Ecco la produzione settimanale di pane! Con le dosi indicate sotto, facendo porzioni da 130-140 gr. vengono 12 filoncini come quelli che vedete nella foto.
Io metto tutto in freezer, quando mi serve pane scongelo (con il microonde) un filoncino e sono a posto. In questo modo evito sprechi e avanzi inutili di pane.
Farina di spelta chiara : e' una varieta' di farro. Questo tipo di farina e' molto adatto alla panificazione ma anche alla produzione di ciambelloni e biscotti. La farina e' leggermente giallognola e molto gustosa.
Non so se si puo' reperire in Italia, forse solo in qualche negozio specializzato. In Svizzera invece e' una varieta' molto coltivata e si trova normalmente nei supermercati.
FILONCINI CON FARINA DI SPELTA E BURRO
Ingredienti per la biga :
. 200 gr. farina Manitoba
. 2 gr. lievito di birra fresco
. 120 gr. acqua
Mescolare brevemente gli ingredienti e lasciar maturare 15-18 ore.
Ingredienti per l'impasto :
. 500 gr. farina di spelta chiara
. 100 gr. farina 0
. 100 gr. farina di segale
. 30 gr. burro morbido
. 1 cucchiaio di miele
. 1/4 di cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 430 gr. acqua (circa)
. sale
Impastare tutti gli ingredienti. La biga va aggiunta a pezzetti, il sale a meta' impasto e l'acqua poco alla volta facendola bene assorbire dall'impasto.
Con il ken a velocita' 2 per circa 20 minuti.
Si deve ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, da lasciar lievitare 2 ore in luogo tiepido, in una ciotola unta di olio.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendere l'impasto, porzionare e formare i filoncini (*), che andranno appoggiati su una teglia da forno ricoperta da carta forno. Lasciar lievitare ancora circa un'ora e mezza.
Portare il forno alla massima temperatura ed infornare per 10 minuti, quindi progressivamente abbassare la temperatura fino a 190° e proseguire fino a doratura completa. A meta' cottura girare i filoncini sotto sopra.
Far raffreddare sopra ad una gratella.
*** Fine
(*) Per la formatura dei filoncini :
stendere l'impasto in un rettangolo piu' o meno da 10x18 cm.
Stenderlo verticalmente di fronte a se' e partendo dall'alto, ossia dal lato corto, arrotolarlo su se' stesso fermandosi a circa 5 cm. dal fondo. Quest'ultimo pezzo va suddiviso in 6 parti con dei tagli verticali.
Stendere un velo d'olio sui tagli con un pennello per non farli appiccicare, quindi avvolgere ognuno di essi sul rotolo precedentemente formato (forma 1) oppure incrociarli a due a due prima di avvolgerli sul rotolo precedentemente formato (forma 2).
Purtroppo non ho tempo di fare le foto della formatura, cosi' vi rimando a questo blog dove ho preso spunto per la forma di tipo 1.
http://piroulie.canalblog.com/tag/pain%20de%20chabbat
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41 commenti:
Che belli questi filoncini così invitanti! Ne sento il profumo. Un bacio e buona giornata
Ciao! ma che belli questi filoncini!perdonaci l'ignoranza, ma che tipo è questa farina? particolare!!!
baci baci
sono splendidi, bravissimaaaaa!!!!
La maga dei lievitati, altro che spezie!!! seriamente, maurina: ma come fai? io continuo a salvare, in attesa di qualche miracolo..
brava brava brava
ale
Ciao molto invitanti questi filoncini...fai bene a produrre e a congelare, così hai sempre il pane pronto...insolito il nome di questa farina...non l'avevo mai sentito...bacioni Luciana
ma osn perfetti!io ho fatto delle focaccine con il burro non le ho ancora postate....ma qeusti sonproprio belli!
il tuo pane è sempre una favola! Brava
Sembrano davvero ottimi..da provare di sicuro ciao a presto!!
Cariniiiiii!!!!
Mai sentita questa farina !?!
Complimenti sei stata bravissima ^.^
Perdonami cara, ma non so assolutamente cosa sia la farina di Spelta...mi interesserebbe, visto la meraviglia di pene che ne è venuta fuori!!!!!
Buonissima giornata
molto belli, vebuti benissimo, anche l'alveolatura! mi piace la farina di farro nel pane!
ottima ricetta!
très réussi avec une mie bien aérée, bravo
bonne journée
buonissimo il tuo pane...grazie per la visita....un abbraccio
bello,bello,sicuramente buonissimo!!vorrei anche io farlo,ma non so cosa sia la spelta?!mi aiuti,grazie!!
Il pane è davvero molto molto invitante è questa non è per dire sempre la solita frase pur di postare un commento!!! é il tipico pane che piace a me! Ma dove la trovo questa farina di spelta chiara?
complimenti, questi filoncini sono perfetti... e poi quanti che ne vengono! brava brava! (provali gli gnocchi che ho postato... sono proprio buoni!) baci,
VAle
mmmmmmmmm! adoro il pane casalingo ma questo.....è proprio una bontà!
