Aggiungere il burro e 4 cucchiai di latte. Si deve formare un impasto omogeneo e abbastanza consistente.
Unire il cioccolato ridotto a pezzetti, formare un palla e riporre in frigorifero per 10-15 minuti.
Foderare due placche da forno con della carta forno. Formare delle palline grosse come una noce e disporle sulla placca. Appiattirle leggermente con la punta delle dita o con il dorso di un cucchiaio.
Mettere nuovamente in frigo per circa 20 minuti.
Nel frattempo portare il forno ad una temperatura di 180 gradi. Cottura ventilato (per dolci) per 12 minuti.

*** Fine

LA MIA PARMIGIANA

2009-08-27T14:25:00.006+02:00

Io non friggo mai... me lo avete gia' sentito dire vero?
E cosi' anche la "mia" parmigiana e' fatta con le melanzane cotte alla piastra e non fritte!
Pero' e' buona lo stesso, ve lo assicuro e ... vagamente piu' light ... se ce ne fosse bisogno ...

LA PARMIGIANA CON LE MELANZANE ALLA PIASTRA

Ingredienti :
. 2 grosse melanzane viola
. 1 mozzarella da 125 gr.
. 100 gr. di fontina
. parmigiano grattugiato

per la salsa :
. pomodori maturi ( o polpa di pomodoro pronta )
. 1 spicchio di aglio
. 1 cipolla piccola
. basilico

. sale e olio

Lavare, pulire e affettare le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle scolare dall'acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti. Quindi sciacquarle, asciugarle e cuocerle alla piastra. Conservare.

In una padella mettere un giro di olio evo e uno spicchio di aglio e lasciar insaporire. Aggiungere la cipolla tagliata finemente e farla rosolare senza farle prendere colore. Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti (o la polpa pronta) e far cuocere lentamente per circa 30-40 minuti finche' non si sia un po' ristretta. Salare. Togliere l'aglio e a fine cottura aggiungere basilico abbondante.

In una pirofila mettere un poco di salsa, uno strato di melanzane, salare leggermente, aggiungere una parte della mozzarella e della fontina tagliata a listarelle, quindi uno strato di salsa.
Ripetere partendo dalle melanzane con la stessa sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con uno strato di melanzane ricoperte dalla sola salsa e cospargere abbondantemente di parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno caldo a 190 gradi fino a doratura. E' piu' buona il giorno dopo.

*** Fine

BISCOTTI AL CIOCCOLATO FONDENTE

2009-08-26T13:49:00.003+02:00

E' stato complicato fare questi biscottini... non certo per il procedimento, che anzi e' piuttosto semplice visto che gli ingredienti vanno messi tutti assieme e mescolati.
Solo che ieri faceva proprio caldo e l'impasto in un attimo diventava molle e poco gestibile!
Ma il risultato e' stato buono, valeva la pena

Vi riporto la ricetta originale e fra parentesi le mie poche modifiche. Provateli!

BISCOTTI AL CIOCCOLATO FONDENTE (Dal libro Biscotti Muffins e Dolcetti - Giunti Demetra)

Ingredienti :
. 175 gr. farina
. 120 gr. di zucchero
. 120 gr. di burro (n.d.Maura : 100 gr. di burro + 1 cucchiaio di latte intero)
. 100 gr. di cioccolato fondente (n.d.Maura : 50 gr. di cioccolato fondente)
. 75 gr. di fecola di patate
. 1 uovo
. 1 cucchiaino di lievito in polvere
. scorza grattugiata di un'arancia (n.d.Maura : scorza di limone)
. sale

Grattugiate grossolanamente il cioccolato e impastate insieme tutti gli ingredienti con un pizzico di sale.
Con l'impasto forgiate una palla e lasciatela riposare coperta per mezzora.
Poi tiratela sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una sfoglia di 1/2 cm di spessore e ricavatene delle strisce di 3x6 cm, circa 50 biscotti.
Sistemateli sulla placca del forno unta e infarinata e cuoceteli sul ripiano centrale per 15 min. a una temperatura intorno ai 200 gradi.
A cottura ultimata, se vi sembrasse il caso, potrete ricoprire i biscotti con una glassa preparata con 100 gr. di zucchero a velo e 2-3 cucchiai di succo d'arancia.

