FOCACCIA CON RADICCHIO

Questa focaccia e' piaciuta a tutti, anche alla mia mammetta. Il radicchio e' troppo buono, con quel sapore amarognolo... l'ho gia' ricomprato per prepararne ancora...

Con la quantita' di impasto sotto riportata si ottengono due teglie di focaccia, oppure come ho fatto io, una teglia e ... un'altra cosa che vi diro' nel prossimo post!


FOCACCIA CON RADICCHIO

(dose per due teglie di focaccia)
Ingredienti per la biga :
. 200 gr. farina manitoba
. 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 120 gr. acqua

Impastare brevemente gli ingredienti e lasciar maturare per circa 15-18 ore in ambiente fresco.

Ingredienti per l'impasto :
. 300 gr. semola di grano duro
. 400 gr. farina 0
. 50 gr. olio evo
. 1/3 cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 2 cucchiaini di zucchero
. 160 gr. latte tiepido
. 250 gr. acqua
. sale

Impastare gli ingredienti, aggiungendo la biga a pezzetti, il sale a meta' impasto e l'acqua poca alla volta. Con il ken : velocita' 2 per 15 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato, morbido ma non appiccicoso.

Mettere in una ciotola unta di olio e lasciar lievitare per 2 ore.

Ingredienti per la farcitura :
. 2 cespi di radicchio
. 1 cipolla
. 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
. olio e sale
. fontina a dadini

In una pentola mettere poco olio evo e rosolare leggermente la cipolla tagliata finemente.
Pulire, lavare e tagliare a striscioline il radicchio. Aggiungerlo alla cipolla e continuare la cottura fino a quando sara' tenero, girando spesso. Regolare di sale. Spegnere e lasciar intiepidire. Aggiungere il parmigiano e mescolare.

In una teglia da forno ricoperta di carta forno e oliata, stendere la pasta. Lasciare nuovamente lievitare per circa un'ora.
Farcire con i dadini di fontina, da affondare leggermente nell'impasto e ricoprire uniformemente con il radicchio cotto. Aggiungere un giro di olio evo e infornare in forno gia' caldo a 200° per circa 15-20 minuti. A meta' cottura coprire con un foglio di alluminio per evitare che il radicchio si scurisca troppo.

*** Fine



Metto anche questa ricetta nella raccolta di Betty, speriamo che non mi dia dell'invadente... Ciao Betty, un abbraccio!!
- Basta un poco di lievito -

CIAMBELLINE DA COLAZIONE

E' da quando Adriano l'ha pubblicata, che ho voglia di provare questa ciambella. Era giugno dell'anno scorso e questo dovrebbe farvi capire come e' lunga la mia lista delle ricette da provare e soprattutto di come vada sempre modificandosi e rinnovandosi.

Finalmente l'ho fatta e, caspita, ma quanto mi e' piaciuta.... Ho dimezzato le dosi e ho fatto dei monoporzione: l'impasto e' sufficientemente sodo per ottenere delle palline ben fatte usando il "forma-palline-di-gelato" (non so se ha un nome specifico, questo attrezzo...). Non ho cambiato una virgola degli ingredienti, perche' veramente e' una ricetta perfetta...

CIAMBELLA DA COLAZIONE (dal blog Profumo di Lievito)

Ingredienti:
420gr farina 00
80gr fecola di patate
200gr burro
125gr latte intero
115gr zucchero
2 uova medie
1 bustina lievito chimico
1 pizzico abbondante di sale (4gr)
100gr cioccolato fondente tritato
buccia di un limone grattugiata
semi di mezza bacca di vaniglia
zucchero in granella

Va impastato come una frolla, quindi metteremo farina, fecola, lievito e burro appena morbido nella ciotola ed avvieremo, con la foglia, fino a sabbiare. A parte mescoliamo il resto degli ingredienti, uniamo il tutto e lasciamo andare fino a che non si amalgama.
Formiamo una pagnotta che metteremo su una placca con carta forno, spolverata di zucchero in granella ed inforniamo a 190° per 10', poi a 170' per ca. alri 30' (prova stecchino).