Che tu sia una maga nella preparazione del pane è ..evidente!!
Spiegazioni chiarissime e il risultato poi non lascia dubbi...
Ma un dubbio ce l'ho: la farina di spelta chiara dove la trovo???
Un bacio
Ottima produzione!
Bellissimi questi filoncini, brava Maura!!
splendidi!!! sei bravissima!! che farina è la spelta??
grazie!
Bellissimi questi filoncini, hanno un'alveolatura invidiabile...complimenti Maura sei sempre più brava ;-)
Bacioni e buona serata!
Tes petits pains sont magnifiques.
non ho mai sentito questa farina!! però i filoncini sono favolosi!! complimenti e bacioni!!
Maurina,
io adoro tutti i lievitati: mi fa proprio impazzire il loro profumo!
I tuoi filoncini sono splendidi!
Complimenti!
Che belli ! Il pane fatto in casa e ottimo!
Non conoscevo questa varieta di farro.
ciao e buon weekend!
Bellissimi questi filoncini e che alveolatura!!! ;-9
Un bacio
Anna Luisa
che meraviglia, sei stata bravissima!!! Bacioni
Maurina....che pane meraviglioso!!!
Ma come fai a dare ai filoncini quella forma con quegli intrecci in superficie??? Bellissimi!!!
Grazie per la visita nella mia cucina!!! :-)
E complimenti per il blog!
A presto
Paola
hai proprio ragione, solo che quando facciamo il pane qui....finisce in un baleno...dovrei surgelarlo ancra caldo ... però è un'ottima idea contro la crisi!!!!
Conosco questo tipo di farina di farro ma non l'ho mai utilizzata. E' interessante in associazione con il burro, il pane che ne deriva sembra proprio buonissimo! L'idea di congelare i filoncini, facendone una scorta settimanale è incredibilmente geniale, io alla domenica cucino un pò di più ma non penso mai di fare riserve per i giorni a venire... Ora che ci ho pensato... chissà, magari...!
Un abbraccio. Deborah
innanzi tutto grazie per aver visitato il mio blog. Secondo poi...... Ma che bella questa ricetta!! Io adoro i lievitati e questa ricetta mi intriga moltissimo,: prima di tutto perchè c'è poco lievito e poi per l'aspetto... A avrei qualche domandina da porti, se hai tempo puoi rispondere? Allora, prima di tutto vorrei sapere se la farina di spelta si può sostituire con altra farina e poi ti vorrei chiedere di spiegare oppure fotografare come hai fatto a dare quella forma al pane........ :-)) Come avrai capito, questa ricetta mi ha proprio entusiasmata!!
P.S.: ho visto la tua foto, hai un'aria molto carina... di persona semplice e genuina...ispiri simpatia
maoooooooooo
Ma che belli questi filoncini, brava come sempre e grazie per aver parlato di questa farina che non conoscevo. Lauradv
volevo ringraziarti per essere passata nel mio angolo e farti i comlimenti per questi pani ...sto giusto pensando di comprare questo tipo di farina! a presto :)
merci pour le lien vers mon blog
Ton pain est très beau
Grazie a tutte voi che siete passate da me e mi avete lasciato tanti complimenti ... graditissimi!
Ho scritto nel testo del post che cos'e' la farina di spelta (che si puo' sostituire con altrettanta farina di farro) e come ho fatto la formatura dei filoncini. Spero di essere stata abbastanza chiara ma se cosi' non fosse, sono qui a disposizione.
Un abbraccio grosso a tutte voi!
. Piroulie : grazie a te per le splendide spiegazioni che trovo sul tuo blog!!
Appena ho visto la foto di questo pane mi sono innamorato della formatura, si, perché io spesso mi lascio trasportare anche dalle forme, quell'attorcigliamento interno con foro è stupendo, e poi quando ho letto la ricetta ho deciso che si, questo pane è da fare. L'unica cosa che vorrei sostituire, (con l'olio o latte ?), è il burro, ma quando lo farò la prima volta rispetterò i tuoi ingredienti perché in questo modo posso capire meglio come intervenire per personalizzarlo. Questa farina di spelta non mi è nuova, nel caso non la trovassi ho comunque quella di farro anche se la trovo un po' rustica, quella di spelta è simile?
Grazie per aver spiegato così bene tutti i passaggi.
. Asa_Ashel : grazie sei molto gentile. Questo e' molto saporito, ti piacera' vedrai ... il burro se vuoi lo puoi sostituire con dell'olio evo o con dello strutto (non so se a te piace, a me tantissimo nei lievitati, dona un profumo particolare...). La spelta e' solo una varieta' di farro, quindi sostituisci tranquillamente. Si', e' un po' rustica, con quel colorino giallognolo a cui non siamo abituati, ma il sapore e' garantito!!
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devono essere buonissimi questi filoncini!!!mi sto addentando ora alla farina di spelta e mi chiedevo:è necessario usare anche altre farine insieme?farlo solo con la spelta ha qualche controindicazione?
grazie per qualsiasi informazione.
LuNaLò <3
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