(n.d.Maura :
. ho ritagliato i biscotti con delle formine
. cottura ventilato a 180 gradi, su placca ricoperta da cartaforno
. niente glassatura)

*** Fine

"CARBONARA" DI ZUCCHINE

2009-08-25T13:54:00.005+02:00

Sto mangiando tantissime zucchine! Come ogni estate, d'altra parte, sto facendo il pienone!
Amo tantissimo la pasta con le verdure, l'ho gia' detto non so quante volte e chissa' quante altre volte me lo sentirete dire, per cui ecco a voi una delle mie ricettine estive preferite.
Niente di nuovo, sicuramente anche tutte voi farete qualcosa di simile... ma e' sempre di un buono!!!

"CARBONARA" DI ZUCCHINE

Ingredienti (per 3 persone)
. 300 gr. di pasta
. 2 zucchine medie
. 1 spicchio di aglio
. prezzemolo
. 3 tuorli (io calcolo un uovo a testa)
. 2 cucchiai di panna
. 6 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato (io calcolo 2 cucchiai a testa)
. sale
. olio evo

In una padella larga mettere un giro di olio evo e soffriggerci lo spicchio di aglio (da togliere a fine cottura). Aggiungere le zucchine precedentemente lavate e ridotte a tocchetti. Salare. A fine cottra, al dente, aggiungere il prezzemolo tritato e conservare al cald.

Cuocere la pasta al dente.

In una ciotola capiente, mettere il parmigiano, i rossi di uovo e la panna ed amalgamare molto bene. Aggiungere la pasta e le zucchine e mescolare velocemente, se fosse necessario, aggiungere un poco di acqua di cottura. Servire con parmigiano a parte.

*** Fine

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

2009-08-24T13:50:00.005+02:00

L'orto continua a produrre tanti fiori ... benissimo, perche' io li adoro!
Guardate qui e qui ...
Oggi una semplicissima frittata, buona anche a temperatura ambiente.

FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti :
. 3 uova
. 15 fiori di zucca grossi
. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
. 100 gr. di fontina a dadini
. 40 gr. di latte intero
. 1 cucchiaio raso di farina
. noce moscata
. sale
. olio evo

Separare le uova, sbattendo gli albuni in una ciotola con una forchetta. Quando saranno un po' spumosi, aggiungere i rossi ed un pizzico di sale.

Aggiungere il parmigiano e la fontina e mescolare.

Aggiungere i fiori di zucca tagliati a listarelle (tenerne da parte 3 o 4 per la decorazione), una bella grattata di noce moscata e mescolare.

Aggiungere il latte e la farina mescolando accuratamente per togliere ogni eventuale grumo.

A questo punto la frittata puo' essere cotta in maniera tradizionale in olio caldo in padella.

Io ho preferito la cottura al forno : ho unto molto bene uno stampo da plum cake, ho versato il composto e poi ho decorato con i fiori lasciati da parte, facendoli leggermente affondare. In forno caldo a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a doratura.

Sfornare ed aspettare qualche minuto prima di sformare su di un piatto e porzionare.

*** Fine

... E PREMIO!

2009-08-09T21:45:00.003+02:00

Patrizia di La Melagranata, subito riconoscente per il premio che le ho girato nel post precedente, ecco che me ne attribuisce subito un altro! Grazie carissima...

Questo lo giro veramente a tutti voi, amiche e amici, che passate di qua. A presto!

PREMIO

2009-08-06T18:03:00.004+02:00

Ma guardate che carino questo premio che ho appena ricevuto dalla carissima Marzia di Coffee & Mattarello ! Un abbraccio grosso e un grosso grazie, naturalmente, per aver pensato a me.

Lo giro ad alcune di voi, ma attenzione!, se avessi tempo lo girerei a tutte, ma proprio tutte voi amiche che passate di qui, con tanto tanto affetto!

. Patrizia di La melagranata

. Laura di The happy housewife

. Eva e Sissi di Mani di burro

INSALATA DI PASTA

2009-08-03T09:23:00.004+02:00

L'insalata di pasta per me fa tanto estate!
Mi rallegra il cuore prepararla, perche' vuol dire che fuori c'e' il sole caldo e qualche gita in programma. Infatti solitamente la preparo per il pranzo da consumare in piscina o al lago o in montagna. E' sempre gradita a tutti ...