*** Fine

CRACKERS AI SEMI E FIOR DI SALE

Questa ricetta e' fantastica, l'ho rifatta 2 volte nel giro di una settimana e ogni volta sono spariti in un baleno. Non so, uno tira l'altro e non si finisce piu' di mangiarne....

In realta' si chiamano Scrocchiarelle ma a me sembrano proprio dei crackers, croccanti e salati in superficie. La ricetta originale la trovate da Simona - Pensieri & Pasticci, andate li' a vedere che c'e' anche la versione per Bimby, io qui di seguito metto la mia versione, con poche modifiche negli ingredienti e qualche variante nel procedimento. Grazie Simona e un bacione grosso di ringraziamento.


CRACKERS AI SEMI E FIOR DI SALE

Ingredienti per l'impasto:
100 gr.farina 0
300 gr.semola di grano duro rimacinata
60 gr. olio di oliva
200 gr.acqua
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di semi di lino
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
sale q.b

Ingredienti per l'emulsione e il condimento:
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di fior di sale

Preparare il lievitino, mescolando 100 gr. di farina 0 con 100 gr. di acqua e il lievito di birra. Lasciar lievitare per circa un'ora.

Aggiungere gli altri ingredienti e con il ken a velocita' 2 impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto ben incordato che si stacca dalle pareti del contenitore. Lasciar lievitare un'ora.

Stendere l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro e con una formina ritagliare i crackers, che andranno appoggiati su teglie da forno ricoperte di carta forno. Gli avanzi andranno reimpastati brevemente, stesi e ritagliati nuovamente. In ultimo si possono ritagliare striscette di impasto da attorcigliare su se' stesse.

Preparare l'emulsione, sbattendo in una scodella l'olio con l'acqua. Bucherellare ogni crackers con una forchetta, spennellarli con l'emulsione e cospargere con un poco di fior di sale.

Cuocere in forno gia' caldo a 200° fino a doratura completa.

*** Fine

BISCOTTI AL COCCO

Sto cercando di smaltire un avanzo di cocco che mi gira in dispensa. Intanto ho fatto questi che non sono niente male. Sono biscotti che rimangono teneri, non croccanti, ma deliziosamente cocco-losi ...

Come smaltire il resto ci devo ancora pensare ma mi verra' qualche idea piu' avanti, ne sono sicura, semmai mi basta venire nei vostri blog a rubacchiare qualche idea...


BISCOTTI AL COCCO
(liberamente tratto dal libro Biscotti, Muffins e Dolcetti)

Ingredienti :
. 80 gr. cocco disidratato
. 120 gr. latte
. 200 gr. farina 00
. 100 gr. burro a temperatura ambiente
. 80 gr. zucchero a velo
. 1 uovo medio
. 1 pizzico di sale

. zucchero di canna
. 50 gr. cioccolato fondente
. 1 cucchiaino di burro
. latte q.b.

Reidratare per circa un'ora il cocco nel latte.
Setacciare la farina, aggiungervi il cocco reidratato, lo zucchero a velo, l'uovo, il burro a piccoli pezzi ed il sale.

Amalgamare quanto basta a miscelare bene gli ingredienti, cercando di non scaldare eccessivamente l'impasto. Mettere in frigo per circa un'ora.

Passato il tempo, riprendere l'impasto ed aiutandosi con della carta forno, dare una forma cilindrica. Rimettere l'impasto in frigorifero per circa 2 ore.

Tagliare quindi il cilindro a fette larghe circa un cm, appoggiarle sopra a delle teglie da forno coperte da carta forno. Cospargere ogni fetta con un poco di zucchero di canna e cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato. Devono colorirsi solo leggermente ai bordi.