INSALATA DI PASTA

Ingredienti :
. 350 gr. di pasta
. 3 uova
. 1 scatola grande di tonno sott'olio
. carciofini rustici sott'olio
. peperoni gialli e rossi grigliati e spellati
. olive nere toste
. olive verdi
. 3 pomodori medi
. basilico (abbondante)
. sale e olio

Cuocere la pasta al dente e raffreddarla molto velocemente su di un vassoio ben freddo, quindi condirla con un giro di olio evo e mescolare spesso per evitare che si attacchi.

Lavare, togliere la pelle ed i semini ai pomodori, quindi tagliarli a pezzetti e condirli con poco sale, olio e basilico spezzettato. Tenere da parte.
Rassodare le uova, quindi tagliarle a pezzetti.
Sgocciolare molto bene il tonno dall'olio di conservazione.
Denocciolare e tagliare a rondelle le olive nere e verdi.
Tagliare a fettine sottili i carciofini.
Tagliare a fettine sottili i peperoni.

In una ciotola capiente miscelare insieme tutti gli ingredienti regolando di sale e olio.
Lasciar riposare almeno un paio d'ore in luogo fresco prima di consumare.

*** Fine

TORTA DI ALBICOCCHE AFFONDATE

2009-07-30T20:39:00.005+02:00

Questa ricetta e' un vero asso nella manica, si puo' usare in tutte le stagioni, variando la frutta e viene sempre buonissima.
Dopo averla provata qui, nella versione originale con le mele, eccola oggi in versione "estiva" con le albicocche!

Le mie varianti :
. ho aggiunto 1 cucchiaio scarso di cannella nell'impasto
. ho sostituito le mele con le albicocche
. ho usato solo 1/2 bustina di lievito
. prima di infornare, ho dato una spolverata abbondante di zucchero di canna e cannella, niente burro. Si forma una crosticina croccante buonissima!!
. stampo a ciambella da 24 cm.. forno ventilato a 160° - partenza cottura da freddo -

PACCHERI ALLE ZUCCHINE E RICOTTA

2009-07-29T10:08:00.004+02:00

La foto che vedete l'ho scattata dopo aver riempito i paccheri, ed e' la sola che mi e' riuscita. Quella scattata dopo la cottura, boh??, sparita, cancellata, evaporata ... non so cosa sia successo, ma in pratica e' tutto qui. Dovrete quindi dotarvi di opportuna immaginazione ...

Ho usato i Paccheri di Napoli della marca Terre d'Italia. Ottimi.

Vi riporto quanto scritto sulla confezione, per curiosita'...

"Il buffo nome Paccheri a un primo sguardo non sembrerebbe suggerire proprio niente, ma a spiegare questo piccolo mistero esistono due storie.

Se si vuole provare a risalire al Greco antico, la parola divisa a meta' potrebbe derivare da pan keir, ovvero 'a tutta mano'. Sicuramente, infatti, era necessaria una mano tutta intera a confezionare un Pacchero, data la sua dimensione tutt'altro che piccola.

Ma esiste anche una storia piu' semplice secondo cui il nome Paccheri non e' che un'imitazione del particolare suono che questa deliziosa pasta produce, mentre la si mescola al suo condimento : pac!"

PACCHERI ALLE ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti :

. 250 gr. di paccheri (27 pezzi)

. 5 zucchine medie

. 250 gr. di ricotta

. parmigiano reggiano

. besciamelle

. olio evo

. 1 spicchio di aglio

. sale

. prezzemolo

Pulire e tagliare a dadini le zucchine. In una larga padella mettere un giro di olio evo e farlo insaporire con uno spicchio di aglio (da togliere), aggiungere le zucchine e farle rosolare fino a cottura al dente, regolando di sale. Aggiungere del prezzemolo tritato. Tenere da parte 4 cucchiai colmi di zucchine (da miscelare alla besciamelle), mentre al restante composto aggiungere la ricotta e 2 cucchiai di parmigiano. Mescolare bene e lasciar intiepidire.

Cuocere i paccheri per meta' del tempo previsto sulla confezione, scolarli, passarli velocemente sotto l'acqua fredda e metterli ad asciugare sopra un canovaccio pulito. Riempirli con il composto di zucchine e ricotta, usando un cucchiaino ed allinearli in una pirofila nella quale avrete messo un leggero strato di besciamella sul fondo.

La besciamella deve essere piuttosto "lenta", ossia un po' liquidina e deve essere miscelata con le zucchine precedentemente tenute da parte e frullate. Prendera' un simpatico color verdino pallido.

Fare un solo strato di paccheri, coprire con altra besciamella, spolverare con del parmigiano e mettere in forno a gratinare.

*** Fine

STRACCETTI DI TACCHINO ALLE MELANZANE

2009-07-27T11:31:00.004+02:00

Per questa preparazione ho preso spunto da una ricetta pubblicata sul forum di C.I. (grazie Ilaria) che mi era subito piaciuta.
Prevedeva pero' l'utilizzo di fesa di tacchino intera e cottura al forno.
Io invece avevo gia' in casa della fesa a fettine e nessuna voglia di usare il forno.

Ho quindi modificato qualche ingrediente e la procedura, ma il risultato per me e' stato ugualmente ottimo. Buono tiepido ed anche a temperatura ambiente il giorno dopo.

Ho usato il wok, che mi ha permesso di cuocere tutto benissimo usando poco olio. Provate anche voi ....

STRACCETTI DI TACCHINO ALLE MELANZANE

Ingredienti :
. 800 gr. di fesa di tacchino a fette
. 2 melanzane viola
. una manciata di olive verdi + 1 manciate olive nere snocciolate
. 12 pomodorini
. 10 mandorle bianche
. 1 spicchio aglio
. basilico
. sale
. olio

Pulire e tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in un grosso recipiente pieno di acqua ed una manciata di sale. Lasciar spurgare per 20 minuti, quindi scolare ed asciugare bene in un canovaccio pulito.

Far scaldare bene il wok, quindi aggiungere un giro di olio evo e farlo girare bene all'interno della pentola per ungerla completamente. Mettere lo spicchio di aglio ad imbiondire. Versare le melanzane e girarle spesso fino a quando saranno dorate ma a cottura media. Regolare di sale. Toglierle e tenerle da parte. Eliminare l'aglio.

Sempre nel wok caldo, senza altro olio, mettere i pomodorini tagliati a meta' e far prendere colore velocemente, a fiamma alta, per pochi minuti. Regolare di sale. Togliere e mettere da parte.

Nel wok caldo, aggiungere un giro di olio evo e farlo girare bene all'interno della pentola per ungerla completamente. Aggiungere il tacchino, precedentemente tagliato a listarelle e farlo rosolare bene, girandolo spesso. Regolare di sale.

A questo punto aggiungere anche le melanzane ed i pomodorini precedentemente tenuti da parte e le olive tagliate a fettine. Proseguire la cottura a fuoco dolce ancora per 10-15 minuti.

In una piccola padella antiaderente mettere giusto una goccia di olio e far tostare le mandorle precedentemente tagliate a tocchetti, girandole spesso.
Queste ultime, insieme al basilico spezzettato, vanno aggiunte alla preparazione a cottura ultimata e a fuoco spento.

*** Fine

CRUMBLE ALLE PESCHE E AMARETTI

2009-07-23T13:22:00.004+02:00

In inverno lo preparo con le mele, le mandorle e la cannella. Sempre buono...
Le pesche cotte mi piacciono molto e gli amaretti danno un buon profumo. Provatelo.

CRUMBLE ALLE PESCHE E AMARETTI

Ingredienti :
. 800 gr. di pesche noce a pasta bianca
. 40 gr. di zucchero di canna
. 10 amaretti (tipo Vicenzi)

. 170 gr. farina 00
. 1/2 bustina di lievito per dolci
. 80 gr. zucchero di canna
. 80 gr. di burro freddo
. 20 gr. di latte
. 16 amaretti (tipo Vicenzi)

Lavare le pesche e tagliarle a fette piuttosto grosse, condirle con lo zucchero e gli amaretti sbriciolati, quindi disporre il tutto in una pirofila rotonda da cm. 26 di diametro.
Preparare il crumble, mettendo in un robot la farina con il lievito, il burro freddo tagliato a fettine, lo zuccheroe gli amaretti sbriciolati.
Miscelare bene gli ingredienti azionando il robot alla max velocita' ed aggiungendo il latte freddo, fino ad ottenere delle grosse briciole.
Mettere il tutto sulle pesche, premendo bene con le dita e poi con una forchetta creare un motivo irregolare sulla superficie.
Mettere in forno ventilato a 180 gradi per 30-35 minuti fino a doratura.

*** Fine

MINI CAKE ALLE ZUCCHINE E FIORI

2009-07-22T10:19:00.004+02:00

Sempre con i fiori prodotti dall'orto della mamma (che per inciso, produce appunto piu' fiori che zucchine!!), ho preparato questi cakes che si sono dileguati in un attimo. Mi sono molto piaciuti ...