Mettere a raffreddare sopra una gratella e poi procedere con la decorazione : sciogliere al microonde il cioccolato spezzettato con il burro ed un poco di latte, quando basta per ottenere un composto fluido ma non troppo liquido. Decorare i biscottini e farli asciugare all'aria prima di riporli in una scatola di latta.

*** Fine

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Con questa ricetta partecipo alla bellissima raccolta di Micaela - Il criceto goloso dal titolo BISCOTTIAMO?? partecipate anche voi, ma fate in fretta che scade fra pochi giorni!!

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CORONCINE DI PANE : TECNICA DI FORMATURA

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Un'amica blogger, Marcela, mi chiedeva nel post delle CORONCINE ALLE CASTAGNE E NOCI, qual'e' la tecnica di formatura.
Beh, e' piu' difficile da spiegarsi che da farsi, in effetti...
Non ho mai fatto i fotogrammi durante la realizzazione della formatura, quindi provo a spiegarlo aiutandomi con una fettuccina, spero che risulti comunque abbastanza chiaro ... altrimenti chiedetemi pure, non ci sono problemi ...


1) I filoncini devono avere un diametro di circa 2 cm ed essere lunghi piu' o meno 40 cm.
Disporre il filone orizzontalmente di fronte a se' e formare un anello al centro; la punta del filoncino alla vostra destra deve scendere in basso a sinistra e la punta del filoncino alla vostra sinistra deve scendere in basso a destra, sormontando il precedente.


2) La punta del filoncino di destra deve entrare nell'anello da sotto ed uscire rimanendo a destra;



3) La punta del filoncino di sinistra deve entrare nell'anello da sopra ed uscire rimanendo a sinistra;

4) Si continua cosi', entrando ed uscendo dall'anello, dipende dalla lunghezza del filoncino. In ultimo, bisogna cercare di nascondere le punte del filoncino sotto la corona stessa, in modo da fermare la chiusura ed ottenere un risultato esteticamente bello.

5) Porre al centro la noce, che per effetto della lievitazione, verra' inglobato e fermato al centro dell'impasto stesso.

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MUFFINS MELE E MIELE

Trovo che questi muffins mi siano venuti bene ... con la giusta cupolina e la screpolatura della pasta ... Modesta eh??
Scusate, e' solo che li trovo carini oltre che buoni!! Provateli e mi saprete dire...



MUFFINS MELE E MIELE

Liberamente tratto dal libro "Biscotti, muffins e dolcetti"

Ingredienti :
. 250 gr. farina
. 1 cucchiaio di zucchero semolato
. 1 pizzico di sale
. 1 bustina di lievito

. 120 gr. albumi
. 70 gr. panna
. 40 gr. miele
. 60 olio
. 60 latte

. 2 mele
. 1 cucchiaio di zucchero di canna
. 2 cucchiaini di cannella

. zucchero di canna

Tagliare a dadini le mele, condirle con lo zucchero di canna e la cannella e farle cuocere a microonde per 2 minuti a potenza 900W. Lasciarle raffreddare.

Montare gli albumi a neve ferma e conservare.

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.

In una ciotola mescolare la panna, il miele, l'olio, il latte; per ultimi gli albumi, mescolando con molta delicatezza dal basso verso l'alto.

Aggiungere tutti in una volta gli ingredienti secchi e mescolare brevemente, aggiungendo anche le mele, fino ad ottenere un composto comunque ancora granuloso.

Versare negli stampini da muffins, cospargere con un poco di zucchero di canna e cuocere in forno caldo a 180° per 15-18 minuti, finche' i muffins siano dorati. Far raffreddare su una gratella.

*** Fine

Anche questa ricetta partecipa alla raccolta Muffins Mania di Pan di Panna.