MINI CAKE ALLE ZUCCHINE E FIORI

(per 8 stampini)

Ingredienti :

. 2 zucchine medie

. 10 fiori di zucchine + 8 per la decorazione

. prezzemolo

. 150 gr. farina

. 2 uova medie

. 1/2 bustina di lievito per torte salate

. 50 gr. olio evo

. 90 gr. latte intero

. 100 gr. fontina

. 2 cucchiai di grana grattugiato

. sale

Pulire e tagliare a dadini le zucchine, farle rosolare fino a cottura al dente in un giro di olio evo. Salare ed aggiungere il prezzemolo. Far raffreddare e tenere da parte.

Tagliare a listarelle i fiori tenendone da parte 8 per la decorazione.
Sbattere le uova in una ciotola con il sale fino a che siano ben spumose. Aggiungere l'olio a filo continuando a sbattere.

Quindi aggiungere la farina miscelata al lievito, a cucchiaiate, alternando con il latte.

Infine, con un cucchiaio di legno, miscelare le zucchine, i fiori, la fontina ed il grana.

Riempire fino a 3/4 di altezza gli stampini precedentemente imburrati ed appoggiarci sopra, premendo un poco, un fiore come decorazione.

In forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti e comunque fino a doratura.

*** Fine

MEZZE MANICHE ALLA CREMA DI MELANZANE E POMODORINI

2009-07-21T13:30:00.004+02:00

Una pasta buona buona!
Ma quanto sono fantastiche le verdure dell'estate?? Permettono di creare dei piatti fantastici con pochissima fatica ....
Da rifare al piu' presto.

MEZZE MANICHE ALLA CREMA DI MELANZANE E POMODORINI

Ingredienti :
. 300 gr. di pasta MEZZE MANICHE
. 2 melanzane
. 1 manciata di pinoli
. 10 mandorle bianche
. 15 foglie di basilico
. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
. olio evo
. 1 spicchio di aglio
. sale
. 10 pomodorini

Pulire e tagliare a meta' per il lungo le melanzane ed inciderne la polpa con un disegno a grata.
Mettere in forno a microonde e cuocere fino a quando la polpa risultera' morbida.
Con un cucchiaio separare la polpa dalla buccia.
Mettere la polpa in un mixer insieme ai pinoli, alle mandorle, al basilico, al parmigiano e qualche grano di sale grosso.
Frullare aggiungendo dell'olio a filo, fino ad ottenere una crema morbida. Tenere da parte.
Cuocere la pasta al dente.
In un saltapasta mettere un giro di olio evo con un spicchio di aglio e far insaporire.
Aggiungere i pomodorini tagliati a meta' e cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma ed aggiungere la crema di melanzane con un poco di acqua di cottura della pasta e far scaldare.
Aggiungere la pasta e mantecare per qualche minuto.
Servire con del parmigiano.

*** Fine

RISOTTO CON ZUCCHINE E FIORI

2009-07-20T13:30:00.003+02:00

Eccomi di nuovo qua!

Non sono stata in ferie, ma ho avuto e ho ancora, qualche problema di lavoro che mi ha tolto un poco di voglia di interessarmi alla cucina.

Qualcosina ho preparato in realta', ma non tutto mi sono ricordata di fotografare, avevo la testa altrove... ma lasciamo perdere il discorso... questo blog per me e' uno svago e tale deve assolutamente rimanere!

Con i fiori di zucchina dell'orto della mamma, ho fatto questo ottimo risottino, provatelo...

RISOTTO CON ZUCCHINE E FIORI

Ingredienti :
. 350 gr. di riso
. 2 zucchine medie
. 12 fiori di zucchine
. olio evo
. brodo vegetale
. parmigiano grattugiato
. burro

Lavare e tagliare a dadini le zucchine.
In una pentola dai bordi alti farle rosolare brevemente in un giro di olio evo, quindi toglierle e tenerle da parte.
Nella stessa pentola mettere il riso e farlo tostare, aggiungere un mestolo di brodo, girare e rimettere anche le zucchine.
Proseguire aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, man mano che tendesse ad asciugarsi troppo.
Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere i fiori tagliati a listarelle.
A cottura terminata, mantecare con un pezzo di burro e del parmigiano.

*** Fine