CORONCINE ALLE CASTAGNE E NOCI

Prima della cottura :

Un pane con i sapori d'autunno, noci e castagne... Buono buono, gustoso e ottimo da abbinare a formaggi, salumi, olive... insomma, per una merenda speciale!!

CORONCINE ALLE CASTAGNE E NOCI

Ingredienti per la biga :
. 200 gr. farina Manitoba
. 1/3 cucchiaino di lievito di birra disidratato
. 120 gr. acqua

Impastare brevemente tutti gli ingredienti e lasciar maturare per 15-18 ore.

Ingredienti per l'impasto :
. 200 gr. farina di castagne
. 100 semola di grano duro
. 450 gr. farina 0
. 40 gr. strutto
. 370 gr. acqua
. 2 manciate di noci sgusciate + quelle per la guarnizione delle coroncine
. 1 cucchiaio di miele grezzo
. 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato
. sale

Impastare gli ingredienti, aggiungendo la biga a pezzetti, l'acqua poca alla volta, il sale e le noci spezzettate a meta' impasto.

Con il ken : a velocita' 2-3 per circa 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ma ben incordato che si stacca senza difficolta' dalle pareti del contenitore.

Mettere a lievitare in un recipiente unto d'olio per circa 2 ore.

Dividere l'impasto in 8 parti, dare ad ognuna un giro di pieghe, lasciar riposare per 10 minuti. Riprendere ciascun impasto, formare un filoncino, quindi formare la coroncina mettendo al centro un mezzo gheriglio di noce.

Appoggiare su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciar lievitare per circa 1 h e 30'. Cuocere in forno gia' caldo a 220° per 10 min. quindi ridurre a 200° per altri 10 minuti e poi a 180° fino a cottura completa. Le coroncine devono essere ben colorite. Far raffreddare su una gratella.

*** Fine

Dopo la cottura :

Anche questa ricettina partecipa alla raccolta di La casa di Betty - Basta un poco di lievito.

INSALATA TIEPIDA DI GRANO

Ogni tanto amo mangiare il grano duro in alternativa al riso o alla pasta, credo che faccia anche molto bene. Vi riporto cosa c'e' scritto sulla confezione :
" Il germe del grano, alla base del chicco, racchiude le sostanze piu' vitali e preziose: proteine, sali minerali, enzimi. Aiuta a riequilibrare il nostro benessere fisico, rimettendoci in forma e donandoci resistenza anche nei momenti di maggiore stress fisico, ci accompagna nella vita quotidiana come efficace antiossidante. I Chicci di grano duro N...ura sono lavorati a vapore e non subiscono la macinazione tipica del processo produttivo della pasta. Per questo motivo, essendo chicchi integri, conservano tutte le proprieta' benefiche del germe. "

A noi piace e con l'aggiunta di verdure e salsiccia, come in questo caso, e' un piatto completo e di semplice preparazione.


INSALATA TIEPIDA DI GRANO

Ingredienti :
. 350 gr. chicchi di grano duro parboiled
. 200 gr. di salsiccia
. 1 cipolla piccola
. 1 verza piccola
. olio, sale e pepe

Togliere la pelle alla salsiccia, tagliarla a tocchetti e metterla a rosolare in una padella capiente senza altro condimento, cercando di ridurla in piccoli pezzettini con l'aiuto di una forchetta.
Toglierla dalla padella e tenerla da parte al caldo.

Nella stessa padella aggiungere un giro di olio evo e imbiondire a fuoco dolce la cipolla tritata finemente.

Nel frattempo, togliere alla verza le foglie esterne piu' dure, da non usare. Lavare e tagliare a listarelle le foglie piu' tenere, lasciando da parte anche la costola centrale, piu' dura, per altri utilizzi.

Aggiungere la verza nella stessa padella con la cipolla, alzare la fiamma e lasciar rosolare. Continuare la cottura finche' la verza sia bella tenera, regolare di sale e aggiungere un po' di pepe.

Intanto cuocere il grano al dente in acqua salata a bollore.

Scolarlo ed aggiungerlo nella stessa padella con la verza e unire anche la salsiccia. Spegnere e lasciar insaporire tutto insieme per qualche minuto, quindi servire.

*** Fine

ZUPPA DI POLLO AL CURRY

Vi avevo promesso una zuppa, giusto?? E allora che zuppa sia ... e che zuppa!!
Ragazze, ragazzi, se amate il gusto del curry, questa dovete assolutamente provarla : e' saporita, morbida, profumatissima e naturalmente ... piatto unico!!

Non dimenticatevi la spruzzata di cannella sopra che ci sta troppo bene e qualche fetta di pane tostato in piu' oltre a quelle che servono per guarnire il piatto e ... buon appetito. Mi direte poi se vi e' piaciuta tanto quanto e' piaciuta a noi ....

La ricetta e' tratta dal libro Uno, due, tre, si cucina - "PRIMI" - DeAgostini, ma ho modificato, aggiunto e omesso qualcosa rispetto all'originale, per cui vi metto direttamente la mia versione.


ZUPPA DI POLLO AL CURRY

Ingredienti :
. 1 petto di pollo da circa 500 gr.
. 1 cucchiaio abbondante di farina
. 1 cucchiaio di curry
. 2 chiodi di garofano
. 1 patata grossa
. 1,2 l di brodo di pollo (caldo)
. 150 gr. di panna
. 4 cucchiai di olio evo
. sale e pepe e cannella

Tagliare a dadini il petto di pollo.
In un piatto piano mescolare la farina, il curry ed un pizzico di sale. Infarinare in maniera uniforme i dadini di pollo.

Scaldare bene l'olio in un wok, metterci i dadini di pollo e farli rosolare a fiamma vivace fino a che siano leggermente coloriti. Aggiungere il brodo caldo e i 2 chiodi di garofano.

Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e proseguire la cottura per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, unire la patata tagliata a dadini e proseguire la cottura per 10 minuti. Quindi aggiungere la panna, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 10 minuti a fiamma minima.

Servire nelle ciotole di coccio con delle fettine di pane tostato ed una spruzzata di cannella.

*** Fine

PASTA AL FORNO VEGETARIANA

Ancora della pasta al forno, portate pazienza, prometto pero' che uno dei prossimi post sara' una zuppa, calda e sostanziosa!
Il mese scorso avevo lessato della verdura che non mi era possibile consumare subito e cosi' avevo messo tutto in freezer. Inoltre avevo della pasta per lasagne (secca) che volevo proprio consumare per non continuare a vederla nell'armadietto e cosi' e' nato questo piattino comunque niente male.

PASTA AL FORNO VEGETARIANA

Ingredienti :
. 300 gr. di verdure gia' lessate (circa 150 gr. di spinaci e 150 gr. di lattuga)
. 250 gr. ricotta
. 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
. noce moscata
. sale
. 4 cucchiai di panna
. latte intero
. sfoglie secche per lasagna

Tritare finemente le verdure ben scolate, aggiungere la ricotta, 3 cucchiai di parmigiano, una bella grattata di noce moscata, sale e latte se necessario, fino ad ottenere un bel composto morbido morbido. Conservare.

Scottare per un minuto in acqua a bollore salata, le sfoglie di lasagna e metterle a scolare su di un canovaccio umido.

Mettere la panna in una scodella ed allungarla con un goccio di latte fino ad ottenere un composto semiliquido. Con una parte di questa, sporcare il fondo di una pirofila.

Iniziare con uno strato di pasta, proseguire coprendo uniformemente con il composto alle verdure. Di nuovo pasta e di nuovo verdure, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con uno strato di pasta, rovesciarci sopra il rimanente composto panna+latte e spolverare con il parmigiano grattugiato rimasto.

Mettere in forno a cuocere per circa 30 minuti e comunque fino a doratura.

*** Fine